2019-10-23 20:36:30 佚名

快樂的荷萍

蟶子怎麼做好吃呢？作為廚師的我可以明確的說，蟶子本身屬於海鮮，而海鮮烹飪方法就是要保持原汁原味，怎麼能在烹飪時候讓營養不流失才最佳。記得以前有個海鮮大廚和我說過，蟶子直接清洗乾淨，帶點開水放點鹽煮一下就行了。當時我還不信，可吃過之後，感覺這樣做出來的海鮮特別清爽，感覺更鮮，吃到嘴裡唇齒留香。雖然不像其它爆炒、香辣等方法，給人很有食慾感，但是口味真心不錯。

下面話不多說，今天就給大家分享鹽水蟶子，做出來那是非常好吃有味道，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：蟶子兩斤

輔料：生薑蔥少許、鹽三克、雞精味精各兩克、料酒五克

——【鹽水蟶子之步驟】——

1、首先鍋內加入清水，冷水放入蟶子和料酒，水開十五秒後倒出（蟶子不能煮的時間太長，否則蟶子就會煮老了，沒有那種嫩嫩的感覺）

2、把焯過水的蟶子放入冷水中激一下（這樣不僅能迅速降溫，而且蟶子吃起來會更有口感），然後把蟶子裡邊的髒物清洗乾淨（就是把蟶子體內兩條線拿出來就可以了）

3、接著起鍋燒水，放入鹽、雞精味精調口（不要放入其它調料，只需鹽雞精味精就可以），水開放入蟶子和生薑蔥

4、最後一步就簡單了，用小火燒十五秒即可倒出裝盤食用啦（注意，這道菜全程不用一滴油，做出來要嫩嫩的才有清爽感）

——【鹽水蟶子之你問我答】——

問：為什麼我做出來的蟶子有些苦呢？

答：蟶子做出來有些苦可能有兩點原因，其一是食材不夠新鮮，畢竟有時候食材不新鮮會影響菜品整體質量；其二就是清洗蟶子的時候，把蟶子後邊肚皮弄破了，這樣出鍋不僅有澀味，而且很影響口感

問：我買一些花甲也可以按照這個步驟做成鹽水口味嗎？

答：可以的，只要是海鮮類都可以做成鹽水類型，這樣做不僅有益於養生，而且能最大程度的保證海鮮中營養不流失，同時烹飪步驟也非常簡單，一般小白都能學會

——【鹽水蟶子之總結】——

這道菜可能許多人都沒吃過，但是步驟並不複雜，只要前期把蟶子清洗乾淨，後期調口的時候口味不要太重就行了。也許有人會好奇，口味不重蟶子會有味道嗎？其實蟶子作為海鮮，本身已經有足夠的味道了，我們烹飪的目的就是讓它熟透且營養不流失，這才是烹飪這道菜的最終目的

這道美味的鹽水蟶子就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。

農家美味哥

蟶子是我們沿海人家比較喜歡的一種小海鮮，一年四季市場上都有銷售。

記得小時候海邊退潮以後，拎著一個小水桶，拿把小鐵鍁。去沙灘上看到哪裡有眼，一鐵鍁下去就有可能挖出來一個蟶子或幾個蜆子。

蟶子在我們這裡有兩種:

一種像竹子似的粗大的叫竹蟶。這種殼比較厚，肉質粗一些，比較少見。
還有一種殼薄的，我們這裡也叫“小仁鮮”。這種蟶子比較常見，而且殼薄肉鮮甜。

那麼蟶子怎麼做好吃呢？

我們這裡常見的蟶子做法，有這麼幾種。

小蔥拌蟶子
辣炒蟶子
蟶子蘿蔔絲湯

這三種做法各有各的滋味，但是我比較喜歡吃【小蔥拌蟶子】，覺得這樣最能吃出蟶子本身的鮮甜。那麼就給大家介紹一下【小蔥拌蟶子】:

【準備食材】:蟶子一斤左右，小蔥一把，一品鮮醬油適量，薑片，幹辣椒皮，花椒油

【做法】

買回來的蟶子清洗幾遍，洗去泥沙。然後入清水中加鹽和一把鐵器，讓蟶子吐淨泥沙。

把吐好的蟶子入鍋，不用加水，加薑片料酒煮至蟶子開口關火撈出。煮蟶子的原湯澄清備用。

把蟶子肉扒出來，蟶子邊上的一層紗線去除。如果感覺蟶子不太乾淨，可以用澄清的煮蟶子原湯清洗一下。

小蔥切段和蟶子肉拌在一起，倒上一品鮮醬油，撒上幹辣椒皮。鍋中燒熱花椒油，趁熱把油淋在蟶子上，取一個盤子把蟶子扣上。憋個兩三分鐘，讓花椒油的香氣充分的進入蟶子中即可開蓋食用。

【小蔥拌蟶子操作要點】:

蟶子味道鮮美，但是主要有腥味和沙子比較多，處理不好容易牙磣和味腥。所以蟶子的紗線一定要去除，吐沙時放鐵器是因為蟶子，討厭鐵鏽的味道，所以易於其吐沙。
蟶子因為本身含水比較多，所以煮的時候不需要加水。留著原湯清洗蟶子肉，可以保留蟶子的鮮味。
煮蟶子的時候多加幾片薑片，淋點料酒可以去除蟶子的寒性，並且可以有效的去除蟶子的腥味。如果喜歡可以加點花椒，一起煮更容易去除腥味。
蟶子購買時一定要選擇鮮活的，也就是它的肉一碰就會回縮，否則就不要購買。

【小蔥拌蟶子特點】:

小蔥的微辣嗆口，可以有效去除蟶子的腥味，提升蟶子的鮮甜口感。一品鮮醬油的鮮鹹味道，加上花椒油特有的香味，幹辣椒的微辣。這是一道下酒的好菜。

73神牛

蟶子肉質鮮美嫩滑，含有蛋白質以及多種微量元素。辣炒蟶子是夏天宵夜經常吃的一道美食，鮮辣美味肉質嫩滑吃起來特別過癮。今天和大家分享一個辣炒蟶子家常做法，喜歡的朋友可以試一下，方法僅供大家參考。

食材：

蟶子

大蒜

姜

小米椒

小蔥

豆瓣醬

料酒

生抽

味極鮮醬油

鹽

白糖

做法步驟：

1、處理蟶子

首先買來的蟶子用鹽水泡2個小時左右，讓蟶子吐出泥沙。鹽水泡過的蟶子清洗幾遍控幹水分備用。

2、蟶子焯水

準備一鍋水燒開，倒入蟶子焯一下水，蟶子不要煮太長時間，時間過長肉質容易變老口感不好，蟶子開口後迅速撈出就可以了。

3、準備配料

再來準備點配料，多準備點大蒜切成末、一小塊姜也切成末、小米椒切斜刀段、小蔥切蔥花放在一旁備用。

4、製作

起鍋放油，油熱放入一勺豆瓣醬小火翻炒出紅油，加入青紅小米辣翻炒出香味，倒入蟶子翻炒一分鐘，加入蒜末、薑末、料酒、生抽、味極鮮醬油、鹽、白糖繼續翻炒一分鐘，撒上香蔥翻炒均勻，關火裝入盤中就可以開動了。

麻辣過癮鮮美可口的辣炒蟶子就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】更多美食更新中。

小貼士：

1、蟶子要提前用鹽水泡一下讓它吐出泥沙。

2、蟶子焯水時間不宜過長，蟶子開口後迅速撈出即可。

3、喜歡吃辣的可以多放點小米辣或者豆瓣醬。

小漁美食

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高。具有一定的食療作用，有補陰、清熱、除煩、解酒毒等作用。蟶子還富含碘和硒，是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。

蟶子本身屬於海鮮類產品，它的烹飪方法要保持原汁原味，口味才會鮮美，營養還不流失。

我是比較愛逛海鮮市場的，家裡人愛吃，營養豐富，製作起來還簡單，扇貝、蟶子、花蛤等等，都是不錯的小海鮮產品。但是我們一定要採購鮮活的海產品，吃起來才會口鮮味美，簡單的烹飪下就好。

蟶子怎麼做好吃？

蟶子買回來放進盆中浸泡下，加點食鹽，讓蟶子吐吐泥沙，過兩遍水清洗乾淨，直接倒進開水鍋中，只需要放點食鹽煮一下就行了。簡單吧，你會不會質疑它的口味呢，試試吧，煮出來的蟶子特別清爽，感覺更鮮，吃到嘴裡唇齒留香，蘸點海鮮醬油調味更佳。這樣方法也是源於年年去海邊，更多的爆炒、香辣品嚐之後，覺得白煮的口味更鮮美、清淡，適合我的口味。

當然，如果你是個重口味的人，爆炒、香辣的方法，你會感覺更有食慾。再說說香辣的製作方法吧。鍋中放油，加入蔥薑蒜末爆香，再下入郫縣辣醬炒出紅油，下入蟶子翻炒，烹入料酒，再加食鹽、白糖、生抽調味，食鹽要少量添加，郫縣辣醬是有鹹味的，加入青紅椒段翻炒片刻，出鍋時點綴小香蔥即可。喜歡辛辣的夥伴們，盡情的吃起來吧。

蟶子怎麼做好吃？個人口味不同，希望我推薦的這兩種做法，你會喜歡，來留言吧。

小秀私廚

你好，非常高興回答你的問題

我來分享一下我的做法吧，我的做法是清蒸，我前段時間才吃的，感覺非常可以

第一步：先給蟶子吐沙，買回家，放鹽，泡一個小時

第二步：往蒸盤裡放香菜和姜，然後把蟶子放上，鍋里加涼水，放半杯啤酒，蒸8分鐘，悶一分鐘，就可以出鍋了

第三步：調料汁，準備一個小碗，放耗油，胡椒粉，醋，雞精，味精，薑末，蒜末，生抽，白糖,喜歡吃辣的可以放點辣油，或者芥末，再加點礦泉水，攪拌均勻就可以了

其他的貝類也可以這樣吃，感覺挺好吃

一家三口的美好生活

時間過的可真快啊，一轉眼九月就過半了，雖然豬肉價格的上漲，帶動牛羊肉和雞肉也迎來了一波上漲，讓肉食愛好者著實心痛了一陣子，但是別擔心，還有一種肉類現在正是肥美的季節，可以痛快地吃起來，說到此處，大家應該都猜到了，說的就是小海鮮嘍。

在眾多的小海鮮中，蟶子算是頗受歡迎的一種了吧，也是大排檔中經典的名菜，每次去大排檔的時候，都會點上一兩份蟶子才吃得過癮，不管是辣炒的還是清炒的都是絕佳的下酒菜。可不要小看了蟶子這種小海鮮，不僅味道鮮美，而且營養相當豐富呢。

好吃的蟶子可以舒緩情緒，幫助釋放壓力的同時增進食慾，對於忙碌的上班族來說可以說十分友好啦，蟶子還含有豐富的蛋白質，礦物質和維生素，不僅可以清熱還能補虛，更是提高人體免疫力的一把好手。蟶子的做法很多，除了辣炒之外，直接加點蔥姜炒一炒，也是特別美味。下面就說說我家的做法吧。

【蔥姜炒蟶子】

主料：鮮活蟶子750克

輔料：小蔥，姜，糖，鹽，生抽醬油，二鍋頭酒

做法：

1、蟶子洗淨，小蔥切成寸段兒，薑切片；

2、座鍋燒開水，放入蟶子焯水20秒後，撈出控幹水分備用；

3、座鍋燒熱，放入適量油，油熱以後放入切好的薑片和蔥白炒香；

4、放入蟶子大火快炒30秒鐘左右，烹入30克二鍋頭酒，糖3克，鹽3克左右，生抽醬油20克，翻炒均勻後，放入切好的蔥葉再次炒勻就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1、今天在超市買的蟶子基本上沒有什麼泥沙，如果泥沙較多的話，可以加入鹽和香油浸泡一會兒促使蟶子吐泥，再把清洗好的蟶子放到一碗清水中，加點白醋繼續清洗乾淨；

2、用白酒烹製海鮮，不但可以有效的殺菌，還能去腥提香；

3、如果喜歡吃辣的朋友還可以在炒制的時候，加入幹辣椒和紅油豆瓣醬，我們在之前跟大家分享過炒花蛤的做法，也同樣可以用於炒蟶子；

4、如果家裡的火力夠猛也可以不焯水直接炒，但是家裡的火力一般都不是很夠，焯水還可以有效地防止出湯；

5、在做海鮮的時候，多放點蔥薑蒜，不僅可以去除海鮮的寒氣，還能殺菌。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

蟶子的味道很鮮，口感也還不錯，它是我們日常生活中很常見的海鮮，營養也是比較豐富的，含有蛋白質、多種礦物質、多種維生素等對人體有益的營養成分

蟶子除了直接煮，還有很多種做法，我比較喜歡做韭菜炒蟶子、蒸蟶子、涼拌蟶子，都挺好吃的，做起來也很省事，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【韭菜炒蟶子】

幹辣椒切段，生薑切絲，蟶子放入鹽水中浸泡半個小時，然後沖洗乾淨備用

鍋中倒水，大火燒開後放入蟶子焯一下，焯一兩分鐘後撈出瀝乾水分，然後將殼剝掉

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放上生薑絲和幹辣椒熗鍋，煸炒出香味後放入韭菜，翻炒幾下，韭菜有些軟後放上蟶子，倒入蒜蓉辣醬和少許醬油，放入鹽和白砂糖，大火翻炒，將食材炒熟後關火盛出擺盤即可

【蒸蟶子】

大蒜切末，蔥切蔥花，蟶子放入開水中焯燙一兩分鐘，然後將蟶子殼剝掉洗淨後襬入盤中

盤中放上大蒜末和一半的蔥花，取一碗，碗中倒上醬油和米醋以及蠔油，放上白砂糖和少許花椒油，將其攪拌均勻後倒入盤中

蒸鍋中倒水，將鍋燒開後放入盤子，大火蒸六七分鐘，將其蒸熟後取出，鍋中倒上一些油，大火燒熱後關火，將熱油澆入盤中，然後澆上一些蒸魚豉油，最後再撒上剩下的蔥花即可

【涼拌蟶子】

香菜切段，彩椒切條，大蒜切末，蔥切段，生薑切片備用

鍋中倒水，放上蔥段和生薑片，倒入一些料酒，將水燒開後放入蟶子，將蟶子煮熟後取出蟶子肉放入碗中，放上彩椒和香菜段以及大蒜末，倒上辣椒油，倒入醬油和醋，放入一些鹽，將其攪拌均勻後盛入盤中即可

好吃的涼拌蟶子就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

將顛簸好的蟶子放入清水盆內，用自來水就行，水量必須蓋過蟶子然後放入少量的食鹽，量以你平常做菜放入食鹽量的兩倍即可，然後滴入四、五滴香油於盆內。

將經這上述處理的蟶子放置三到四個小時，蟶子體內的沙子基本上就能清除乾淨。

準備尖椒一根，洋蔥半個都切絲，蔥切蔥花少許，姜切絲備用，接著鍋內燒水，水開後把吐好沙的蟶子倒裡面燙開口撈出，一定時間不要長了，要不然肉老了不好吃把肉扒下來，殼放盤裡擺盤用，起鍋燒油，放入蔥花薑絲，炒香後加郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加尖椒絲和洋蔥絲，加味達美醬油少許，鹽，雞精味精，少許糖調味，炒斷生後加入燙好的蟶子肉，翻炒幾下就可以出鍋了。

小蘿蔔廚

接下來我就說幾種蟶子的好吃做法，希望對你有所幫助。

做法一，辣炒蟶子。

準備食材

蟶子，幹辣椒，青辣椒，紅辣椒，香菜，生薑，蔥，海鮮醬，胡椒粉，雞精。

開始製作

蟶子放入水中，沖洗乾淨以後取出放入水中煮開口，控幹水分備用。
幹辣椒切成段，青辣椒，紅辣椒切絲備用，香菜清洗乾淨切段，生薑切絲，蔥切絲備用。
鍋裡倒油，油溫六成熱放入幹辣椒，蔥，姜爆香，放入海鮮醬煸炒出香味，放入海蟶子繼續煸炒。
保持大火，最後放入青辣椒紅辣椒煸炒斷生。
加胡椒粉，雞精調味以後即刻出鍋擺盤。

做法二，香辣韭菜炒蟶子。

準備食材

海蟶子，韭菜，鹽，雞精，幹辣椒。

製作步驟

幹辣椒切段備用，韭菜切段備用，海蟶子放在水中清洗乾淨。
然後鍋里加水，燒開以後放入蟶子，煮開口取出來去掉殼備用。
鍋裡倒油，加熱到六成熟，放入幹辣椒爆香。
接著放入韭菜煸炒斷生，再放入蟶子煸炒。
最後加入鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋。

以上就是我比較喜歡的海蟶子做法，希望對你有所幫助，大家還有什麼好吃的做法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，六個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3萬人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。蟶子怎麼做好吃？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答，能使大家制作出可口美味的蟶子來。

蟶子現在成好多城市夏季夜市的火爆菜品，由於現在物流業的發展，導致現在內地的人們也很容易吃到海產品了，蟶子就是很典型的一種海貨，肉質鮮嫩、製作方便、烹飪方法多樣而且營養豐富，還有一定的藥用價值。尤其在夏季露天夜市中，約上三五好友，喝著啤酒就著蟶子，那小日子就別提了。我認為蟶子最好吃的做法是爆炒，鮮中透著香辣，大家想知道做法嗎？接下來我就將製作方法分享給大家。

爆炒蟶子

【所需食材】

蟶子

【所需輔料】

食用油、啤酒、郫縣豆瓣、糖、食鹽、幹辣椒段、蔥、蒜、姜、生抽、耗油

【製作方法】

第一步：將購買回來的蟶子放在水中，加入食鹽，使蟶子吐淨泥沙備用。

第二步：蔥切小段、蒜切片、薑切片備用。

第三步：起鍋燒油，油溫5成熱後將豆瓣放入鍋中，炒出紅油後，將幹辣椒段和瀝乾水分的蟶子放入鍋中開大火爆炒。

第四步：炒制3分鐘以後，將蔥、蒜和姜放入鍋中翻炒，然後放入白糖和食鹽以及生抽炒出香味。

第五步：鍋中倒入一瓶啤酒，然後開中火進行燉煮收汁。

第六步：待湯汁收至濃稠時，放入耗油翻炒後，即可出鍋裝盤。

【技術問答】

一、蟶子怎麼做好吃？

答：如果在沿海城市的話，由於蟶子新鮮程度比較高，所以最好吃的還是清蒸，也就是原汁原味，再沾上醬油，這種吃法講究的一個字“鮮”。如果不在沿海城市，因為其新鮮程度略差，所以還是爆炒更好吃一些，這種吃法講究一個麻辣鮮香，比較適合大眾的口味。百人有百味，我認為最好吃的你不一定喜歡，所以還是需要大家找出更適合自己的做法。

二、爆炒蟶子製作過程中需要注意什麼？

答：1、蟶子一定要選用活的，這個在挑選的時候可以很容易分辨出來。2、在炒豆瓣醬時一定要低油溫，小火候。3、油要多放一些，這樣炒出來的蟶子才好吃。4、食用的時候要趁熱。