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我國的飲食習慣決定了我國是以米麵作為主食，能量來源主要來自於糖類的酵解。隨著人們生活水平的提高，以及生活壓力的驟增，生活節奏的變快，手機等電子產品的普及，使活動、運動、體育鍛煉越來越少，糖尿病人越來越多。朋友們都知道，糖尿病人是要嚴格飲食控制的，特別是含糖分的西點、中點、水果。麵粉中的澱粉是長分子鏈的糖類，最終都轉換成葡萄糖供能。一款為糖尿病人私人訂製的雜糧饅頭，關愛家人，更要注重細節。
糖尿病患者能夠食用的主食應該是各種粗糧為主的雜糧饅頭，比較好的雜糧有黃豆、黑豆、小米、黃米等。豆類雜糧蛋白質含量豐富，澱粉含量相對較少，是適合糖尿病人食用的一種理想雜糧。不經過發酵的雜糧饅頭、窩頭對胃腸功能不是很好的人來說，不容易消化。所以，雜糧饅頭也得添加適量麵粉做為發麵，自然發酵是最健康的麵食。糖尿病人應該嚴格飲食控制，這種雜糧饅頭雖然可以食用，但只要是糧食，就含有一定量的澱粉，也應該控制食用量。
雜糧饅頭
主料：麵粉500克、小米麵500克、黑豆麵250克、黃豆麵250克
配料：清水750克（請根據麵粉、雜糧吸水性不同，酌情加減）
酵母：9克（西點2.5ml的小勺3勺）
製作過程
1、本身糖尿病人要吃降糖藥，胃腸負擔較重，不經過發酵的饅頭、窩頭不容易消化，更加重了胃腸負擔。這次我選用了三分之一的麵粉作為發麵，小米麵、豆麵是比較理想的雜糧，各佔三分之一的比例，各500克。
2、特別是黑豆麵、黃豆麵，含蛋白質豐富，澱粉含量相對較少，是最理想的一種雜糧。
3、取一個較大的和麵盆，把500克麵粉、500克小米麵倒入。用做西點的2.5ml量勺盛取3小勺酵母，約9克，加入500克清水化開後，倒入麵粉內，和成光滑的麵糰。豆麵含有豐富的蛋白質，不建議進行發酵，麵粉、小米麵發酵完成後再添加豆麵。
4、發酵盆覆蓋保鮮膜，根據室溫、氣溫不同，常溫發酵1-1.5小時，發酵至兩倍大，用手按壓一下，沒有彈性就行了。
5、發酵完成後，把黑豆麵250克、黃豆麵250克混合均勻，加入清水250克和成麵糰後與發酵好的麵粉、小米麵團再揉合在一起。總水量控制在面：水2：1的比例，因為麵粉的品種不同，吸水性不同，請根據麵糰軟硬度酌情加減水量，水量別一次全加入。
6、把混合好的麵糰揉勻，一定多揉一會，揉出勁道才好吃。稱取麵糰150克/個，揉成饅頭，把揉好的饅頭裝入蒸籠。
7、鍋內倒入足量清水，略燒一會，有熱氣冒出，停火，把蒸籠放在鍋上，藉助於餘溫、熱氣保持的溫度、溼度，這相當於天然的發酵箱。蓋上蒸籠蓋，二次醒發20-30分鐘，饅頭醒發至1.5倍大小。
8、直接開火，鍋開後再蒸20分鐘，停火。
9、好吃的雜糧饅頭出鍋了，不要說吃，聞著都香氣濃郁。對家人無微不至的關愛，全體現在這款為糖尿病人訂製的雜糧饅頭上。
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