導讀：燉幹豆角，別直接下鍋，多一步，顏色好看不發黑，易爛，比肉香

這幾天小雨連綿，使得晚秋的天氣愈發寒涼。天冷，就想吃點熱乎又有肉的，我覺著最適合的應該是燉菜了。

​燉菜，北方吃得更多一些，尤其是冬天，一日沒它都覺得不夠暖和。燉菜，通常都是葷素搭配，加水燉制而成，熱乎乎香噴噴還下飯，軟爛好消化，一鍋全家都夠吃了，連湯都不用做，尤其是老人和孩子更喜歡。

每年，老家的房前屋後都會種好多長豆角，9月份的時候，吃不完的就剪成絲曬乾，秋冬燉肉吃特別香。我家用的就是老媽給準備的幹豆角絲，每次都拿好多，一秋冬都有口福了，純天然，豆角味道濃郁，比青菜受歡迎，這個幹豆角被我家老公稱為“寶貝菜”。

​這個菜好吃，但是也是需要點技巧的，別直接下鍋，多一步，顏色好看不發黑，易爛口感好，比肉都香。

【豬肉燉幹豆角】具體做法：

需要的食材：300克帶皮五花肉，300克幹豆角絲，大土豆1個，5段大蔥，4片生薑，八角2個，料酒2勺，醬油2勺，植物油4勺（如果肉比較瘦就多放點），開水適量，鹽適量

製作過程：

第一步：幹豆角絲的處理。幹豆角絲，直接燉不愛軟爛，顏色發黑怎麼辦？處理的辦法是燒一壺開水，直接澆在幹豆角絲上，水量沒過食材，快速蓋上蓋子燜著，半小時後就可以用了。

這是處理完的豆角絲，再把它洗淨，瞧，顏色多漂亮，還沒等下鍋燉，就開始有食慾了。

​第二步：把五花肉切成塊，五花肉和幹豆角是絕搭，沒肉不好吃，要是有排骨也一起燉就更棒了

​第三步：鍋內加植物油燒溫熱，放八角煸香，倒入五花肉中火翻炒，炒到五花肉吐油、縮小變黃，順鍋邊淋入料酒去腥，炒幾下，再放蔥姜炒出香味。要點：料酒順鍋邊淋入，在快速揮發的過程中能更好地起到去腥的作用

第四步：加入醬油翻炒提色。醬油的量靈活掌握，每家使用的醬油牌子和種類不同，上色也會有所差異。

第五步：加入沒過食材1.5寸的開水，放入豆角絲，不要攪動，開大火燒開，轉中火燉制20分鐘。這一步的要點是千萬不要用冷水燉肉，肉遇冷收縮，即使熟後的口感也會發硬，所以我們要選開水，這樣的肉嫩易軟爛​

​第六步：燉20分鐘的時候，把去皮並洗淨、切塊的土豆入鍋一起燉，大概燉8分鐘左右

這一步的製作要點：土豆切塊後不要洗，保留澱粉，燉菜的菜汁有粘 稠度，能把湯汁的滋味很好地掛在食材上，更好吃；湯汁不要太多，湯多菜的香味淡，清湯清水不好吃。

​第七步：土豆軟爛、湯汁剩1大碗的時候，放入蒜末、加入鹽，再開一次鍋就可以關火了。

​此菜製作要點：幹豆角特別耐燉，久燉也不會不成型，所以要和豬肉一起下鍋哦！

​燉幹豆角，別直接下鍋，多一步，顏色好看不發黑，易爛，比肉香，你學會了嗎？

家裡有幹豆角就做起來吧，照這方法，家人肯定喜歡，天冷了，越吃越暖和！

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！