國內整得這些名詞像原漿什麼都是扯淡糊弄人的。平常你能喝到的基本都是拉格，確切的說是美國工業拉格，其原料主要以糖漿和麥芽等，代表就是青島，雪花，哈啤，百威，喜力，科羅娜等等。艾爾的種類就多了去了，精釀啤酒基本都是這種，原料要求比較高，基本以麥芽為主。所以產量不多，釀造多樣，口味豐富。最後，以顏色來把啤酒分類就好像按膚色把人分類一樣，是極其愚蠢的！

狂吃不胖君

我來回答一下題主的問題

生啤、熟啤、原漿、純生、冰啤、扎啤這幾種啤酒的區別對於喝酒的人來說最大的就是口感、酒精度、保存時間。

原漿：沒有經過巴氏消毒也沒有經過過濾，啤酒當中還有一些細小顆粒，但是鮮酵母菌非常豐富，口味鮮甜濃郁。保質期很短，一般在3天左右。

生啤：啤酒沒有經過巴氏消毒，但是經過了簡單過濾，富含鮮酵母，有增強食慾促進消化吸收的作用，瘦人引用最佳，但是保質時間短，一般在7天左右，基本都在廠家當地進行銷售。

熟啤：經過巴氏消毒，啤酒內的酵母菌都被殺死，口味普通，但是保存時間更長，可運至外地進行儲存和銷售。市面上大部分瓶裝啤酒都是熟啤

純生：在生啤的基礎上進行了微米過濾技術，嚴格控制了微生物指標，延長了保存期限，是一種口味和保質期雙贏的處理手段，價格略高，但是口味更好，一般可以保存半年以上，可以運往外地銷售。

冰啤：使用冰點過濾技術，使啤酒更加清澈，同時酒精度比普通的啤酒略高，味道更加醇厚。酒精度一般在5%-10%之間。

扎啤：其實就是過濾的生啤，為了不讓啤酒和空氣進行氧化，直接灌裝進不鏽鋼桶內，打出來的時候注入二氧化碳，用二氧化碳的壓力打出啤酒，保證啤酒味道的純正和新鮮。

從上面的排序可以看出來了，如果不在酒廠產地的話，是喝不到純正的原漿的。現在物流業發達，有可能可以喝到生啤。但是超市裡面購買的話，純生應該是口感最好的。其他的就差一些了。希望我的回答能給您帶來一些幫助。

小秀私廚

夏季到了，啤酒季節也開始了，很多人喜歡喝啤酒，啤酒也分為好多品種，生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤有什麼區別？

生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤這些名字基本都是來自啤酒工廠的自己命名，很多人將12度的啤酒誤認為含有12%的酒精濃度，啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度。

市場常見啤酒的酒精含量大多在3.5%—6.5%之間。我們常常說的老雪12度，不是酒精度12度，而是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的，喝啤酒一定要看啤酒瓶子上面配料表和酒精度、麥芽度含量。

生啤是發酵之後，不經過巴氏滅菌法的過程，還是比較鮮的啤酒狀態，保存了一部分營養豐富的酵母菌，所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。生啤但常溫下不能長時間存放，低溫下可保存3天-5天左右。一般都是扎啤方式出現。

熟啤：經過巴氏滅菌的啤酒，它可以存放較長時間，一般保質期在120天左右，這種啤酒最多。

純生：嚴格控制微生物指標，使用微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌，口感較熟啤酒稍好，保質期和熟啤類似。

原漿：一般都是指精釀啤酒，不加水，不過濾，不用巴氏滅活工序，最大保留鮮活酵母的生啤酒原液，因為沒過濾什麼就會發現有一點混濁，泡沫特別豐富，口感也非常好，純正的啤酒風味，當然價格也不便宜了。

冰啤 ：冰啤既不是冰凍後的啤酒，生產釀造原理是，將最後生產出來的啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），然後濾除雜質酵母，出品清澈的啤酒，通常比較清爽一些，

啤酒是用麥芽、酵母、啤酒花、水釀造而成的飲料，相比艾爾啤酒，拉格啤酒的市場覆蓋面更廣，發酵溫度較低，發酵時間也更長一些，拉格啤酒通常口感會比較脆爽乾淨，酒精度較低，除了上面的啤酒分類，還有黃啤、黑啤、白啤等等區別，我估計世界上得有幾萬種啤酒，它和茶一樣普及全球，據說啤酒是世界上最暢銷的飲料。您最愛喝哪一種口味的啤酒呢？

遼瀋美食

嚴格的說，啤酒只有“精釀啤酒”和“工業啤酒”兩大工藝和分類。本題的生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤，原本應該都屬於精釀啤酒的品類。

精釀啤酒，指的是麥芽、啤酒花釀造的啤酒，特點是發酵期長，最低兩個月，釀造成本高，傳統工藝。工業啤酒是大米、玉米釀造的啤酒，特點是發酵期短，只要七天，釀造成本低，口味淡薄，也叫“水啤酒”。

如同白酒釀造原理，先把糧食裡的澱粉轉化成糖，再把糖轉化成酒精。然後參與發酵的糧食味道在酒體裡有留存，成為酒的主要風味。以高粱為主做出的白酒，風味比大米、豆類和薯類好的多。啤酒也是，大麥芽和啤酒花釀造出的風味，遠遠好於大米、玉米釀造的啤酒味道。所以，幾十年前都是精釀啤酒，那時的一塊多錢一瓶，現在要十幾、幾十上百，不過大量供應的還是三兩塊一瓶的，只不過都是工業啤酒了。

生啤和熟啤，用大白話解釋，生啤是沒有殺菌的啤酒，酒體裡的酵母和其他菌類都活著，所以保質期很短，就幾天，尤其是散啤酒，打來就喝最是鮮美爽口，放一天就變味了。熟啤酒殺了菌，酒體裡沒了菌類活物，可以較長時間的保存。

原漿、純生的區別也是有著“生與熟”的性質。原漿啤酒是純麥芽生產出來的不添加任何物質，不過濾，保持最完整的風味口感和營養，液體面包的說法就由此而來。純生啤酒是經過初級簡單的殺菌，最大程度保持鮮啤味道，有能多放一段時間。

乾啤是發酵充分的啤酒，冰啤是不用過濾法的啤酒，扎啤是少量密封的生啤。

普濟

喜歡喝啤酒的人也需要懂啤酒，就好像你愛一個人先要了解她一樣！啤酒是以大麥芽為主要原料，添加酒花，經酵母發酵釀製而成。所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒是否經過殺菌命名的。根據啤酒色澤又可以分為黃啤、黑啤、綠啤和白啤。

生啤是指不經過傳統高溫殺菌和二次發酵的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。

生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格後，不經過巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優於熟啤，但因其不殺菌，不充氧，如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水，且在常溫下僅能保鮮一二天。

純生啤酒是在混生啤酒的基礎上用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾，然後封裝入專用酒桶內，此酒口感鮮美、營養豐富，在0-5℃條件下可保質30天，這是目前國際上酒質、保鮮期和營養價值最為理想的啤酒。

熟啤與生啤不同，在釀造合格後，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這種啤酒一般不會繼續發酵，因此穩定性較好，可長期存放。這類啤酒多為瓶裝或罐裝，不經過高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤和鮮啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優點是在常溫下保質期可達半年。

鮮啤的酒質、保鮮期和營養價值一般介於生啤和熟啤之間，經過板式熱交換器短時間殺菌，常溫下保鮮期可達90天，既可以瓶裝，又可以桶裝。鮮啤沒有經過過濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌，這些酵母可以增進食慾，促進胃液分解，加快消化。不過這種酒在市場上較為少見。

原漿啤酒是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、後期修飾的啤酒發酵原液，是最新鮮、最原始的真正的啤酒（或者說其實就是啤酒廠剛生產出來不經過任何處理的原汁原味的啤酒）。喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園裡摘新鮮的蘋果吃。

扎啤是一種鮮啤，但又有別於普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不鏽鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。

乾啤，這種酒源於葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，乾啤發酵度高使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，含極少的殘糖成分。它符合現代人對啤酒的新潮追求，低熱低糖，喝後不會使人輕易發胖，適合現代人的營養觀念，又有較好的口感，老少皆宜。

冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

黃啤呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。

黑啤色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。

綠啤是啤酒中加入天然螺旋藻提取液，並且呈現綠色，所以叫綠啤酒，或者叫螺旋藻綠啤酒。價格偏貴。最佳螺旋藻液的添加量為160mg/L左右，調整最佳的基酒工藝，第一段糖化溫度65℃，時間30min；第二段糖化溫度72℃，時間30min；採用啤酒過濾後的清酒中進行添加。最終確定啤酒的顏色為綠色，口味更乾淨、爽口，有明顯的螺旋藻味。

白啤，14世紀起源於Lwuven Tieneu，後來逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時加入5%的燕麥，經上面啤酒酵母和乳酸菌發酵而成，其特點是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養豐富。由於白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營養價值，符合當今消費者對營養的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

果啤是一種口味介於啤酒和飲料之間的低度酒精飲料，它是以麥芽、大米等為原料，加入啤酒花，經糖化、發酵，並在過濾時加入果汁釀製的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多種人體所必需的氨基酸和維生素。儘管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別。儘管果啤在口味和成份上與普通啤酒有所區別，其在產品特性、使用原料和生產工藝流程上與啤酒相同，只是在過濾時加上適量的果汁和糖。

最後，不論您喜歡喝哪種口味的啤酒，都請適量，有益健康！

小麥的取景框

每次去超市，看到生啤，熟啤，原漿，純生，乾啤，冰啤，扎啤是不是總覺得眼花繚亂，傻傻分不清？不知道該選哪一種？其實它們之間是有區別的，選擇適合自己的就好~

原來生啤和熟啤的區別在這裡

首先我們先看看生啤和熟啤，生啤是指不經過傳統高溫殺菌和二次發酵的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。熟啤與生啤不同，在釀造合格後，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這種啤酒一般不會繼續發酵，因此穩定性較好，可長期存放。

可以看出熟啤和生啤相比，熟啤是經過嚴格加工、滅菌後包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風味，保質期長，因此更適合批量生產和大規模銷售。

因此口感和價格上也有差異，生啤口味更加純正，清爽，色澤金黃透亮，泡沫潔白細膩，讓人感受到新鮮的品質。

熟啤多為瓶裝或罐裝，也是超市中見到最多的，因為各種水解酶類失去活性，所以色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優點是在常溫下保質期可達半年。

原漿、純生、扎啤都屬於生啤的種類

有一句話說的是，喝普通啤酒就象吃“蘋果罐頭” ，而喝原漿啤酒就如在蘋果園裡摘新鮮的蘋果吃，說的就是啤酒中的貴族“原漿啤酒”。

原漿啤酒是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。因此，原漿啤酒酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特。

純生啤酒是用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾，然後封裝入專用酒桶內，純生啤酒口感鮮美，0到5攝氏度的條件下可以保存五天，是目前國際上公認的，酒質，保質期，營養價值最為理想的啤酒。

扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不鏽鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。

最後聊聊冰啤和乾啤

乾啤發酵度高使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，含極少的殘糖成分。因此符合現代人的營養理念，低熱低糖，飲後不容易發胖，口感也還好，屬於老少皆宜的啤酒。

說到冰啤，可能很多人好奇，冰啤是冰凍後的啤酒嗎？其實冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

看完麥兜君的介紹，關於生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤的區別瞭解了嗎？其實有時候貴的不一定是最好的，選擇適合自己的就好~

麥小麥逛吃逛吃

啤酒一大堆名詞，其實並不是一個系列的，我們來個簡單的劃分，這還需要了解一下啤酒是怎麼誕生的。

第一步先要取得足夠多的簡單糖，因為釀酒酵母並不能對付澱粉這樣的大塊頭。所以先要搞澱粉。傳統上，人類並沒有啥生化技術，那咋辦？只能依靠自然的力量，那就是發芽，植物發芽就能把澱粉搞定，於是獲取麥芽是第一步。

接著就是要把麥芽裡面的糖給搞出來，使用的方法就是煮。當然了，為了獲得特殊的風味，有些時候會把麥芽烘烤一下，烤的程度決定了啤酒的顏色，那些深色啤酒黑啤酒就是這麼來的。煮成糖水之後，還需要加料，就是啤酒花。啤酒花的加入不僅可以抑制雜菌的生長，還可以為啤酒添加別樣的風味。

等這一大鍋啤酒湯涼了，再接下來就是加入釀酒酵母來發酵了，這一步就是把糖變成酒精了。根據不同的發酵方式又可以分為拉格和艾爾兩大類，不同的風味就此出現。

整個流程就是這個樣子的了。正是因為有了煮麥芽汁這個工序，讓啤酒變成了一個相對安全的飲料。在中世紀頗受重視。

上述流程做完，這樣得到的啤酒，就是所謂的生啤酒了。這是啤酒滋味最好的時候，各種香氣和糖都是最靠譜的時候。青島朋友經常說的用塑料袋裝的啤酒大概就是這個樣子了。這個時候用杯子打出來，這就是扎啤了。不過有些扎啤是用瓶裝啤酒冒充的，所以不好喝。

但是生啤酒有個問題，就是沒有經過滅菌處理，這樣的話保質期會受到很大影響，只能現喝。要想解決這個問題，就只能通過加熱的方法來處理微生物，之前通行的就是巴氏消毒法，通過長時間的不煮沸加熱達到滅菌的效果。這樣得到的就是熟啤酒。

所謂的純生啤酒其實也是經過高溫滅菌的，只不過不是巴氏消毒，而是超高溫瞬時滅菌，這個技術在一定程度上避免了長時間加熱帶來的口味損失。這就是所謂的純生，實際上，純生還是有口味上的損失的，並不是鮮的啤酒好喝。當然了，還有標榜的鮮啤也跟純生是一個意思。

至於說乾啤酒那說的是含糖量的事情，乾啤指的是糖充分轉化成酒精，啤酒裡面的糖很少了，喝起來其實是清爽型而不是圓潤的，這就是所謂的幹。

至於冰啤就是在玩工藝噱頭了，個人感覺並沒有啥差別。

希望這個小短文對於大家選啤酒有所幫助。

植物人史軍

生啤、熟啤、原漿、純生、乾啤、冰啤、扎啤有什麼區別？

“我有酒，你有故事嗎？”

現在休閒娛樂，會友談心都喜歡喝上一杯小酒。但是啤酒種類眾多，生啤，熟啤，原漿，純生，乾啤，冰啤，扎啤，實在令人應接不暇。

那他們之間有何區別呢？下面超哥為你說一說。

答案搶先知：

這些不同名的啤酒是由於釀造上的工藝差異而造成外觀，口感上有區別。

例如生啤和熟啤，是根據啤酒是否經過殺菌工藝來命名的；而純生和熟啤的區別又是因為純生啤酒避開高溫殺菌，較大程度保留啤酒的風味。

【生啤與熟啤】

所謂生啤和熟啤，是根據啤酒是否經過殺菌工藝來命名的。

生啤是指經過硅藻土過濾未經殺菌的啤酒，其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，無氣泡,微苦味，常溫下保鮮一兩天。

熟啤是經過巴氏滅菌、過濾的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，[1]因而穩定性好，可存放較長時間或用於外地銷售。

由於熟啤經過高溫殺菌處理，所以在口感上相比於生啤較差。

【原漿】

原漿啤酒是不加水，不經過濾，不經滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。原漿啤酒泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。

【純生】

純生啤酒的生產不經高溫殺菌，採用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。

它與普通啤酒的區別是風味穩定性好，口感好。

【乾啤】

乾啤源於葡萄酒，酒中所含糖濃度較普通啤酒要低，因為它使用了特殊的酵母，使得糖持續發酵，直到降到一定的糖濃度之下。[2]

【冰啤】

還有另外一種叫做冰啤，但是並不可按照字面上理解，因為它並沒有經過冰凍，只是在出廠前將啤酒處於冰點溫度，這樣啤酒中的蛋白質就會和冰晶結合形成混濁懸浮，濾除後即可生產出非常清澈的啤酒。

它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價也是由於過濾了部分冰晶，導致餘下啤酒的酒精含量升高。

【扎啤】

一般在酒吧喝到的啤酒大多是扎啤。顧名思義它就是一種裝在大罐子裡的啤酒它是在啤酒釀造完畢之後，直接送到生產線上進行精緻過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然後直接導入罐中重新充入二氧化碳。

由於整個過程從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持最新鮮醇厚的口感，回味無窮。

【總結】

一般而言，扎啤、原漿、純生都屬於生啤的種類，由於它們的生產成本和物流很高，因此售價必然也很高。

每種啤酒都有其特點，總有一款是你喜愛的。這幾種啤酒區別你清楚了嗎？

“超哥話食”持續為你解答食物營養小疑問。如有疑問歡迎在評論區評價。

參考文獻

[1]李華.啤酒種類繁多[J].今日科苑,2003(11):32.

[2]啤酒種類與適宜人群[J].農業工程技術(農產品加工),2007(02):61.

超哥話食

每每到了夏天，總有一群喜歡吃燒烤喝啤酒的人，桌子上擺放著各種不同類型的啤酒，就算走進超市也可以看到架子上各樣的酒，令人眼花繚亂。生啤，熟啤，原漿，純生，乾啤，冰啤，扎啤，那麼這些啤酒到底有什麼區別呢？

大家都知道中國99%的啤酒都是口味清冽爽口的拉格吧，在大約15天的發酵過程中，孜孜不倦工作的酵母菌們把糖漿裡的糖分大部分吃掉，產生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的調配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二級代謝產物本身也成為了一種鮮味的來源。所以，根據是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒在從發酵罐到消費者口中時會有兩種主要方式：熟啤和生啤，類似牛排中成熟度指標。

生啤是經過簡易過濾後一般散裝的啤酒，這樣最大限度的保留了風味，但也要面對一個巨大的缺點：保質期只有短短的3-7天，這樣的話基本只有本地才能喝到生啤了。

而熟啤是指嚴格加工、滅菌後包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風味，換來的卻是長達一年甚至更長的保質期，更適合批量生產和大規模銷售。

生啤又可以進一步處理，採用極其嚴格的過濾，將啤酒裡各種雜質、酵母移除，但小分子的蛋白質、酯類和風味還都在，這樣的話啤酒依然可以保存幾個月時間，這就是我們平時買到的價格較高、風味較好的純生啤酒。完全沒有經過處理的，就是最好的原漿了，青島本地最著名的啤酒，莫過於這種直接用塑料袋從工廠發酵罐打出來的原漿啤酒了。

在發酵程度較高的情況下，酵母儘可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起來就會偏幹，因此被起名為乾啤、甚至超乾啤。

還一種啤酒叫做冰啤，但它並沒有經過冰凍，只是在出廠前將啤酒處於冰點溫度，這樣啤酒中的蛋白質就會和冰晶結合形成混濁懸浮，濾除後即可生產出非常清澈的啤酒。它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價也是由於過濾了部分冰晶，導致餘下啤酒的酒精含量很高。

而在喝酒方式上，還有一種最酷炫的方式，扎啤。這種啤酒起源於英國的Jar Beer音譯而來，顧名思義它就是一種裝在大罐子裡的啤酒。它是在啤酒釀造完畢之後，直接送到生產線上進行精緻過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然後直接導入罐中重新充入二氧化碳。整個過程溫度保持在3-8攝氏度，由於從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持最新鮮醇厚的口感，回味無窮。一般的酒吧中都採取這種方式，事實上在歐洲，一半以上的啤酒都是採用這種方式喝掉的。

悅會會員YHOUSE

走進超市的酒架，中國的消費者們往往陷於到底選擇哪種啤酒的困境中，生啤、鮮啤、乾啤、純生，各種各樣的啤酒擺在一起眼花繚亂。到了一座城市中，又總能聽說各種各樣保質期短到只有三天的原漿和生啤；到了大塊吃肉、大碗喝酒的大排檔和小吃街，又充滿著動輒2升或5升一桶的扎啤，那麼它們之間的區別到底是什麼呢？

大家已經都清楚中國99%的啤酒都是口味清冽爽口的拉格了，在大約15天的發酵過程中，孜孜不倦工作的酵母菌們把糖漿裡的糖分大部分吃掉，產生出酒精和二氧化碳，在啤酒花的調配下造就了啤酒的味道。其中，酵母菌和它的二級代謝產物本身也成為了一種鮮味的來源。

因此，根據是否保留活的酵母菌和其他活性成分，拉格啤酒在從發酵罐到消費者口中時會有兩種主要方式：熟啤和生啤，類似牛排中成熟度指標。

<strong>

生啤是經過簡易過濾後一般散裝的啤酒，這樣最大限度的保留了風味，但也要面對一個巨大的缺點：保質期只有短短的3-7天，這樣的話基本只有本地才能喝到生啤了；

而熟啤是指嚴格加工、滅菌後包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風味，換來的卻是長達一年甚至更長的保質期，更適合批量生產和大規模銷售。

這樣的話你就明白生啤的價格肯定是要貴於熟啤了，事實的確如此。生啤又可以進一步處理，採用極其嚴格的過濾，將啤酒裡各種雜質、酵母移除，但小分子的蛋白質、酯類和風味還都在，這樣的話啤酒依然可以保存幾個月時間，這就是我們平時買到的價格較高、風味較好的純生啤酒。完全沒有經過處理的，就是最好的原漿了，青島本地最著名的啤酒，莫過於這種直接用塑料袋從工廠發酵罐打出來的原漿啤酒了。

裝在塑料袋裡的青島原漿啤酒

而熟啤則是市場上的主流，也起了最多的名字。在發酵程度較高的情況下，酵母儘可能的吃掉了啤酒中的糖分，喝起來就會偏幹，因此被起名為乾啤、甚至超乾啤。事實上，乾啤酒起源於葡萄酒的乾紅乾白，通過使用特殊酵母使糖繼續發酵，把糖降到一定濃度之下，口味乾爽，能量含量大大降低，按照國標來說發酵度不得低於72％；

還一種啤酒叫做冰啤，但它並沒有經過冰凍，只是在出廠前將啤酒處於冰點溫度，這樣啤酒中的蛋白質就會和冰晶結合形成混濁懸浮，濾除後即可生產出非常清澈的啤酒。它的色澤特別清亮、口味更加醇厚柔和，但代價也是由於過濾了部分冰晶，導致餘下啤酒的酒精含量升高。當然，還有一種是沒有經過處理的，這就是最普通版本了。

於是，在乾啤、冰啤和原味三種主要加工方式下，熟啤就有了各種各樣的酷炫名字，清爽、淡爽、乾爽、冰爽、超爽、冰純。。。只有你想不到、沒有酒商做不到的名字。但我一直好奇為什麼中國啤酒那麼喜歡用“爽”字命名，看來真的讓人看起來就“爽”了吧。

而在喝酒方式上，還有一種最酷炫的方式，扎啤。這種啤酒起源於英國的Jar Beer音譯而來，顧名思義它就是一種裝在大罐子裡的啤酒，但它的完整稱呼是“重新加入二氧化碳的生啤”。它是在啤酒釀造完畢之後，直接送到生產線上進行精緻過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然後直接導入罐中重新充入二氧化碳。整個過程溫度保持在3-8攝氏度，由於從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持最新鮮醇厚的口感，回味無窮。一般的酒吧中都採取這種方式，事實上在歐洲，一半以上的啤酒都是採用這種方式喝掉的。

但要提醒的是，你也看到了扎啤、原漿、純生都屬於生啤的種類，它們的生產成本和物流很高因此售價必然也很高，如果你買到幾塊一聽甚至幾塊一紮的啤酒，基本可以確定是熟啤冰凍後掉包生啤或者直接就是假啤酒了，可要留個心眼。

還有一個小細節很重要，中國啤酒一般喜歡標明麥芽汁濃度，而不是常規的酒精濃度，所以你經常可以看到XX九度的說法。但它只是用來形容啤酒發酵前的糖分含量，顯然不能跟酒精度劃等號。事實上，中國一般的啤酒僅有3%左右的酒精度，這恐怕才是大家可以既走心又走腎的根本原因吧，畢竟靠這個度數的啤酒喝醉實在太難了。

推薦2本關於啤酒的書

《從此開始喝精釀》

《啤酒有什麼好喝的》

關鍵字: 啤酒花 社會 麥芽