新疆、青海、內蒙、寧夏

都處祖國西部，也是產羊大省

羊肉是人們日常生活的必須

每各地方都會說自己的羊肉好

其實究竟哪裡的羊肉好，沒有定論

更多的是屬地感情因素在其中

今天我們就說說這幾個地方的羊肉有何不同

按屬地來分類有青海灘羊，寧夏鹽池灘羊，內蒙的錫林郭勒盟和阿拉善盟羊，新疆阿勒泰大尾羊、南疆的黑頭羊等等。即便是同樣一個省，不同地方養殖，不同的烹飪方式，味道都是非常不一樣的。所以在每一個地方吃羊肉，體驗差別很大。

新疆羊肉

新疆從東疆哈密的巴里坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環塔里木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可以說是舉不勝舉，好吃的是一個賽一個。

新疆的大尾羊，是全國聞名的優良羊種，其肉是上等的羊肉。較其他地區肉纖維感足。

阿勒泰大尾羊一年要遷徙500到800公里，沿途風光旖旎，水草豐美，盡得天地之精華，是世界上游牧路途最遠的“千里羊”。阿勒泰大尾羊常年生活在遠離城鎮、水草豐盛、植物品種繁多的天然草場中，草原上生長著1500餘種各類牧草 。羊群可以採食到冬蟲夏草、人參、當歸、蘑菇、木耳、貝母和麻黃 ，所以阿勒泰大尾羊不但肉質鮮美，還富含維生素和微量元素，有滋補作用。

巴音布魯克黑頭羊是以1771年蒙古族東歸帶回的品種，肉質具有味鮮美、營養價值高、生態純天然等特優點，在區內外享有很高的聲譽。

多浪羊主要分佈在塔克拉瑪干大沙漠的西南邊緣，葉爾羌河流域的麥蓋提，是當地維吾爾族人民，經過長期的辛勤勞動而育成的。該品種是把當地的土種羊多浪羊體格大、生長髮育快、產肉率高，肉質鮮美可口等特點。

當然新疆羊的品種還有很多

就不一一列舉了

還是說說新疆羊肉的吃法

從製作作手法上來說

在新疆烹飪羊肉

要麼調料很足（孜然辣椒等）

羊肉和孜然，可以說是天造地設的一對，尤其是在烤羊肉時，加上孜然調味：羊肉架在爐上，微微變色的時候就撒上孜然，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，雙重鮮香一起飄來，誰的食慾能不被勾起？

要麼幾乎無調料（白水煮）

白水煮羊肉，完全不加任何調料，反應出新疆原生態的觀念，羊肉出鍋，蘸著鹽巴就著洋蔥，羊肉的鮮美完全自然的展現出來。

新疆人吃羊肉

喜歡吃羊羔肉

常常說“沒結過婚的羊娃子”

在新疆無論羊肉串還是手抓肉

分量都很大

羊腰是整個烤

羊肚則是大盤肚

烤肉也是大串的

在內地見的羊肉串真的只能算牙籤肉了

青海羊肉

青海的羊肉，肉質細膩、肥而不膩、口味絕佳，尤其是都蘭、茶卡、祁連的羊肉最青海人的最愛。

都蘭鹽鹼地豐富，在這種環境下成長起來的羊，由於得到了足夠的運動再加上吸收了鹽鹼地土壤中本身含有的一些特殊元素，生長得比較緩慢，但是肉質特別細嫩,味道特別鮮美且毫無羶味。羊肉本身就有點鹹,烹製很容易入味，因此特別受人們的歡迎。

擁有著中國最美草原的祁連縣，是青海的主要畜產品基地，全縣草原面積1764.11萬畝，祁連藏系羊肉，獲得了國家地理標誌產品證明商標

烏蘭縣茶卡羊自古就享有宮廷“貢羊”美譽，茶卡羊是青海高原毛肉兼用半細毛羊，由於生長在茶卡鹽湖周邊的天然鹽鹼地牧場，牧草礦物質豐富、含鹽量高，配合著周邊的枸杞、鎖陽、黃芪等藥用植物，使得茶卡羊肉質鮮美，蛋白質含量高，營養又美味。

“手抓羊肉”深受青海人的青睞，也成為青海對外宣傳的一張金名片。手扒羊肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。

青海“炕羊排”也是特色之一以羊肉羊排為主，加土豆、手擀粉、洋蔥、香菜為輔的一道特色美食。如此美味放入鋁鍋炕至焦黃，肉肥而不膩清爽可口，土豆外酥裡嫩，洋蔥散發的氣味讓人垂涎三尺，實屬佳品！

內蒙古羊肉

內蒙古的羊，東西部還是有差別，普遍來講西部區的羊由於青草較少，以旱生植物為主，而且需要走很遠才能填飽肚子，所以肌肉緊實，肥肉較少，肉香味十足。東部區的羊，由於植被比較茂盛，所以羊肉體格比較大，肉質比較鮮嫩，肌肉間脂肪較多，大理石花紋色澤更好看，更肥美一些。

蘇尼特羊是內蒙比較出名的羊，蘇尼特綿羊肉曾是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉，且有胴體豐滿，色澤鮮美，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分佈均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸等特點。產於錫盟東蘇旗、西蘇旗、烏盟四子王旗等地。

內蒙阿爾巴斯山羊是世界一流的肉絨兼優型珍稀品種，2001年被列入國家動物遺傳資源保護名錄一級保護品種之中，其絨輕如雲、白如雪、細如絲，在國際市場上被譽為“纖維寶石”、“軟黃金”，品質被全球公認為是最好的，並榮獲意大利“柴格納”獎，其肉質細、高蛋白、鮮香爽口，被譽為“肉中人參”。

對於羊肉，內蒙古也有著自己特別的烹飪方式，正經的蒙古料理大概是：手把肉和烤羊，而大概是離華北比較近，涮羊肉在內蒙比較流行

涮羊肉 ，筷子一夾，鮮嫩的肉一片片連著，你可以清楚的看見上面的油珠。放進沸水中，唰啦——一股滿意的白氣冒出。海拉爾的羊肉涮少一分，硬，涮多一分，老。醬，一定是地道蘸料醬，醬香肉嫩。入口即化，卻分明吃進了彈性、柔韌。

風乾羊肉腸是內蒙古的一道大菜，採用肥瘦相間的上好羊肉，切碎成餡，再用20幾種調料醃製而成，灌進羊腸，然後放在陽光下自然風乾。吃的時候可以先煮熟，切段，蘸著辣醬吃，也可以配上辣椒、洋蔥等蔬菜爆炒，口味香脆鹹辣，唇齒留香。

內蒙還有的是羊肉燒麥，吃的慣的人幾天不吃就難受，吃不慣的人一次就夠了

寧夏羊肉

寧夏不得不提的就是東部鹽池縣的鹽池灘羊肉 ，灘羊是綿羊的一種，鹽池灘羊肉質細嫩，不羶不腥，是公認的優質羊肉。所以鹽城到底有什麼特殊的魔力，讓灘羊如此美味？其中有兩大原因：一、鹽池地區野生草藥20餘種；二、鹽池地區的水域富含無機鹽 ，他們滋養了鹽池的灘羊。

羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分佈均勻，含脂率低。肌纖維清晰緻密，有韌性和彈性，外表有風乾膜，切面溼潤不沾手。

寧夏中衛市的山羯羊、綿羯羊、羊羔子，全部都是在大山上散養、吃雜草、喝山泉水生長的，由其以中衛的山羯羊肉最為鮮美 ，可以說是中衛的一道特色。 山羯羊是被閹割後的公羊，在草原上人們都俗稱為“羯子”。 不具備公羊的交配功能，它的任務就是吃也長肉，喝也長肉，每天不間斷的採食都用來長肉 ，用“一心一意”來形容羯羊的長肉過程，你說這樣的肉質能不好吃嗎！

寧夏羊肉的烹製除了烤全羊、烤肉串外比較有特點的是：

幾乎所有的寧夏地方面館都會有羊肉臊子面，味道都不錯!羊肉臊子，就是將羊肉切成肉塊(可以切大塊也可以切小塊)，用油炒制，加入蔥薑蒜、辣椒麵、料酒、醬油、花椒、大料等多種調料，最終炒製成羊肉臊子。羊肉臊子不膩不羶，香味濃郁，可以用來做菜，但是最好的吃法還是做成臊子面。臊子面的配料各有不同，但是，基本上都必須有豆腐、青蘿蔔、土豆、西紅柿及蔥花香菜等。

羊肉夾饃我估計就是寧夏做的味道最為鮮美了，清燉的大塊羊肉剔骨剁碎，夾到三角餅或者茴香餅中，澆上蒜蓉醋水調製的湯汁，在來一碗羊肉湯，簡直太美了！

看過我們文章的朋友都知道，我們“千億奶山羊”今日頭條號每天都會更新新的內容，包括農業政策、農業實事熱點、養羊專業知識和羊奶相關信息，看完文章後，記得轉發給其他養殖朋友噢，別忘了自己收藏一份呀！歡迎大家關注我們頭條號嘍！我們也相信有不少養羊的朋友在買羊養羊的長路上上當受騙過，特別是一些養羊經驗不足的羊友和新手，希望大家能搜索“千億奶山羊”官方微信公眾號並點擊關注，我們每天都會有更新喔！更多精彩內容等你來分享，讓您在買羊養羊路上少走彎路、祝大家養羊成功，養羊賺錢！