煙燻臘肉是一道特色傳統名菜，在湖南的湘菜、四川的川菜中均有此菜。煙燻臘肉是四川，湖南等地區一種很有特色的乾貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。湘西臘肉，燻得幹，肉質細，體形大，顏色黑，味道香，色彩紅亮，煙燻鹹香。
湘西臘肉是湖南湘西地區的特色美食，因為居住在這個地區的多為土家族和苗族人民，所以更多了一份少數民族的飲食風味。
煙燻臘肉是將新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
臘肉的起源是因為之前生活物資匱乏，而且農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，而在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統。
湖南湘西製做臘肉，一般先把豬肉用鹽醃製，用大鐵鉤鉤懸起來，醃製好後掛於木質瓦屋火堂高炕之上，為大火燻烤做好提前準備。熏製的時候一般使用釉子樹幹，橘樹杆及其它硬質低煙度生柴雜木為佳。大火熏製結束後，用小火燻煙，慢慢烘烤。慢慢烘烤的這個過程要持續幾個小時。燻好了的臘肉，有點黑，但不影響他的口感。
湘西臘肉久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。 做好的臘肉儲存在乾燥的環境中，比如通風乾燥的壁板上，或是埋在穀物堆、木屑堆裡，還可以用稻草包起來。這樣放置的臘肉兩三年不會變質，還能更入味。
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