北宋年間，福州已經是茉莉花滿城飄香，形成了“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的種植格局。福建福州茉莉花種植與茶文化系統是以在江邊沙洲種植茉莉花、在高山上種植茶葉為特色的溼地茉莉花山地茶園相結合的生態農業系統。遺產地位於福州市的6 個縣市區，現有茉莉花種植面積約1.5 萬畝，茶園面積約13.5 萬畝。圖為今天的福州恩頂茶園。
茉莉花源於中亞細亞，茶源於中國，它們的結合是2000 年東西方文化交流的見證。福州茉莉花種植與茶文化系統在長達2000年的協同進化過程中逐漸完善，是古人利用環境、適應環境發展農業的典範，是農業的活化石。圖為福州白雲村茉莉園和雪峰高山茶場。
福州白雲村茉莉園和雪峰高山茶場。
福州茉莉花采摘期在5 月至10 月，三伏天的茉莉花開得最大最香，是窨制茉莉花茶最好的花料。採茉莉花需要在晴朗的天氣下進行，採摘時間一般選擇一天中最熱的時候，從中午12 點到下午4 點，這個時候的花形態最豐滿。茶葉的採摘也很講究，不僅講究手法，天氣 一般也需要晴天。
採摘茉莉花。
採摘茉莉花。
茉莉花茶是中國獨一無二的茶葉品種。茉莉花茶採用春茶伏花原料，窨制工序有數十道。由於歷史上福州人對工藝嚴格保密，窨制工藝在數百年間均未傳到其他國家，目前世界上只有中國能窨制茉莉花茶。圖為茉莉花茶的採摘和加工窨制過程。
茉莉花茶的採摘和加工窨制過程。
由於城市建設和其他產業發展，福州茉莉花茶傳統生產模式變得瀕危，花茶窨制工藝面臨著嚴峻考驗。近年來，由於福州市委、市政府的重視和保護，福州茉莉花茶這一重要的傳統農業產品，正以全新的姿態，歡迎世界各地的朋友來共同品鑑。圖為農業部國際合作司GAP 茉莉花茶出口生產基地。
圖文摘自《中國重要農業文化遺產影像志》，中國攝影出版社2019 年8 月第1 版
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