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我們衡東是土菜名縣，我雖不知道衡陽的茶油炒雞與我們有什麼不同，但我們衡東的茶油炒雞絕對是一流✨
現在我就把我們炒茶油雞的步驟分享給大家：
1：準備一隻農家土雞，處理好洗淨〈我們本地人很少吃飼料雞，一般都是買土雞吃，土雞的肉質比較香嫩，緊質，口感要比飼料雞好吃很多〉。
2：把土雞斬塊，備好蔥，姜，蒜，薑切片，蒜整個拍扁即可，蔥頭整段切下備用，準備好我們衡東特有的三樟黃貢椒備用。
3：起鍋，鍋內倒入茶油，要多倒些油，油多炒出來的雞肉比較香嫩，油溫燒至八成熱，放入一半姜蒜下鍋爆香，依次倒入雞肉，大火爆炒，加入鹽，加入下許本地米灑增香，爆炒兩三分鐘後加入少許開水，倒入少許生抽，蓋鍋蓋燜三分鐘左右，開蓋，加入黃貢椒，加入另一半姜，蔥，蒜，炒香，留少許汁關火起鍋即可👌
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