傳統的民勤烤饃是西北面食中的精品，採用發麵制饃，不添加食用鹼、助酵劑，其最主要的特色是味道發酸，同時具有口感鬆軟香甜，久存不壞等特點。乾透的烤饃，一咬即碎，香脆可口；幹烤饃泡入開水，馬上浸潤綿軟，筋骨尚存，美味不變。由於民勤烤饃工藝簡單、味道可口、易於存放等特點，深受大西北人民的喜愛，是晉西北地區美食的代表之一。
河套烤饃的製作工藝，最早即來源於民勤烤饃。在磴口縣補隆淖鎮河壕村劉水蘭的家裡，她用獨特的技藝為我們展示了烤饃的製作過程。經過幾代人的改良、傳承和發展，如今的磴口土爐烤饃，去除了傳統民勤烤饃中的酸味，口感較傳統烤饃更加鬆軟香甜，同時具有色澤金黃、營養均衡、美味長存等特點，已經成為享譽周邊的特色美食。另外，由於主要原料全部來自田間地頭，是真正的綠色食品。每年的農閒時節，劉水蘭與丈夫鄭學經都要利用自家的土爐土灶烤上一些烤饃，雖然起早貪黑非常辛苦，但所做的烤饃深受歡迎，不等上街就被來往的朋友、老鄉們全部買走。逢年過節時，由於每天的產量有限，磴口土爐烤饃更是需要提前預定才有可能買上幾個。多年來，劉水蘭夫婦辛勤的付出和獨特的技藝不僅使磴口土爐烤饃名聲大噪，而且為全家添了一筆不菲的收入。
傳承人簡介
劉水蘭，女，1969年生，甘肅武威人，21歲出嫁至內蒙，現居巴彥淖爾市磴口縣補隆淖鎮河豪村。由於母親患有氣管炎，劉水蘭12歲就幫助母親做飯、烤饃，14歲便能獨自完成烤饃的全部製作工序，逢年過節、婚喪嫁娶宴請賓客時，其製作的烤饃總能得到親戚朋友誇讚，到18歲時，劉水蘭在當地已經小有名氣。嫁到內蒙後，由於前幾年家中農忙，人手不夠，直到劉水蘭24歲，才勉強能擠出時間烤上一爐烤饃。磴口土爐烤饃在補隆淖鎮出爐後，由於其色澤金黃、口感醇香，很快受到了本地鄉親的喜愛。後來，鄉親們紛紛拿來原料，請劉水蘭幫助製作烤饃，磴口土爐烤饃的名氣也逐漸傳開。
技藝特點
磴口土爐烤饃使用自制的糟子發酵，不添加任何發酵劑，與傳統民勤烤饃的最大區別在於磴口土爐烤饃味道香甜而不帶酸味，同時具有具有色澤金黃、營養均衡、易於存放等特點，是源於傳統而精於傳統的民間美食。現做的烤饃吃起來外幹裡筋，口感醇香而不乏咬勁；放乾的烤饃吃起來香脆可口，既可當休閒零食，又能泡水當主食充飢。
另外，由於磴口土爐烤饃選用自制糟子和純小麥麵粉製作，所以還具有營養均衡，老少皆宜的特點，是純綠色食品。
審核：袁瑞瓊
校對：郝嘉曼
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