文編：貓九

技術支持：東方黃埔白酒技術研究院

現在人們生活壓力壓力越來越大，尤其年輕人拼命掙錢娶老婆，接著每個月房貸壓得喘不過氣，有小孩了考慮上好的幼兒園，父母老了要贍養，老婆要買衣服賣化妝品保養，家裡還時不時為了點家庭瑣事爭吵，經常會喝十幾元左右的白酒釋放自己的靈魂，為什麼要買十塊錢左右的白酒那是太多的無奈。

現今說起白酒的好壞，即使是不喝酒的人也能談上兩句。

酒分糧食酒和勾兌酒，"好酒都是娘（釀）造的，差酒都是狗（勾）兌的"；糧食酒固態發酵，勾兌酒三精一水；糧食酒生產成本高生產週期長，勾兌酒成本低有害物質多。

原本只是代表普通白酒工藝的"勾兌"一詞，自從有了新工藝白酒，完全成為了酒精酒的代名詞。勾兌酒精酒憑著低成本、高產量大肆擴張，其市場份額一度達到整個白酒市場的70%，數據十分驚人。

近年來隨著大家消費水平的提高，酒精酒的市場份逐漸下降，幾百元的高端白酒大都回歸傳統工藝，以純糧、手工、無添加、固態釀造等為賣點；

但在十幾元價位的低端白酒市場，佔據主流的依然是一系列液態白酒、固液混合白酒，也就是勾兌酒。這部分酒沒有被糧食酒取代，也不會被糧食酒取代，相反，這類低價酒精酒還大有市場。

優質的白酒都是用糧食釀造的，而不是用酒精勾兌出來的，但有一些人明明知道十幾元的白酒都是用酒精勾兌的，還是買來喝，這是為什麼呢？

十幾元的酒精勾兌酒還能賣得出去，主要原因是有三點。

• 一、經濟基礎決定喝什麼酒

大家都知道茅臺等名酒是純糧釀造的好酒，可大多數勞苦人民還是選擇了了幾塊到幾十塊錢不等的光瓶酒作為了飯桌上的口糧酒，這並不是因為不想喝好酒，一切都是因為經濟實力決定的。

近年我國人民的平均生活水平提高了不少，但注意了只是"平均"而己。現實中還存在著大量的農民，工人、廠工等等底層的人群，普遍工資都較低。

試想，我想能買得起奔馳的人不會去開普通小轎車的這個道理大家應該都能懂。對於類似於父親這樣的普通老百姓來說，花半個多月工資來買一瓶好酒實在是太奢侈了。

一句"掙錢不容易，捨不得喝好酒"不知道出了多少普通酒友的心情。

於是各類流行的勾兌酒充斥市場，比如老村長、老白乾、二鍋頭等。因為有大量的需求，才有了大量的勾兌酒。而大量的勾兌酒便宜而方便購買，糧食釀造酒卻昂貴難以買到，很多人只能用十幾元左右的白酒，或者更便宜的散裝酒精酒充數，解解酒癮。

• 二、生活習慣決定

酒作為很多人們的生活必需品，大多數買這樣酒喝的人都是喝酒喝了很多年的老酒民，他們已經習慣了每餐都要有酒的生活，每餐都必須要喝酒，大多數人是買不起正宗白酒喝的，只能買便宜的白酒喝，況且他們都喝了這麼多年酒了，身體也沒出現什麼大的問題，而且這樣的酒和純正的白酒味道是差不多的，就會買這樣的酒喝了，即使自己知道這是用酒精勾兌出來的。求量不求質，只要是酒就可以了。

• 三、部分酒友對勾兌酒的危害認識不足。

很多人認為酒精勾兌酒無非是不好喝，也就是口感不好，還有的認為酒精也是糧食做的，所以沒關係。

雖然勾兌酒和酒精酒最大的組成成分都是酒精和水，但真正意義上的糧食酒、好酒，是純糧食作為原料，自然發酵釀造的。而勾兌白酒，主要是以食用酒精、香料、香精勾兌的，嚴格說起來，只能算是酒精"飲料"。

傳統的純糧白酒，其主要成分除了酒精和水以外，還含有酯、酸、醇、醛類等物質，不同的酸、酯形成不同的白酒風格，才塑造了十二大香型白酒；

酒精勾兌白酒則是用香料、酒精、水或有原酒調味調製搭配而成的，水、酒精分子、香料物質分子結合不太緊密，是一種集合狀態，所以酒精酒的香味在口中停留時間不長，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短。

而且，酒精不一定是糧食做的，酒精可以使用甘蔗渣、甜菜渣、廢蜜糖、苜蓿、甘薯等非糧食生產，薯幹酒精和糖蜜酒精是製作食用酒精的主要成分，品質較高的玉米酒精大多是用作燃料。

其實本文並不是說十幾元的酒精酒不能喝，這類白酒的執行標準GB/T20821（液態法白酒）和GB/T20822（固液混合白酒）都是符合國家安全標準的，是允許生產的合格食品。

但糧食酒和酒精酒的區別，就像是優質品和勉強合格品，我們總想要更好的，不是嗎？

由於以上三個方面的原因影響，所以有些人明明知道十幾元左右的白酒都是用酒精勾兌出來的，但還是要買來喝，畢竟便宜。否則若是能喝到茅臺、五糧液之類的，誰還會去喝二鍋頭呢？你說是不是這個道理。

對於糧食酒和酒精酒，你會怎麼選呢？平時都喜歡喝哪種酒？歡迎留言給大家推薦。