一、香辣烤魚
食材
草魚1條、幹辣椒適量、大蔥1棵、姜1塊、料酒2大勺、鹽3小勺、生抽2大勺、郫縣豆瓣醬3大勺、海底撈麻辣香鍋底料2大勺、花椒1把、金針菇適量、香菇8個、千張2張、花生米適量、香菜3棵、食用油半碗。
做法
1、草魚收拾乾淨，魚身片片，中間切開，但是不要切斷。
2、在魚身和魚肚子裡抹上鹽，加蔥、醬、料酒醃製半小時。
3、長帝烤箱選擇熱風循環模式，220度預熱。
4、烤盤上鋪上錫紙。
5、醃製好的魚放到烤盤上，淋上醬油，用刷子刷均勻。
6、烤盤放入預熱好的烤箱內，220度烤20分鐘。
7、在烤魚的過程中，把千張、金針菇、杏鮑菇洗乾淨。
8、千張切絲，香菇切片，大蒜剝皮打成蒜蓉。
9、炒鍋燒熱之後倒入適量的食用油，中小火，放三大勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油。
10、倒入蒜蓉個繼續翻炒出香味，倒入杏鮑菇，炒至杏鮑菇變色。
11、放入千張和金針菇，倒入水大火煮開，轉小火煮至7成熟。
12、關火，配菜做好，倒到烤魚上。
13、放回烤箱，220度熱風循環模式繼續烤6-8分鐘。
14、炒鍋倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，撈出花生米之後，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
15、倒到烤好的魚上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤魚就做好了。
二、水煮魚
食材
草魚1條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜1塊。
做法
1、將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。
2、鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
3、鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）。
4、往鍋裡倒入適量的熱水。
5、將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
6、將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
7、煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
8、換一隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
9、將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。
三、辣子魚塊
食材
草魚400g、油適量、鹽2g、生抽5g、老抽3g、幹辣椒15g、乾花椒3g、蔥10g、姜10g、大蒜10g、料酒10g、玉米澱粉5g、熟白芝麻1g。
做法
1、草魚買回來後清洗乾淨。
2、準備好幹辣椒段、乾花椒、蔥段、姜條、蒜片。
3、草魚切小塊，並放入鹽、料酒、生抽、老抽和少許白胡椒粉。
4、攪拌均勻後醃製20分鐘左右。
5、炸之前放入玉米澱粉拌勻。
6、鍋中倒入較多的油，再放少許鹽（可起到防濺作用）。
7、大火將油燒熱後下入魚塊，轉中火炸制，期間要用鍋鏟推動，如果有粘連的要分開。
8、直到炸至表面金黃，有點硬度即可撈出。
9、倒出多餘的油，鍋中留適量油，放入花椒爆香。
10、倒入幹辣椒、蔥段、姜條、蒜片，再撒少許鹽炒出香味。
11、再將炸好的魚塊倒入，翻炒片刻關火。
12、撒入一勺熟白芝麻炒勻即可出鍋。
四、香辣草魚豆腐煲
食材
草魚一條、豆腐一塊、蔥一把、姜3g、洋蔥半個、生抽兩勺、老抽半勺、料酒一勺、蠔油一勺、鹽適量、糖半勺、胡椒粉0.3g。
做法
1、準備草魚一條，魚身體切成稍微厚一點的段。
2、徹底清洗乾淨血塊，至水清。
3、瀝乾水，魚肉加入蔥段，薑片兒。
4、料酒一大勺，生抽兩勺，老抽半勺，耗油一勺。
5、胡椒粉，鹽，糖，適量，抓勻醃製半個來小時左右
6、豆腐切厚片
7、平底鍋裡放少許油，燒熱之後切好的豆腐片鋪上去 中小火慢慢煎
8、一面煎至好以後翻面繼續煎至，好了以後撈出來待用
9、煮鍋裡放少油，生薑大蒜片，還有洋蔥塊小火爆香
10、然後鋪上一層魚肉塊兒，接著鋪一層豆腐塊兒
11、最後鋪上最後的魚肉塊和魚頭，
12、剛才醃製魚的料汁兒一併倒進去鍋裡
13、倒入一瓶啤酒，具體的量根據你家鍋的實際情況來
14、轉大火煮開，中小火慢慢煮大概半個來小時 中間記得打開蓋子看看，可以嚐嚐湯的味道，缺啥放啥
15、出鍋前撒蔥花即可。
五、泡椒豆豉乾燒魚
食材
草魚1條、芹菜1根、紅椒半個、大蒜3瓣、泡椒2根、泡姜1塊、小蔥1根、豆豉20克、生抽適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、豆瓣醬1勺。
做法
1、將魚洗淨加入適量鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻醃製20分鐘。
2、將各種配菜切成顆粒。
3、熱鍋倒油燒至七成熱，放入魚塊炸至表面微黃撈出。
4、將鍋裡多餘的油瀝出，放入豆瓣醬翻炒5秒。
5、放入小蔥、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜顆粒翻炒10秒。
6、放入芹菜和紅椒顆粒翻炒10秒。
7、倒入適量清水煮開，小火煮約1分鐘。
8、放入魚塊煮2-3分鐘湯汁濃稠即可關火。
六、香辣炒魚丁
食材
草魚500克、青尖椒4條、幹辣椒8個、姜6片、紅花椒40粒、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、麵粉4勺、生抽2勺、老抽半勺。
做法
1、草魚肉洗淨擦乾水份，切成小塊。
2、放入碗中，加生抽、幾滴老抽、胡椒粉、生薑汁醃製15分鐘。
3、紅花椒40粒、幹辣椒、青尖椒分別切段、薑切片。
4、醃製好的魚肉加適量麵粉抓勻。
5、入鍋中火油炸，炸至如圖呈金黃色，盛出備用。
6、鍋內留底油，下姜、幹辣椒、紅花椒炒香。
7、再下青尖椒炒斷生。
8、加入炸好的魚塊，調入適量鹽、雞粉翻炒幾下即可。
七、泡椒豆瓣魚
食材
草魚2斤左右、泡蘿蔔1-2ge、泡海椒小半碗、泡姜一塊、魚泡若干、雞蛋清一個、大蒜一頭、蔥1-2根、郫縣豆瓣一大勺、原汁醬油2調羹，老抽1調羹、白糖2調羹、川花椒一小把，花生油150g、鹽適量、鎮江香醋1調羹、花雕酒一大勺、豬油1調羹、雞精少許、澱粉適量、味精少許。
做法
1、草魚去掉腮、鱗、內臟，洗淨腹內黑膜，切兩三公分左右的大塊或將魚身對破後切瓦塊。
2、瓦塊形狀，就是橫切魚身，每一塊切成一公分到兩公分厚都可以。
3、魚泡改刀，切破成3-4塊。
4、魚裡放入少量的鹽，和勻，加蛋清，水澱粉和勻，每一塊魚肉均勻掛上薄薄的一層糊。碼味十分鐘。
5、魚泡也一樣加蛋清，水澱粉和勻，如果蛋清用完了，就直接用水澱粉也是一樣的。
6、泡蘿蔔、生薑、泡椒切細，大蒜拍散，蔥切寸段。
7、鍋洗淨，燒熱後，倒入花生油。
8、六成熱的時候，抓入魚塊進行炸制。
9、一邊定型後，再翻面炸另外一邊定型，直至表面略微發黃，盛出待用
10、魚泡也過油定型，盛出待用。
11、鍋裡留足夠多的底油，將泡椒、泡生薑、泡蘿蔔、大蒜倒入，炒幹水汽。
12、炒幹水汽後，表面變軟，泡菜香氣溢出。
13、加入一大勺郫縣豆瓣，炒到佐料吐紅油。
14、加入適量的清水或骨頭湯、花椒、醬油、老抽、白糖。大火燒開。水不要太多，以剛剛淹過魚肉為標準，太多會影響魚肉的香味。
15、加入大蒜和炸好的魚泡，倒入白酒和香醋。繼續熬20-30分鐘左右，蘿蔔變軟，湯裡熬出泡菜的味道。
16、將炸好的魚塊倒入鍋內，用鏟子輕輕下壓，讓魚肉淹到湯裡。
17、大火燒開後，調入適量的鹽，魚湯要稍微比炒菜鹹一點點，這樣魚肉能吸收到足夠的鹽味。轉中火繼續煮十分鐘左右，肉眼觀察魚肉稍微變軟。
18、加入蔥段，稍煮，並根據個人喜好，調入適量的雞精、味精後起鍋。
八、川味水煮魚
食材
草魚、啤酒、蛋清、黃豆芽、花椒、幹辣椒粉、郫縣豆瓣醬、蒜蓉、薑末、蔥段、幹辣椒節、二鍋頭酒、雞精。
做法
1、活草魚1條，切去魚頭，片去魚的大刺，剃下魚大骨，將魚骨、魚頭斬塊備用。斜刀（45度）片出魚片，盛入碗中。
2、用啤酒醃20分鐘，泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分，加入適量的鹽，抓粘後加入生粉和半個蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均。
3、黃豆芽、花椒、幹辣椒粉各適量。郫縣豆瓣醬、蒜蓉、薑末各適量。蔥段、幹辣椒節各適量。花椒、幹辣椒粉入水打溼，撈出備用。
4、鍋燒紅，去油光鍋，撒入少量的鹽並下入魚塊，轉動鍋子，將魚塊煎香。一面煎好後，翻面繼續煎香。兩面煎香後，加入適量的二鍋頭酒燜15秒，再一次性將水加足，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘，將湯攻白。10分鐘後關火開蓋，將魚湯倒出。
5、鍋裡重新去油，下入蒜蓉、薑末小火炒香，再下入豆瓣醬、打溼的花椒和幹辣椒粉小火慢炒，炒幹水份，炒出香氣。
6、炒香後倒入魚湯，加入適量的鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，煮出辣味和麻味。
7、20分鐘後下入黃豆芽煮熟。煮熟後，將黃豆芽和魚塊撈出盛入碗中。將魚片散入鍋中，推均，湯開後加入適量雞精稍煮3分鐘，即可撈出魚片。
8、先將魚片打入碗中，再倒入魚湯，碗中加入幹辣椒節、花椒、蔥段，潑入一勺滾油，美味即成。
九、香辣水煮魚
食材
草魚1條、黃豆芽200克、幹辣椒20克、薑片4塊、料酒1勺、澱粉1勺、胡椒粉1/2勺、花椒1勺、鹽1/2勺、食用油50ml、大蒜4個、豆瓣醬2勺。
做法
1、將魚洗淨去頭去骨切成兩片，將兩半魚肉用刀斜切成片。
2、將魚片加入一勺澱粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均醃製15分鐘。
3、上鍋入水燒開，加入一勺油，將豆芽燙熟撈出盛在較大的盆裡。
4、倒掉燙豆芽的水重新上鍋，爆香切碎的大蒜和薑片。
5、加入兩勺豆瓣醬炒出紅油。
6、再加入大約500毫升的水。（此刻可根據自己的口味看是否要下鹽）蓋上鍋蓋煮開。
7、將魚片一片一片的放入煮開的湯料裡。上蓋子將魚片煮開馬上撈出魚片。
8、將煮熟的魚片放入燙熟的豆芽表面，鋪上一半的幹辣椒和花椒。
9、再重新上鍋，加入50毫升的油燒熱，將另一半的辣椒和花椒炸至變色出味。
10、再將炸過的辣椒花椒油一同倒入魚片上面完成。
11、成品。放入幾片香菜葉做點綴。
十、麻辣豆腐魚
食材
草魚700克、豆腐400克、油25克、花椒粉5克、辣椒醬2小勺、白糖5克、老抽5克、姜蔥蒜15克、蠔油5克、料酒15克、雞精1小勺、腐乳1塊、紅辣椒2個、香菜1棵。
做法
1、草魚切塊，放入老抽、蠔油、白糖、料酒醃製30分鐘。
2、先將豆腐放入鹽水中泡一會兒，這樣，做的時候不容易散掉或變硬，口感更加滑嫩好吃。
3、鍋裡放油，放入豆腐，煎至二面稍黃，裝盤備用。
4、鍋裡再加些油，用姜蔥蒜熗鍋，熗出香味，放入花椒粉、辣椒醬、腐乳、紅辣椒、老抽炒至油紅。
5、倒入適量開水煮沸，放入煎過的豆腐。
6、水再次沸時，加入已醃過的魚塊煮5-6分鐘。
7、放入少量鹽、雞精調味，盛入碗中撒上一些蔥花、香菜即可。
十一、麻辣草魚
食材
草魚1500克、九三非轉基因花生油100克、雞蛋一個、大蔥半根、八角一顆、醬油適量、料酒適量、鹽少許、麻辣香鍋調料適量。
做法
1、草魚刮掉鱗片，去除內臟及腹內黑膜、腮、魚牙，腥線。
2、切成寬2公分的塊。
3、清水沖洗兩遍，入盆中，加入料酒、醬油，醃30分鐘。
4、平底煎鍋中倒入100克左右的九三非轉基因鮮榨花生油，取一個雞蛋打入碗中，魚塊沾蛋液，待油7成熱時，將魚塊入平底煎鍋中，中小火，兩面煎黃。
5、待所有的魚塊都煎好後，根據口味倒入醬油、鹽、大蔥、八角，熱水。
6、在鍋中均勻地撒入麻辣香鍋調料，蓋上鍋蓋，小火燜30分鐘左右，出鍋裝盤。
十二、麻辣水煮魚
食材
草魚半隻、黃瓜一根、豆芽100克、生薑適量、香蔥適量、蒜瓣適量、花椒適量、乾紅椒適量、八角2個、桂皮一小塊、郫縣豆瓣醬3大勺、蛋清半個、澱粉1/3湯勺、料酒1/2湯勺、白糖少許、雞粉少許。
做法
1、把草魚清洗乾淨，取下魚肉，切成薄片。
2、把魚片放入一個較大的碗裡，加入一些拍碎的蔥姜，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，醃製片刻。
3、醃製好的魚片，去掉蔥姜，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉，再次翻拌均勻。
4、在醃製魚的時候，先準備好配料，其中生薑切絲、乾紅椒剪成段，蒜瓣切成末。
5、把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗裡。
6、鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香。
7、下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒，直至炒出紅油。
8、加入適量清水，煮開，用漏勺撈出鍋裡的調料渣。
9、水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉。
10、煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗裡，同時把切好的蒜末撒上。
11、另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、乾紅椒，小火熬香後先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙。
12、趁熱澆在魚片上，最後撒上蔥花即可。
十三、草魚燜鍋
食材
草魚1000克、胡蘿蔔50克、青紅椒20克、蒜8瓣、蠔油10克、海鮮醬30克、鹽4克、紅薯100克、芹菜20克、小蔥頭50克、蔥5段、番茄醬10克、油20毫升。
做法
1、草魚去鱗、開膛沖洗乾淨，用刀切成2釐米寬塊；
2、用少許鹽將魚塊醃製10分鐘；
3、紅薯、胡蘿蔔去皮切滾塊，芹菜、青紅椒、洋蔥切塊;
4、將蠔油、番茄醬、海鮮醬調製成醬汁；
5、鍋內倒油，依次放入處理好的各種蔬菜、魚塊和調好的三汁；
6、蓋好鍋，啟動【生啫】功能（或者【啫啫雞】功能）；
7、待烹飪結束後，盛出食材淋上湯汁即可。
十四、豆花魚
食材
草魚二斤、內脂豆腐一盒、蔥適量、蒜末適量、辣椒適理、豆瓣醬兩勺、白糖適量、雞精適量、蛋清適量、生粉適量。
做法
1、草魚切掉魚頭，從中間剖開，取出魚骨，只要兩片魚肉。
2、把魚肉放入盆中，加少許生粉，一個蛋清，抓勻。待用。
3、內脂豆腐一盒，倒入湯盆內，加上許細鹽，上籠屜大火蒸十分鐘，倒出多餘的水分。
4、豆瓣醬少許，蔥、蒜末、辣椒段少許。
5、鍋中放油燒熱，放兩勺豆瓣醬炒出香味和紅油，加開水熬製五分鐘，用漏勺撈出渣子，下入魚片。
6、待魚片變白浮起，加少許白糖，雞精，起鍋倒入蒸好豆花的碗中。
7、灑上蔥花、蒜末。
8、另起鍋放油燒熱，加入花椒、辣椒、炒出香味，澆在蔥花上，再灑上花生碎即可。
十五、砂鍋魚塊
食材
草魚900克、洋蔥小半個、米椒適量、姜適量、大蒜頭適量、澱粉適量、黃豆醬2勺、耗油1勺、雞精適量、鹽適量、米酒適量、生抽適量、蔥適量。
做法
1、魚去魚鱗和內臟，清洗乾淨，切成圓塊狀，加鹽、兩勺黃豆醬、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓勻，再加一勺澱粉抓勻醃半個小時
2、洋蔥切大片。
3、砂鍋小火預熱，加油在鍋底，下洋蔥。
4、加大蒜頭、米椒和姜，把魚塊依次碼入鍋中。
5、加米椒和薑片在上面，加米酒和生抽，雞精和少許水，淋上少許花生油。
6、蓋上鍋蓋，開火燜7-8分鐘，鍋蓋上也淋上一圈米酒嗆味。
7、好了，撒上蔥花。
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