我和羊雜碎的“作念唱打”
臧新宏/文
題記：說起寧夏地方特色名小吃，最具代表性而沒有之一的，當屬羊雜碎。其一，它覆蓋寧夏城鄉全境；其二，它的製作各地無差別；其三，它深受廣大群眾喜愛；其四，它四季三餐皆具主食氣質。喜歡它的人都和它有豐富多彩的故事，但凡有一人在某處品其美味，就會有多人溯源而至親身體驗，然後分享再分享。它是一張寧夏美食文化的恆久名片，將舌尖上的品鑑推介到四面八方。我和羊雜碎的“作念唱打”情，所謂“作”是對生羊雜採購、加工、製作的描述；“念”是關於羊雜碎喚起的念想記憶；“唱”系我為羊雜碎寫的兩首歌詞；“打”是打交道、交往的意思，即我找尋與品嚐羊雜碎的經歷。
唱
2016年9月初，張濤在他的銀川史記公眾號上發表了一篇文章《寫羊雜碎的詩世上只有三首：蘇格蘭一首，寧夏兩首！》，文中這樣表述：“我臧新宏也鍾愛羊雜碎，不僅會吃，還會洗和煮，並且欣然寫了首歌詞《羊雜碎之歌》。
來吧，我們吃完了再唱起來！”
羊雜碎之歌
舀一碗羊雜碎，辣子多放些，任爾東西南北風，吃地渾身暖洋洋。
看這碗羊雜碎，叫人心疼嗲，湯紅菜綠量滿盛，味道美氣帶羶香。
（白）唉！罷胡宣了，諞些子乾貨
諞一諞這羊雜碎，非得個己洗個己煮，
羊頭燎仔細，腸子翻乾淨，肚子揉適度，肺子灌滿腹，
麵筋抓勻乎，生水下鍋煮，不要放調料，肝子煮半熟，
模樣望著嫩，頭肉煮到家，嚼著不扛牙，
羊油辣子啊，不要炸糊了。
（白）親戚，你眊眊，這你吃地多放心
舀一碗羊雜碎，銀川人三天不吃鬧心慌，
舀一碗羊雜碎，八方客吃完點個大拇哥。
下了飛機吃，早上上班吃，閒了沒事吃，
半夜三更吃，吃出了銀川名小吃。
舀一碗羊雜碎，
裡面就有木火土金水，吃出個亮火的家鄉情。
（白）我滴個光三呀，嘴上沫子稠地很，
老闆，再給舀勺子湯。
（白）稍微一等，馬上舀。
（白）咦，咋話，睡著了？
（白）來了來了，罷多心，
這一大早的，人西馬地多……
2018年5月初，吳忠市我的一位丁姓朋友在銀川開了一家羊雜碎店，我寫了一首《Hip-Hop羊雜碎》以表祝賀。
Hip-Hop羊雜碎
Hip，舌尖上的中國有許多美味，
我們每天都在享受食物的鮮美；
Hop，平平凡凡的我們走南闖北，
心裡眷戀的總是寧夏的羊雜碎；
Nice，它是最接地氣的特色美味；
Come，神馬海鮮大餐要給它讓位；
Yes，寧夏老字號吳吃堡羊雜碎。
吳吃堡自從開店到現在已經四十一歲，當年康熙在吳忠吃了碗羊雜碎，起名叫做吳吃堡讓他點贊咂嘴，如今銀川也開了吳吃堡羊雜碎，在寶湖東路37號歡迎兄弟姐妹，店老闆小丁是90後馬上三十歲，這些年創業不容易向餐飲迴歸
傳承祖母的手藝創新著羊雜碎，獨家使用小鐵鍋一鍋鍋煮雜碎，不僅保溫還補充鈣鐵口感加倍，羊骨熬湯不放味精鮮香的純粹，個己加工和清洗原料真心回饋，煮好的腸肚軟肝子嫩面肺俊美，還有新開發羊雜碎的烹炒拌燴，羊肚子沒怪味羊肉的羶香細微，再點上些風味麵點和羊雜搭配，現烤茴香餅可與迎賓樓的媲美，
體量大的老鐵們不要擔心增肥，這裡自制的八寶茶能夠去油水，吳吃堡羊雜碎地道講究價實惠，帶給食客原味中不一樣的體會。
Hip，羊雜碎是寧夏的傳統美味，
一年四季裡我們都能感受回味，
Hop，從從容容的我們更加欣慰，
我們感謝舌尖上的記憶和體會；
Nice，羊雜碎是寧夏的特色美味；
Come，每一家都是美味無需比對；
Yes，我們在銀川吃吳忠羊雜碎。
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