河南省郑州市一家素食餐厅，使用全素原材料制作菜品，炸香肠、锡纸包鱼、红烧肉、三文鱼刺身、黑椒牛排……外观与口味都非常逼真。
这些菜品不但拥有肉类的外观与色泽，吃起来也有肉类的“嚼劲”和香味。
当然，若仔细品尝，能够发现其没有肉类的油腻，而有着一股清甜，但整体口感已然非常接近肉类。
这家素食餐厅的老板高斗亮说，这些菜品被称作“素肉”，也叫“植物肉”，是用豆制品制作而成的。从大豆中提取出的拉丝蛋白，拥有着真实的肌肉纤维组织，也因而具备了良好的咀嚼感。
解决了咀嚼感，“肉香味”又该如何解决？高斗亮介绍，其菜品的口味都是通过各类素的原材料的搭配，巧妙调配出来的。“就像用西红柿和茄子，就能做出鱼香茄子这道菜，”高斗亮举例说，锡纸包鱼这道菜，他们选用紫菜充当“鱼皮”，又将大豆拉丝蛋白搅碎，破坏掉其蛋白的纤维构造，使其具有了类似鱼肉的口感。
通过同样的调配手法，餐厅用魔芋做成“三文鱼刺身”、将大豆拉丝蛋白的原材料油煎炸做成“牛排”。
而极其逼真的“红烧肉”，则使用冬瓜做成上层的“肥肉”，用大豆拉丝蛋白做成下层的“瘦肉”，浇上调味汁后，就拥有了“红烧肉”的外观与口感。
看完这些美食，你是不是直流口水！
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