河南省鄭州市一家素食餐廳，使用全素原材料製作菜品，炸香腸、錫紙包魚、紅燒肉、三文魚刺身、黑椒牛排……外觀與口味都非常逼真。
這些菜品不但擁有肉類的外觀與色澤，吃起來也有肉類的“嚼勁”和香味。
當然，若仔細品嚐，能夠發現其沒有肉類的油膩，而有著一股清甜，但整體口感已然非常接近肉類。
這家素食餐廳的老闆高鬥亮說，這些菜品被稱作“素肉”，也叫“植物肉”，是用豆製品製作而成的。從大豆中提取出的拉絲蛋白，擁有著真實的肌肉纖維組織，也因而具備了良好的咀嚼感。
解決了咀嚼感，“肉香味”又該如何解決？高鬥亮介紹，其菜品的口味都是通過各類素的原材料的搭配，巧妙調配出來的。“就像用西紅柿和茄子，就能做出魚香茄子這道菜，”高鬥亮舉例說，錫紙包魚這道菜，他們選用紫菜充當“魚皮”，又將大豆拉絲蛋白攪碎，破壞掉其蛋白的纖維構造，使其具有了類似魚肉的口感。
通過同樣的調配手法，餐廳用魔芋做成“三文魚刺身”、將大豆拉絲蛋白的原材料油煎炸做成“牛排”。
而極其逼真的“紅燒肉”，則使用冬瓜做成上層的“肥肉”，用大豆拉絲蛋白做成下層的“瘦肉”，澆上調味汁後，就擁有了“紅燒肉”的外觀與口感。
看完這些美食，你是不是直流口水！
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