又到一年醃酸菜的季節，在中國的北方的酸菜多以大白菜為主，而南方最常見的就是醃酸菜。
但今天的主角其實並不是大家熟悉的醃菜，而是鹹鴨蛋！鹹鴨蛋要是醃的好，蛋黃流油，咬起來沙沙的，鹹香可口，美味無比。而且只需要醃製一週即可食用，大家快來看看吧！
（一）首先準備10個生鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。鴨蛋殼上比較髒，在清水中充分浸泡洗乾淨，否則有細菌在蛋孔裡面，用乾毛巾擦乾或者晾乾。如果鴨蛋外表有水氣的話，在醃製的過程中就很容易變質，就做不出美味的鹹鴨蛋了。
（二）準備少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不夠再倒，避免浪費，然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘。
（三）準備半碗鹽，將沾滿酒的鴨蛋放碗中，四周滾上鹽。（鴨蛋蛋腥味較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果）從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。
（四）所有的鴨蛋按照上面的步驟先沾酒再四周滾上鹽，然後放入容器中，沒有合適的容器，最簡單的放入塑料袋中也可以。
（五）太陽暴曬一天後放陰涼乾燥處醃製7天就可以吃啦！或者直接把包裹好的鴨蛋放入保鮮袋中，放在乾燥陰涼的地方醃製20天。
只需短短几步，鹹鴨蛋就醃好啦，早上將鴨蛋蒸熟或者煮熟即可，配上一碗粥，簡直不要太幸福。
小貼士：
加白酒的作用是讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，要把蛋黃裡面的油給醃製出來，還能起到給鴨蛋外表消毒的作用，用其他的就達不到這樣的效果了。
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