凌耶
紅燒肉是豬肉眾多做法當中最解饞、最美味的一種，在很多地方菜系都有收錄，而且也是家常菜餚中普及度非常高的一種，所以這道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”，光是我吃過、見過的做法都有差不多十幾種了。
不過哪怕做法和口味多樣，還是有一些比較基礎的操作是大家比較普遍都會用的，這次我們就來解答一下這個紅燒肉的問題吧，順便也分享一個香濃不膩的具體做法。
先來解決【紅燒肉到底要不要焯水？】的這個問題。
這個問題可以直接回答：做紅燒肉最好還是提前焯水處理，這是最基礎、最簡單的去除血腥異味和“血沫”雜質的操作。有些朋友對此有疑問，可能是覺得焯水處理會損失肉香或者豬肉的營養，但這個擔憂是多慮了。
首先我們焯水處理其實是利用豬肉受熱收縮去除其中殘留的一些血液和組織液，這些東西的營養價值並不高，並且組織液中還會有一些對健康沒什麼好處的雜質，這些東西也是豬肉異味的來源之一。而且如果不焯水去掉的話，這些形成“血沫”的物質就會在後續的烹飪中變成黑渣渣似得狀態，也影響賣相。
其次肉類中的營養物質是很難溶解於湯水中的，就算是熬煮數個小時的肉湯，其中能被溶解出去的營養物質總量也非常的少，絕大部分有價值的營養物質還是會留在肉塊的固體物質當中。長時間熬煮都沒法讓營養物質溶解出去多少，那麼焯水的那點時間就更損失不了什麼了。
所以不管是從烹飪操作的角度，還是從營養成分的來說，做紅燒肉還是焯水處理一下比較好。
解決了這個焯水的疑問之後，下面我們就分享一個美味的紅燒肉做法，香濃不膩、紅潤誘人！
——紅燒肉——
【準備材料】：五花肉1斤、八角2克、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10克、食鹽2克、白糖1克、生抽5毫升、蔥、姜、料酒、熱水適量
【製作步驟】：
- 首先把炒鍋乾燒燒熱，然後將五花肉肉皮向下放入鍋裡，用鍋鏟按住肉塊在鍋底滑動燙皮，將肉皮燙至焦黃之後放入清水裡刷洗一下；
- 然後將五花肉改切成麻將大小的塊狀，放入鍋中加冷水、薑片和料酒，大火燒開之後撈掉浮沫，轉小火煮2到3分鐘即可撈出，用熱水沖洗掉殘留的血沫瀝水備用；
- 鍋中加一點油小火燒熱，下10克冰糖炒糖色，炒至糖液完全融化，直到顏色深紅泛起細密泡泡的程度，注入一小碗熱水進去，推攪一下盛出來，糖色就好了；
- 鍋子洗淨燒熱，下一點點油潤一下鍋，下處理乾淨的豬肉塊小火煸炒，這個過程至少需要個五六分鐘的時間，要將肉塊煸炒到顏色金黃、油脂大量滲出的程度；
- 將煸炒出來的油脂都倒出鍋去，然後下薑片、八角、桂皮、香葉小火炒出香味，把我們上面製備好的糖色加入鍋中15毫升左右上色，下生抽5毫升入味；
- 五花肉炒勻上色之後鍋中加入至少完全沒過肉塊的熱水，下食鹽2克、白糖1克調味，3根香蔥挽成蔥節放入鍋中，燒開之後轉小火燉煮1小時即可。出鍋前10分鐘將蔥節、薑片、八角等辛香料撿出來，然後嘗下味道做調整，最後將湯汁收濃即可盛出上桌。
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【紅燒肉的答疑解惑】：
1、問：為什麼豬肉要燙皮？
答：豬肉的腥臭味不只是來源於肉塊內部可能殘留的物質，有一部分也是來自於肉皮上的腺體、毛囊，這些東西要徹底清除起來是很麻煩的，所以我們可以直接用乾燒燙焦的方式來處理。在這個炙燙的過程中豬皮上殘留的豬毛和毛囊之類的都會被高溫直接破壞掉，這個方式算是一種十分有效的輔助去異味做法。
2、問：紅燒肉一定要炒糖色嗎？
答：紅燒肉的做法非常多，上色手段也是各有各的做法，還有用南乳汁、老抽醬油、紅曲米等等方式都可以，這沒有什麼正宗不正宗的，畢竟這道菜各地都有自己喜歡的做法，美食就是“適口者珍”，自己覺得好吃的做法就是正確的。
3、問：為什麼肉塊要煸炒那麼久？
答：進行適當的煸炒是很有必要的，首先將肉塊外表炒至金黃定型可以避免在燉煮的時候散掉，其次加熱煸炒可以去除一部分油脂，這個油脂一定要瀝掉，這是紅燒肉成菜香而不膩的關鍵，所以我們煸炒的時候一定要耐心一些。
4、問：臨出鍋收汁之前，香料為什麼要撿出去？
答：辛香料的目的就是在烹飪過程中釋放自身氣息，可以起到去異增香的作用，在紅燒肉烹飪到最後階段它們的使命就已經完成了，繼續留在菜餚中會影響口感、耽誤夾取進食。而且最後我們收汁的時候隨著湯汁越來越少，其實鍋內溫度是越來越高的，高溫可能會使得部分辛香料受熱過度，從而產生焦糊、苦味，撿出去就比較省心了。
其他技巧：①如果大家對於口感要求十分軟糯、入口即化的話，可以在加熱水煮沸之後將所有食材內容移入砂鍋中小火慢慢煲煮。
②實在對於油膩肉類比較敏感的話，可以選擇加一點山楂幹或者是陳皮同煮，也可以去油解膩。
③整道菜做法看著有點繁瑣，其實還是很簡單的，不過新手操作的話還需要注意一個關鍵，那就是整道菜除了五花肉燙皮之後的清洗和冷水下鍋焯水之外，其他所有加水步驟全都使用熱水，安全、高效、肉質軟爛的關鍵哦！
那麼以上就是這次關於紅燒肉的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
看到題目後果斷點擊來，迫不及待的要告訴題主，做紅燒肉必須焯水啊，必須的必，難以想象不焯水做出來的紅燒肉是什麼樣子的，我一般焯水都要焯兩遍呢，一遍去腥去浮沫去異味，一遍增香提味定型，兩遍缺一不可相輔相成相得益彰。
紅燒肉，愛吃肉的人的福音，軟糯美味，不柴不膩，顏色紅彤彤的，看起來就很好吃的樣子😄記得小時候讀書，課本上說毛主席愛吃紅燒肉，那個時候就對紅燒肉留下來很深的印象，覺得一定是很珍貴的食物，特別難得。書上說自然災害的時候，毛主席把紅燒肉都戒了，與人們同甘共苦，真是不容易，真是好主席。
食材：
五花肉1000克，冰糖50克，食鹽5克，生抽3克，老抽2克，八角3個，桂皮3克，香葉3片，花椒5克，大蔥5克，生薑10克
製作方法：
- 五花肉剃乾淨，清洗乾淨，切3×3釐米的小塊
- 蔥白切小段，蔥葉切蔥花，生薑去皮切片
- 起鍋加入清水，將五花肉塊放入鍋中，再加入蔥段，薑片，料酒，煮沸後撇去浮沫和雜質
- 將第一次焯水的五花肉塊撈出，然後用清水沖洗乾淨
- 再起一鍋加入清水，將水煮沸後，把剛剛焯過水的五花肉放入鍋中，再加入八角桂皮香葉還有花椒繼續焯水，如果有浮沫的話再次撇出。如果沒有的話就再煮沸兩次月六七分鐘後將五花肉撈出，挑出大料棄用
- 起鍋倒入菜籽油有熟後倒入冰糖然後炒出棗紅色，一般等到糖色冒白泡就好了，將焯過兩次水的五花肉塊加入鍋中翻炒均勻，使五花肉塊能夠全部染上色
- 然後給鍋中再加入熱開水然後加入少許的生抽和老抽攪拌均勻，中火燜煮30分鐘左右即可
- 經過30分鐘左右的燜煮，好吃的紅燒肉就做好了，開大火收汁之後然後撈出，再將少許的蔥花放在紅燒肉上進行點綴，這下就可以享用了
解析
1，五花肉第一遍焯水的作用是什麼？
五花肉第一遍焯水的作用是，去除肉內的血水和表皮組織，加熱後凝固變成浮沫飄起，這個時候用勺子將漂起的浮沫撇出，使得五花肉肉質更加的純正乾淨，吃起來也衛生放心。
2，五花肉第二遍焯水的作用又是什麼？
第二遍焯水的時候，我加入了大料，這即是對五花肉加熱定型，也是給五花肉提味增香。經過第一次焯水，肉內的其他雜質已經全部撇出乾淨。第二次焯水的時候加入的大料，大料在遇熱後散發出陣陣的香味，能夠充分地被五花肉吸收，加熱後的五花肉肉質變得緊緻，能夠呈現出完整的形狀。
其他注意事項
1，選用新鮮的五花肉，一定要將豬毛剔除乾淨，不然看著讓人噁心，先完整的用刀剔除一遍，然後在第一次焯水後，可以將肉撈出來，再仔細觀察一下，看看是否還有遺留的豬毛，第一次焯水加熱，如果還有的話，豬毛會直立起來，方便識別也方便剔除
2，第一次焯水的時候，一定要加入料酒，這是為了給五花肉去腥味兒。第二次焯水的時候，一定要加入大料，這是為了給五花肉增香提味。
3，使用冰糖炒糖色的時候，一定要注意控制火候，如果火太大的話，糖色會炒焦，做出來的五花肉有股苦味兒，不好吃
4，五花肉經過炒糖色上色之後，再加入清水可適當的加入生抽和老抽完成紅燒的步驟，中火進行燜煮，注意湯汁的變化，最終大火收汁
選用五花肉來製作紅燒肉，不肥不膩不瘦不柴，肉質看起來鮮豔紅亮，非常的好吃非常的引人注目。
好了，紅燒肉要不要焯水、紅燒肉的具體做法就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
製作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助
備料
製作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮乾淨否則很影響口感，清洗乾淨後切成大小適中的肉塊備用
蔥切段，生薑切片，幹辣椒用手掰段備用
焯
鍋中倒水，肉塊要冷水下鍋焯
水開後煮五分鐘後盛出瀝乾水分
炒
鍋中倒油，油熱後放入白砂糖
小火翻炒出糖色，放入瀝乾水分的肉塊，讓每塊肉都均勻的裹上糖色
倒入料酒、生抽，炒勻後倒入開水，水量與肉塊平行即可
放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、幹辣椒
蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右
肉塊燜熟後將剛剛放入的香料撈出，放入少許食鹽調味，大火收汁
收好汁後關火盛出擺盤即可
好吃的紅燒肉就做好了，要注意焯五花肉時要冷水下鍋，燜煮時要添加開水
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
紅燒肉的做法一，紅燒 。
準備食材:
豬肉，老抽，生抽，食用鹽，紅糖，料酒，八角，生薑，雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉，放入盆中，加入溫水，另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊，再用冷水沖洗，然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次，直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水，放生薑，放八角，加一點老抽，加一點生抽，加料酒可以多點，等鍋裡煮開鍋後，放入豬肉。
- 大火煮開，然後用小火燜，15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁，出鍋前放入少許雞精。俗話說，鹹魚淡肉，這樣一道帶有微微甜味的，非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜，肉是燜熟的，這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放，放早的話鍋底會糊的，等肉快熟的時候放入紅糖，糖可以稍微多一點，這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ，這樣才能保證雞精的鮮度！
紅燒肉做法二，蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉，甜麵醬，錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘，切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨，直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬，醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙，把醃製好的肉放在錫鉑紙上，把錫薄紙包裹好，然後開火。
- 用中小火，燜20分鐘左右，開鍋！
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起，放入盤中。這樣一道秘製紅燒肉就完成了。非常香，非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷，秘製紅燒肉。有點甜，適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法，大家還有什麼好的做法，歡迎一起交流，共同提高廚藝。
鏟子愛廚房
紅燒肉是最普通也是最受歡迎的一道家常菜，中國人的家庭幾乎每家每戶都會烹製這道菜品，也可以說每家燒製出來的紅燒肉都有自己的味道。
關於紅燒肉到底要不要焯水？我的答案是肯定要焯水
那麼這道很大眾很普遍的紅燒肉，要想做好還是要有烹製經驗，跟時間的，俗話說：“心急吃不了熱豆腐”，做紅燒肉還是很費時間的。
接下來費話不多說，我來分享一下我做紅燒肉的方法
準備食材：
五花肉750克，紹興黃酒100克，冰糖20克，白糖80克，生抽，老抽，薑片
烹飪步驟
1 五花肉洗淨切塊
2 鍋中加入清水，放入五花肉，倒入黃酒，薑片，鍋開撇去浮沫，撈出五花肉用溫水清洗乾淨備用
3 鍋中加油，放入冰糖，炒糖色。炒至糖由大泡變小泡，色成琥珀色即可
4 在糖色中加入足夠的溫水，(一定要一次加足量)
5 放入洗淨的五花肉，加入適量食鹽，適量生抽，少許老抽，適量黃酒，大火燒開，改小火慢燉40分鐘
6 此時鍋中還有小半的湯汁，加入白糖，開大火收汁
7 收汁是個技術活，要不停的翻動，動作要溫柔哦，當湯汁變濃稠，色澤亮麗時出鍋裝盤
此時，濃油赤醬，色澤豔麗，肥而不膩，口感微甜，入囗即化，回味無窮的紅燒肉做好了
紅燒肉之 （ 你問我答）
為什麼紅燒肉要焯水？焯水是為了更好地去除肉腥味，還有殘留的雜質
為什麼焯好水的肉要用溫水清洗？
避免冷熱交替使豬肉表面的蛋白質凝固
為什麼炒好糖色不加入五花肉翻炒？
由於油溫過高，加入五花肉翻炒會使肉質遇高溫後而緊縮，導致肉質口感變柴
為什麼收汁前加入白糖？
當然是為了口感啦！我浙江人，你懂的啦！偏甜口味，最後加入白糖，會使紅燒肉入口有點點甜，紅燒肉裡面又是鹹的
我是壽司媽媽，很榮幸能跟大家一起分享美食的樂趣，期待您的關注➕點贊，有不同意見跟建議請在評論區互動，謝謝大家閱讀！我們下期見！
壽司媽媽
紅燒肉當然要焯水，而且要涼水下鍋，不同於其他葷食材的焯法。紅燒肉的完整做法過程如下：
第一步，把五花肉500克切成大麻將塊，涼水下鍋。等到水開撇去浮沫，關火，撈出肉塊瀝水。
第二步，炒鍋冷油炒糖色。1勺油，2勺糖，中火偏小炒。先炒到糖化成液體，接著起泡沫，等到泡沫快消散完的時候，放入肉塊，轉大火翻炒。
第三步，炒到肉塊焦香出油，顏色出現紅醬色彩，放蔥姜甜酒釀，2個八角，1小塊桂皮，5克鹽，加開水即將淹住。
第四步，燒開轉小火燜30分鐘。
第五步，轉大火收汁，收完關火裝盤上桌。
紅燒肉做法很多，這是最基本的程序。家裡做就要根據自己的口味做些調整。譬如有喜歡用其他部位的肉，有喜歡加配菜，還有喜歡多用到香料。怎麼都可以，只要自己愛吃。
普濟
紅燒肉需要焯水的，分享一道毛家紅燒肉做法。
紅燒肉是一道非常經典的一道菜，因為肥而不膩，香甜鬆軟，受到人們的喜愛，我個人也比較喜歡吃，下面分享一道毛家紅燒肉做法。
一：材料
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五花肉，西蘭花，幹辣椒，蔥薑蒜，草果，八角，桂皮，
鹽，味精，老抽，紅糖，白酒，白糖，豆瓣醬，料酒，油。
二：做法
鍋中注水，放入洗淨五花肉，大火煮十五分鐘，撈出放涼備用。
洗淨大蒜切成片，洗淨西蘭花切成塊，五花肉切成約 三釐米的方塊備用。
鍋中燒水燒開，加入油和鹽，倒入西蘭花，焯水一分鐘後撈出。
鍋中倒油，加入白糖炒至融化，倒入八角，桂皮，草果，薑片蒜片爆香
放入五花肉塊，炒片刻，加入料酒，豆瓣醬，幹辣椒，炒勻，注水，加鹽，味精，老抽，紅糖，白酒
小火燜四十分鐘燜熟，炒均勻，盛出放入擺有西蘭花的盤子中，在倒入湯計即可
經過以上步驟一道美味的毛家紅燒肉就做好啦，趕緊回家試試把。
小虎哥wh
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個喜歡吃美食喜歡做美食的90後小妹兒！紅燒肉到底要不要焯水？我的回答是:可以焯水，也可以不焯水！下面我將分別針對焯水和不焯水怎麼製作紅燒肉來具體介紹！請跟我一起往下看！
為什麼可以焯水也可以不焯水？
因為屠夫處理豬肉的時候，豬肉裡面的血水和雜質無法去除乾淨，所以豬肉本身就有腥味，我們給肉焯水就主要是為了去除腥味。但是，不同的烹飪方法，去腥的方法就不一樣，除了焯水去腥，我們還可以通過醃製來去腥，下面具體舉例！具體操作:
一、[紅燒肉]——焯水版
[用料]: 1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.蔥 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。
[製作方法]:
- 鐵鍋不放油燒熱，取五花肉500g，用手捏住五花肉瘦肉一面，將五花肉帶皮的一面在鍋底擦幾下，擦得表皮變黃即可。這一步操作可以去除豬皮的腥味和殘餘的豬細毛。然後浸泡清水中，用刀颳去豬皮上的雜質和焦皮，清洗乾淨，切成2cm見方的豆腐塊備用！
- 另起鍋了加入適量清水，涼水放入切好的五花肉塊，加入幾片薑片，3勺料酒，香蔥結焯水，水開後會陸續出現浮末，我們用勺子慮出即可，最後撈出焯好血水的五花肉塊，沖洗乾淨備用。
- 起鍋少許底油潤鍋，下入五花肉塊，不停翻炒，直至五花肉出油表面變黃微焦，然後把五花肉盛出備用，多餘的油脂要倒出來喲！
- 起鍋倒少許油，油溫5成熱下入十幾顆冰糖，小火炒糖色，冰糖炒成焦糖色，下入五花肉塊不停翻炒讓五花肉均勻裹上糖色，然後加入一半開水，一半啤酒沒過五花肉，再加入1顆八角，一小塊桂皮，一個小蔥結，2片姜，0.5勺老抽，2勺生抽大火燒開再繼續煮3分鐘左右，然後換小火煮1個小時。
- 撈出放入的蔥結，薑片等香料，轉大火將湯汁收幹後立即關火蓋上蓋子燜3分鐘左右，再出鍋裝盤，享用。
製作過程中的小帖士:
- 焯水冷水下鍋，但是煮肉需要加開水或者熱水，因為豬肉加熱又遇到冷水會導致肉質快速收緊，口感會變柴，尤其是其中的瘦肉。
- 關火後再蓋上蓋子燜3分鐘左右，也是為了口感更加軟糯。
二 、[紅燒肉]——不焯水版(電飯鍋版)
[用料]: 1.五花肉 2.姜 3.冰糖 4.生抽 5.老抽 6.八角 7.料酒 8.蔥結
[製作方法]:
- 調料汁:生抽2勺，老抽1勺，料酒1.5勺，冰糖十顆左右，清水適量，加完水估摸著可以沒過紅燒肉就可以了。另外準備八角1顆，一個小蔥結，6片姜。
- 鍋燒熱，五花肉帶皮的一面，反覆蹭幾下，蹭到皮微焦，用刀刮洗乾淨，再改刀切成2cm見方的小豆腐塊！ 然後將五花肉塊放入調好的料汁裡面先醃製20分鐘。
- 先把6片姜均勻的鋪於電飯鍋底，再依次擺好醃製過的五花肉塊，然後把剩下的料汁一起倒進去，放入1個八角和蔥結！蓋上蓋子，按下煮飯鍵，靜靜等待美味出鍋，煮好後把五花肉夾出來擺盤就可以開吃啦！
以上就是我的全部回答啦！
PS:真心太折磨人了，看到吃不到，一邊流口水一邊肚子咕咕叫，寫完立馬去煮泡麵吃咯！
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19歲當兵到了部隊之後很愛吃紅燒肉，後來自己也經常做，而且做得紅燒肉還不錯。前幾年在北京衛視錄製《養生堂》節目時，現場給觀眾們帶了自己做的濃香紅燒肉，讓一眾大爺大媽驚豔不已。
我做紅燒肉是得到真傳的，那是國家體育總局奧運金牌運動員餐廳的滕德海經理親自教的。第一次做的時候，整個宿舍樓一整天都沁透了紅燒肉的濃香，而且肉皮像棕紅色的琥珀一樣晶瑩剔透，肉質細嫩甜香。
紅燒肉是要焯水的，尤其是南式紅燒肉更是如此，否則最終收汁時的自來芡容易渾濁。我一般是把肉冷水下鍋，焯燙之後血沫去除，去腥解膩，而且肉皮遇熱收緊後殘留的毛根都立起來了，可以輕鬆用小鑷子拔掉。
北方的紅燒肉主要靠蔥薑蒜和花椒大料桂皮香葉等香料去腥增香，一般肉塊偏小，湯汁較多。南方的紅燒肉一般放糖偏多，除了炒糖色之外，還要在燒的時候再放糖，最終甜香濃郁，穌爛香濃。
不過這種紅燒肉的熱量較高，除了五花肉的熱量之外，還有糖的熱量也不少，所以現在基本上一兩年才做一次，很少吃了。
濃香紅燒肉：![]()
原料：五花三層的新鮮五花肉1500g（少了不好做）、冰糖80g、鹽15g、黃酒半瓶、香蔥300g、姜30g。
做法：
1️⃣用新鮮的五花肉，焯水之後的熱水可以不用倒掉，但需要撇去浮沫過濾留用；
2️⃣一半冰糖炒成琥珀色的糖色，薑切片備用；
3️⃣砂鍋底部鋪上整根的蔥和大片的姜，把焯好的肉切成2.5~3釐米見方的塊，放在上面；
4️⃣過濾好的肉湯和半瓶黃酒都倒進砂鍋，放入糖色和冰糖，中火燉煮燒開後小火慢燉；
5️⃣燉煮1.5小時後放入鹽，2小時後撿去蔥姜、倒出肉和湯汁，在炒菜鍋中慢慢收汁；
6️⃣湯汁收到粘稠即可，裝入盤中，撒香蔥末即可。
提示：
紅燒肉畢竟是高脂肪、高熱量的食物，一次吃兩口就行了，吃多了並不有利於健康，尤其是高血糖、高血脂、高血壓和超重的人，更需管住嘴！
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營養科於仁文
紅燒肉是一道補腎益氣的菜，美食坐家吃了幾十年紅燒肉，做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼，我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那麼，紅燒肉到底要不要焯水呢？我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟，個人認為這是不對的，我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉塊也不會變老，還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下：
一、原料：
帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、薑片5片、菜籽油和蔥花少許。
二、做法：
1.買帶皮五花肉的時候，要注意買新鮮的，然後去掉豬毛，用鋼絲球擦洗乾淨，再切成厚塊。
2.放入清水中，加入鹽。
3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也會非常美味。
4.撈出五花肉，瀝乾水分，再投入鍋中，開大火乾煸。煸至五花肉水分變幹，兩面都呈金黃色為準。
5.鍋內倒入少許菜籽油，放入冰糖，開中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結底，糊鍋。
6.將炒黃的五花肉投入鍋內，加入生抽、老抽和薑片翻炒均勻。
7.加入溫水沒過五花肉，開大火煮開，轉小火燒30分鐘左右，再加點鹽。
8.開大火收汁至湯汁黏稠。
9.收好汁的五花肉，盛在盤子裡，撒上蔥花，味道棒棒噠，外表美美噠。
