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大家好，今天與你分享的是一道家常菜鮮蝦炒白菜。這是一道很普通的家常菜，成品菜色澤金紅、蝦肉鮮美、白菜回味甘香。這道菜主要食材選用鮮蝦和素有最親民蔬菜之稱的大白菜。雖是一到普通的家常菜，但只要掌握好幾個小竅門，就能讓家常菜做出飯店菜品的味道。下面就把這道菜的加工方法分享給各位朋友。
食材準備：鮮蝦、白菜葉、小蔥、姜、鹽、糖等；
製作方法：
1、 將鮮蝦洗淨，去除蝦腳、蝦槍、沙包、沙線，改刀成段；大白菜只選用菜葉部分使用（菜幫留作它用）用手撕成塊狀；蔥姜分別改刀成蔥花、薑片；小蔥改刀成蔥段；
2、 炒鍋上火，留適量底油，小火下入蝦頭煸炒，炒出紅色蝦油；
3、 轉中火，鍋內下入薑末、蔥花爆出香味，烹入適量料酒去腥增香，下入白菜葉翻炒，至白菜葉打蔫時，調入適量的鹽、少許糖翻炒均勻，出鍋前下入小蔥段略加翻炒即可裝盤。
溫馨提示：
1、 蝦頭部含有蝦腦和蝦青素，煸炒時，用鏟子按壓蝦頭，能加速蝦腦的溢出，蝦青素預熱後變成紅色，蝦青素具有很強的抗氧化作用；
2、 白菜葉最好用手撕，手撕後的菜葉斷面呈不規則狀態，更容易吸收蝦的鮮味；
3、 炒制時宜用中火，大火容易造成白菜葉炒糊；
4、 鹽在出鍋前放入，過早的放入食鹽，會殺出菜葉中的水分，影響成品菜的口感；
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