糖糖的家鄉坐落洪澤湖邊上，這兒也是全國著名的五大淡水湖之一，有著豐富的生物物種資源。在美麗的洪澤湖溼地保護區，蘆葦蕩飄蕩，波光粼粼的水中，可以看見很多的魚兒在快樂追逐嬉戲、覓食。可以說這裡是盛產魚類、貝、蝦、螃蟹等水產的魚米之鄉了。除了美景，我們這裡還是一個水產美食之鄉，不僅有聞名的泗洪螃蟹美味，還有像這樣嘴尖身扁，個頭又肥大的白條魚。
白條魚在我們這一帶又叫大參子魚，雖說細刺較多，但肉非常細嫩。過去因為白條魚較便宜，泗洪人特喜歡用它醃製了再紅燒著吃，真的特別下飯。而如今白條魚賣的價格也開始貴起來，像這樣中等個頭，長到20釐米長的白條魚，一斤都能賣到八九塊錢左右呢！雖說價格是有點小貴了，但是味道真的好鮮美。今天買菜碰到這樣的魚，糖糖爸沒忍住買了點回來，燒了一大盤，吃光光的，沒夠一家三口人解饞。接下來就給大家分享下我們泗洪人愛吃的紅燒白條魚做法吧！
紅燒白條魚
【食材準備】白條魚700克、小米辣6個、香蔥3棵、蒜頭1頭、香菜3棵、生薑3片、生抽2茶匙、老抽數滴、鹽1茶匙、料酒半茶匙、麵粉少許
【烹飪方法】
第一步：先準備好白條魚、小米辣、蒜頭等食材，將白條魚刮鱗去腮，取出內臟洗乾淨。然後將白條魚裡裡外外抹上一層鹽醃製1個小時，這樣再烹飪會更加入味。
第二步：將準備好的紅辣椒切成小段，大蒜頭用刀背輕輕拍碎，蔥切成大段備用。做魚菜去腥絕對離不開生薑蒜、香菜之類調味食材了，有了這些食材，味道可以更加鮮美。
第三步：為了防止太鹹，可以將醃製過的白條魚外面一層鹽稍微洗去一些，並且在白條魚兩邊肚皮上各劃上3刀，這樣可以讓白條魚裡面更容易熟。
第四步：把所有的白條魚在麵粉裡裹一裹，均勻裹上面粉便可以。
第五步：接下來就要開始烹飪了，將煎鍋先烘乾倒入食用油，切記一定要燒至六七成熱，然後放入白條魚，先不要急著翻魚，要將鍋晃一晃，這樣煎至微黃再翻面到兩面都是金黃狀即可，這樣煎魚的技巧是糖糖自己常煎魚悟來的小心得，絕對可以讓魚不會煎破皮的哦！先試試再說吧！
第六步：煎到兩面金黃狀，再放入生抽和紅辣椒搖勻，均勻上醬油色即可。
第七步：再放入一碗水、倒入料酒、老抽、蔥段、蒜碎、鹽、雞精等食材，蓋上鍋蓋燜6分鐘左右。
第八步：好了，那麼多湯水已被熬製濃稠狀了，把蔥段夾出，再撒入香菜和少許蔥花，即可關火裝盤了。
像這樣紅燒一大盤，都不夠我家吃的，無論是吃餅蘸著魚湯，還是配著米飯吃，這盤魚一頓就能被吃光光的。
大家那兒也能買到這種白條魚嗎？你最喜歡怎樣吃？歡迎一起來交流下，說說你的做法吧！
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