三套車137856948
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為什麼在家裡做的陽春麵遠不如在麵館裡做的好吃？
這個問題問得好，我要為你點個贊。之前回答過一篇關於陽春麵怎麼製作的題目，有的朋友回覆我的做法太複雜，陽春麵就是窮人吃的光面，只需要醬油，豬油和蔥花即可。相信在家裡做的不好吃的原因就是真的只是用了醬油，豬油和蔥花來製作的陽春麵吧。
確實，在舊社會，物質極度匱乏，那個年代能在麵條裡面放一勺豬油，對於窮人，真的就是美味佳餚哦。但是現在呢？現在給你放一勺豬油在麵條裡你吃嗎，你會覺得膩，對嗎？
其實菜餚在時代不停發展的今天也是在不停進步的，只不過時時刻刻發生在你身邊，你並不經意而已。
陽春麵也如是，為了做出一碗上好的陽春麵，早就不會只用開水和醬油來搭配麵湯了，而是用豬骨，雞架一起熬製清湯，並且在熬製清湯的時候要放入十幾種香料，別覺得我說的誇張，確實要放十幾種。只不過劑量小而已，讓你在吃的時候能夠感覺到麵湯的香，和那種特別的回味，但是又吃不出來放了什麼的味覺感受。就是那種說不出來的好吃。
然後在用老抽和生抽一起用豬油烹香，熬出醬油的生味，並加入味極鮮之類的極鮮醬油一同熬製，最後得到熟醬油，來給麵湯調味。並且，極大的減小了豬油的使用量，現在人已經不是那麼喜歡豬油的味道了。除非你是60-70年代生人。
最後說說現在的陽春麵大部分都是怎麼製作吧
豬骨和雞架煮湯，因為陽春麵是清湯麵，所以不要大火熬煮，保持小火，熬製4小時就可以得到香味濃郁的清湯了
將草果，砂仁，白寇，肉蔻，羅漢果，乾薑，甘草等香料包在紗布裡用水泡一碗，然後倒掉泡香料的水，放在高湯中小火熬煮30分鐘，取出。
豬油做底，放入醬油，老抽，鮮醬油，烹煮，可以稍加寫白胡椒。烹出醬油的生酸味，留作調料食用。
麵條煮熟，高湯衝開熬好的醬油汁，放入麵條，撒入蔥花。
就得到一碗美味的陽春麵了。
小秀私廚
一碗陽春麵，想要做的好吃，你在家裡一樣可以做到。甚至可以做到外面更好吃。因為它裡面有很多的玄機。
第一，陽春麵絕不是醬油麵條那麼簡單。
我生長都在洛陽，但籍貫是在崑山。所以從小就能看到從上海童養媳的外婆，到洛陽探親時給全家做的陽春麵。如果按照看到的理解，這不就是一碗醬油水面條嗎？那就大錯特錯的。
第二，陽春麵也要講究調和，調料不多但也不少。
用蒜末還是青蒜苗？
用豬油還是素油，加不加蔥油？
醬油要不要熬一下，加不加什麼東西？
更高級一點的陽春麵，加不加蝦子和鮑魚汁？
相對這些，面反而是最不重要的，龍鬚麵就行。這就是南方面食普遍的特點，不重面本身，重湯頭和澆頭。
所以，如果您想自己動動手，在家做一碗比飯店更出色陽春麵，其實也不麻煩。
具體做法如下：
1、豬肥肉切成丁，在鍋內煉成油，挖一勺到湯碗裡。
2、青蒜苗切末，撒到湯碗裡。
3、生抽倒入鍋內，加少許水和糖，燒開小火2分鐘，熬去醬油的生味。熬好後倒入湯碗內，量為兩勺。這裡如果加入蝦子，就是蝦子陽春麵。如果覺得成品顏色淺，可以加少許老抽一起熬。
4、小香蔥切段，小火用菜油熬到焦黃，趁熱衝到鮑魚汁內，攪勻。挖半勺到湯碗。（嫌費事這一步可以省略。）
5、鍋內寬水燒開下面，面好後撈出湯碗內，澆一瓢麵湯，即可。如果有高湯，更好。
這樣做出來的一碗陽春麵，我可以保證比你在外面吃的任何一碗陽春麵都要好吃。
但是，很多人在家做陽春麵，只是醬油，面，最多加點蔥花蒜苗就算了。豬油沒有，鮮味來源沒有，香味來源沒有，味道發酸，因為看似一碗簡簡單單的陽春麵，其實真的沒那麼一看就懂的。
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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。也請您關注我，瞭解美食的點點滴滴。
瀾饞食記
在家裡完全可以做出比現在不少麵館還好吃的陽春麵(光面)，和蔥油拌麵！
首先從配料說來:一碗好吃爽口的陽春麵要配好如下配料:1.豬板油，(其它豬肥膘不行)。2.龍鬚麵條(溼面，最好標準粉，俗稱鹼面，幹掛麵不行)。3.小蔥。4.生抽少許。5.鹽少許。蠔油少許。如喜清色湯質的其生抽或蠔油可不用！
再從燒製上說來:1.鍋內燒上開水。2.碗內放入食鹽適量，小蔥適量，熬製好的豬板油適量，喜歡紅湯的放入生抽適量，蠔油適量！鍋內水燒開後即刻將其開水衝加入其料的碗內，此時將麵條入鍋燒煮！注意此時一定要大火，小火，中火都不行！用筷子左右翻幾下即刻將龍鬚麵挑入碗內，一碗標準的陽春麵亦可開吃了。喜歡，或者加澆頭的都可以添加！
要注意的是，面燒製好後最好儘快吃，尤其是喜歡吃硬質陽春麵的，反之麵條時間長了則會漲成爛糊面，影響吃口並鮮味感！
最後就是:一碗陽春麵的關鍵奌:1.豬板油。2.小蔥。3.標準粉溼麵條(龍鬚麵)。
預祝感興趣並喜愛陽春麵的友友們能成功！
介屏
陽春麵是適合南方人口味的美食。北方地區以麵條為主食的人們，大都接受不了那種口味。
概括地說：少醋，無菜，無辣椒，以味精和醬油味出頭，麵條無筋道口感。只能說，一方水土養一方人，不能用好壞妄下結論。
只要適合自己的口味，就是好麵條。多少年來，一些地方舉行的麵條評比，將南北不同地區的多種麵條拉到一起進行評比，往往評比結果頗有爭議。
放在北方地區評比，又有部分北方評委參與，絕大多數時候，北方地區麵條易獲名次。反之放到南方地區評比，又可能是顛倒過來的一個結果。
民間反應這種評比缺乏科學性，而頗有微詞。至於陽春麵飯館裡做的好吃，靠的是重口味的味精，雞精，味極鮮和醬油，由湯的顏色決定了醬油用的不少。再無什麼奧妙可言吧！
莫忘初心242650426
要把陽春麵做得好吃，有一個關鍵的步驟就是熬醬油，醬油熬得好，你的陽春麵已經成功一大半了，我熬製醬油的方法是：一，將八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、甘草，香葉、小茴香、香果等香料用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾乾水分。二，將胡蘿蔔，芹菜，洋蔥切好備用，三，鍋內放入清水和處理好的香料，再倒入老抽、蝦仔醬油，少許味板鮮醬油，加入白糖，大蔥段、薑片，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥大火燒開，改小火熬製，熬好過濾即可。下面也要注意一定要下面的水一定要多，如果條件允許，下面的水裡面可以放點蝦仔，大火燒開，面要少，盛面的碗要大些，裡面放點熬好的醬油，少許豬油，少許味精加蔬菜精，少許胡椒粉，麵湯一定要用下面的水衝，所謂是原湯，面下好了，放點青蒜葉，香菜，一碗好吃的陽春麵大功告成。
孤峰之狼
老公喜歡吃肉脂渣拌洋蔥，所以經常給他炸脂渣。這道菜產生的副產品就是豬大油。出來豬大油，基本保存下來做陽春麵了。家常陽春麵做法非常簡單，先把香蔥花、一點點生抽、一勺子豬大油、幾滴香油、鹽、糖少許一起放到大碗裡，然後燒一壺開水直接泚到裡面，開水一下子就把碗裡料的味道激發出來了，湯成！
然後再燒一鍋開水來煮麵條，麵條煮熟後直接把麵條撈到剛才做好的湯汁裡面，攪拌一下就可以吃了，味道清淡鮮美。
不過家裡小朋友吃飯都要講究營養搭配，所以我一般洗小半根黃瓜直接擦絲扔在大碗裡面然後再搭配兩片西紅柿切片，再用開水澆在碗裡，這樣的湯汁有一股子黃瓜的清香味，同時西紅柿切片也給湯汁增添了一點鮮味，富有味感！然後在下面條的時候順便煮兩個清水荷包蛋，面開蛋熟，有葷有菜有營養，還特別簡單，上小學的小朋友起床後能吃得下一大碗，然後暖暖的去上學。
圖片明早再補吧，先炸出肉脂渣來，明早就有豬油了。
不要笑話我把陽春麵做成了大蝦面，這只是當媽媽的營養糾結。嗯，就當是高配版陽春麵吧😜
女人心1006
陽春麵的理解各地有所不同，從揚州到江南的無錫、蘇州再到上海，各種理解。
我喜歡江南的面，就是北方人說的水面，加鹼水的。
去菜場指定的生面店買回雞蛋麵，不是加蛋黃粉，而是真正加雞蛋的麵條，回家用食品袋分裝成二兩三兩左右的小包裝，放進冰箱的速凍裡保存。
每次偷懶不想做飯，就會想起方便的麵條來。燒開水，在湯碗里加少許預先熬製過的熟醬油，加豬油，加少許料酒（提香），少許蔥花或者嫩大蒜葉，鹽、少許白胡椒粉，沸水衝入攪勻。
面鍋裡水沸騰，一小把麵條入鍋，用筷子散開，加蓋。待水再次沸起，揭蓋加入清水，撈麵。面入漏勺要在鍋沿用力砸幾下就把麵條中的湯水儘量濾盡，麵條入湯碗，大功告成。
我喜歡麵條勁道，我們無錫稱之為“斷生”。
面鍋中的湯水不與麵碗中的麵湯相混。一碗噴香的“陽春麵”就成了。
沙漏75214189
看到醬油了您就算是南方人也是揚州以北被稱為“侉子”的。
“陽春麵”即使是淮陽菜也演變成上海本地特色：家庭自制即便沒有高湯（太麻煩）也可以豬油完美替代，蔥花是關鍵，上海細香蔥（似乎唯一無可替），麵條原來要鮮切細面，現在龍鬚掛麵也可以。
主要是豬油混合蔥花的香味無與倫比，絕對不是香菜那種蜣螂味的品質可比擬的。
切格瓦拉200717281
關於做麵條，就沒服過誰
連鎖經營管理
湯很重要，看似清水，實際是高湯，才有鮮香，我也喜歡吃麵，喜歡隨意做
