秋日的上午，四川乐山夹江县华头古镇的老街巷子里，一块块白嫩的豆腐将在厨房灶台上，开始了另外一场美食蜕变的旅程。华头古镇有一宝，不仅历史悠久，闻名四方，还曾上过央视，说的便是华头豆腐干。
数百年前人们挑着豆腐干沿着稚川溪一路叫卖，沿溪而下的外地商人总是要到镇上带几包豆腐干，给家中的妻儿尝尝。如今的华头古镇已不复昨日的繁荣，但留存在舌尖上的味道，却一直保持着不变。
镇上做豆腐干最多的是学前巷，过去巷子两边的街坊有四分之一是从事制作豆腐干。今天作坊的数量不比往日，但能够坚持留下来的作坊都已是当地的老店，如今这里已是当地知名的豆腐干一条街，许多邻里乡镇的村民，或者乐山城里的人们都喜欢远赴于此购买。
各家对豆腐干的做法其实算不上什么秘密，都是遵循着祖辈流传下来的手艺。如果硬要说有什么独门配方，那就是当地盛产优质的黄豆，烹制使用的是天然的山泉水，连灶火的柴火都有讲究，剩下的便是老一辈们掌握在脑海里铭记于心的流程。
镇上的孩子皆是吃豆腐干长大，许多远去的人们，每当回想起童年的时光，最思念的就是这一块块的豆腐干。每逢节假日返回城里工作、学习时，人们行李箱里带着最多的特产，便是老店里的豆腐干。若是许久不曾回去，馋了想起了豆腐干，也就想起了故乡。
镇上的父母亲知道，关怀在外奔波的孩子，除了一句“好好吃饭”，寄一箱家乡的豆腐干是安慰孩子最好的礼物。所以前来购买的顾客当中，老人总是占大部分，这一来一往熟了下来，每次开口就是“又为孩子买豆腐干啊......”
一家铺子一天做1千块都不够卖，有时还没到下午，就被哄抢一空。但尽管保持着供不应求的热需，豆腐干的价格也平均保持在1元1块，老街上的作坊似乎都十分默契地，保持着这一种“物美价廉”的态度。
而，正是这一种朴实的价格，古法制作的地道，让许多外地游客特意驱车到镇上选购。在人们看来，相比较工厂包装的豆腐干，古法制作的华头豆腐干价格便宜，也没有防腐剂吃得安心。所以周末的时候，镇外路边总是会看到停在路边去老街上选购豆腐干的外地车辆。
我们今天看到了太多著名的“特产”，但商业化时代的今天，许多特产失去了“初心”，成为了一件没有灵魂的商品。那么何谓特产？那是遵循着祖辈流传下来的智慧和对生活的创造，也是寄托着人们的记忆和情感，是永远不会改变的味道。
摄影师胡东进。四川省摄影家协会会员，就职于四川省乐山师范学院。现已联合去驴行，专注乐山等四川地区民间旅游文化报道。
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