Hiro_TheHunter
你好，我是念心愛美食，很高興能回答你這個問題，首先先看你想做哪種酥皮，是老婆餅蛋黃酥一類的嗎？如果是這類的酥皮，做起來一點也不難，只要記住這幾點，基本上都能完美成功
1、揉好的水油皮柔軟程度跟油酥皮的麵糰基本上相同，做酥皮類的甜點，麵糰不能揉的過硬，軟軟的擀起來更方便，而且不容易破酥
2、麵糰在製作的過程中一定要蓋保鮮膜，防止水份流失
3、麵糰擀成長條的時候力度要輕柔，卷好後還要鬆弛一會
4、就是掌握好烘烤的溫度
做好以上幾點，基本上就能將酥皮做好，不管是蛋黃酥，老婆餅，還是鮮花餅，酥皮的方子都是相同的，只是包裹的內餡不同而已
分享一款最近剛做的肉鬆蛋黃酥的方子，希望你能喜歡
材料：👇
✅1、水油皮材料：普通麵粉72克，植物油23克，水23克，細砂糖10克
✅2、油酥皮材料：普通麵粉60克，植物油30克
✅3、其他材料：肉鬆適量，鹹蛋黃4顆，鳳梨餡120克，全蛋液適量，白芝麻適量
做法：👇
✅1、鹹蛋黃加泡1個小時，之後用筷子夾出來，剩下的油取水油皮的用量，加普通麵粉、糖跟水混合均勻，揉成水油皮面團
✅2、麵粉跟油混合均勻，揉成油酥皮面團，將兩份麵糰都分成8份，用水油皮面團包裹上油酥皮面團，收緊收口，蓋保鮮膜
✅3、取一份麵糰擀成長條捲起，全做完後再取第一份卷好的卷，順著卷的長度再擀長卷起
✅4、餡分成8份，蛋黃對半分切開，將餡壓扁，裝上肉鬆跟蛋黃包裹好
✅5、取一個卷，手指從中間壓一下，之後壓扁擀圓，包上餡收緊收口，之後整圓放模具上
✅6、烤箱預熱烤箱170度，雞蛋打散，用刷子在蛋黃酥表層刷上一層全蛋液，撒點白芝麻，放烤箱烘烤20分鐘，出爐降溫後就可以開吃了
剛剛烘烤出爐的蛋黃酥皮會稍微軟一點，等熱氣慢慢散去，蛋黃酥涼透後皮就是酥脆酥脆的啦，咬上一小口層次分別，酥的還掉渣，微微的甜香，再多咬上一口，沙沙的鹹蛋黃跟肉鬆混合，真的特別好吃👍
念心愛美食
不知道問題想說的是中式酥皮還是西式酥皮？問題範圍有點廣，只能簡單這樣說說：
做好中式酥皮關鍵是豬油，西式酥皮關鍵是溫度。當然對於兩者來說，材料比例、製作時的室溫、手法以及烘培溫度都會影響酥皮的最終效果。個人覺得中式酥皮相對西式酥皮耗時短，但西式酥皮操作其實比中式的簡單易懂，卻往往並不容易成功，因為製作過程中溫度的變化會對牛油狀態產生影響，導致成品不如所願。
焗花茶
主料中筋麵粉250g輔料油120g鹽1g溫水55g黑白芝麻10g步驟1.100克麵粉加入60克油，和好成油酥麵糰。2.150克麵粉加入60克油和溫水，和成非常柔軟的水油麵團。3.水油麵團充分揉勻揉透，直至可以拉出薄膜。4.水油麵團鬆弛15分鐘。5.水油麵團擀成大圓片，放入油酥麵糰。6.均勻收口包好。7.擀成牛舌狀。8.從一端捲起，鬆弛15分鐘。。9.再次擀開。10.橫向捲成長圓筒狀，邊緣捏合緊。11.分割成數份。12.取一份，兩端捏合。13.壓成小圓餅狀。14.擀成橢圓形，放入烤盤。15.刷上淡鹽水。16.撒上黑白芝麻粒。17.烤箱預熱。烤箱中層，上下火175度，烘焙20分鐘。18.烤好的酥皮燒餅色澤金黃口感酥脆掉渣。
