包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。還有灌湯包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻、茴香等。三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮,其中素三鮮為韭菜、雞蛋、蝦仁，肉三鮮為肉、韭菜、雞蛋。今天就給大家簡單介紹一下幾種包子的餡料的製作需要用到的食材及製作工藝，希望會對大家有所幫助。
發麵
1、用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2、用酵母發麵（通常是快速發麵法）
配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
香料油製法：
鍋內放入花生油1千克，香蔥段、薑片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發黃，離火過濾取油。
香菇肉包
配方：豬肉500克（肥瘦比例3:7），水髮香菇100克洗淨切碎，鳳尾菇400克洗淨切碎後稍微擠水，醬油30克，風味豆豉15克，白糖10克，料酒12克，水250克，姜20克，味精3克，雞精3克，鹽5克，料油20克，芝麻油10克，蔥花50克。
芹菜肉包
配方：豬肉500克（肥瘦比例3:7），芹菜500克洗淨後用開水稍微焯一下切碎，醬油30克，風味豆豉15克，白糖10克，料酒2克，姜5，味精3克，雞精3克，鹽6克，豬油30克，料油10克，芝麻油10克，蔥花50克。
素三鮮包
配方：韭菜500克洗淨控水切碎，雞蛋3個炒熟弄碎，水發木耳100克洗淨切碎，味精5克，雞精5克，鹽5克，豬油50克，料油20克，芝麻油20克，所有配料拌勻，蝦仁加幾片薑片，2克雞精，6克料酒醃一下，每個包子放一個蝦仁。
茴香肉包
配方：茴香500克洗淨控水切碎，雞蛋4個炒熟弄碎，蝦皮20克用油炒成金黃色，味精2克，雞精6克，鹽6克，豬油60克，料油20克，芝麻油20克，所有配料拌勻即可。
牛肉胡蘿蔔包（大發面）
配方：牛肉500克，胡蘿蔔500克洗淨出絲，用開水燙一下，撈出回涼後擠水，醬油40克，豆腐乳5克，料酒5克，姜5克，味精2克，雞精5克，十三香2克，鹽6克，料油80克，芝麻油20克，蔥花60克。
牛肉洋蔥包（大發面）
配方：牛肉500克，洋蔥300克切小丁，醬油40克，豆腐乳5克，料酒20克，姜5克，味精2克，雞精5克，十三香2克，鹽6克，料油80克，芝麻油20克。
豆角肉包（大發面）
配方：豬肉500克（肥瘦比例3:7），豆角500克洗淨後用開水煮七八成熟，然後用冷水回涼切碎，醬油30，甜麵醬5克，豆腐乳5克，料酒2克，姜5克，味精2克，雞精5克，鹽6克，豬油30克，料油20克，芝麻油10克，蔥花50克。
韭菜肉包（大發面）
配方：豬肉500克（肥瘦比例3:7），韭菜500克洗淨切碎，醬油30克，甜麵醬5，豆腐乳5克，料酒2克，姜4克，味精2克，雞精4克，鹽6克，豬油30克，料油50克，芝麻油10克。
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