這道保定名菜，300年前沒人這麼做，康熙大讚

雞裡蹦是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於冀菜系。此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清康熙五十五年大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富，在中國北方飲食史上實屬首創。

康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

【用料】

雞丁200克

蝦仁200克

冬筍

豌豆少量

蔥薑蒜末 適量

鹽適量

白胡椒粉 適量

料酒適量

幹澱粉適量

水少量

【做法】

雞胸肉洗淨切丁。蝦去殼去蝦線洗淨。把雞丁和蝦仁裡放入蛋清、鹽、白胡椒粉、澱粉抓勻。蝦仁裡的澱粉一定要少放，放一小撮就好。

煮一鍋開水，放入冬筍丁、黃酒煮3—5分鐘，撈出。

再放入豌豆燙一下撈出。

鍋裡放油，放入雞丁中小火炒至變色撈出。

再放入蝦仁炒至變色撈出。

碗裡放蔥薑末、鹽、水、澱粉拌勻。

鍋裡再放少量油，把冬筍和豌豆放進去翻炒片刻，再放入雞丁和蝦仁翻炒片刻。

放入碗汁翻炒片刻即可出鍋。食材本身都是熟的了，所以不需要炒太久，再炒久了雞丁和蝦就老了。

【貼士】

1.這是需要大青蝦，白洋淀特產。

2.炒出來之後立馬吃，這樣才香。