鳳鳴1594
黑木耳作為一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，備受喜愛。然而，吃久泡木耳中毒的新聞屢見不鮮。
那麼，木耳泡久了真的會有劇毒嗎?
我們日常接觸到的木耳都是幹木耳，這是因為，鮮木耳是不能吃的，因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質，食用後經過陽光照射，會發生植物日光性皮炎，從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在陽光暴曬下製成幹品，將“卟啉”等分解之後再食用。
幹木耳本身是無毒的，正常情況下，合格的幹木耳經過泡發，炒食和焯水後涼拌吃都沒有問題。之所以會出現“中毒”的現象，是因為泡發時間過長導致木耳被微生物汙染。
在環境溫度較高的情況下，泡發木耳(包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類)、穀類發酵製品(如溼河粉、溼米粉、餈粑、醋涼粉等)、薯類製品，很可能被一種叫椰毒假單胞桿菌的細菌汙染。
這種細菌本身並不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素。“米酵菌酸”毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，加熱食用後仍可以引起食物中毒。
米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。
主要表現：上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
如果懷疑發生疑似中毒，須立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；並及時送醫院救治，對症治療。
泡木耳別超2小時
最有效的防止中毒方法是減少浸泡的時間，用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡髮狀態，泡發過程最好放在冰箱冷藏，減少細菌繁殖。”
用熱水浸泡也可，既能加快速度，減少泡的時間，也能抑制細菌生長。
專家提醒，泡發過程應當勤換水，避免出現渾濁、發粘和異味。如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，就意味著有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丟掉。不要一次泡發過多的木耳，泡發當天食用完。
① 健康時報2015-07-13《關注：吃木耳中毒》
② 健康時報2018-08-21《泡木耳 要勤換水》
③信息時報2019-09-08《省市場監督管理局提醒：木耳當天泡發當天食》
健康時報客戶端
木耳泡久了會產生有毒物質。
1、一般，木耳泡發時間超過8小時，其中含有的細菌就已經遠遠多於原來的細菌數量，這個時候應該考慮避免進食此木耳。
2、正常情況下，用常溫水泡發，最多1個小時即可完成，如果泡發時忘記了，幾天之後才想起來吃，那對身體健康就極為不利了，最好就不要吃了，以免中毒。
3、泡發的過程，泡發黑木耳並不宜太長，長時間的浸泡會導致大量的細菌繁殖，這個時候再食用這些黑木耳，已經是腐敗變質了，自然會引發食物中毒。使用後輕者嘔吐腹瀉，重者會引發多器官衰竭。
4、如果是不小心進食了已經泡了很久的木耳，身體沒有出現嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的時候一般無需過於擔心，如果是出現了嘔吐、腹瀉等不適一定要及時就醫進行治療，要知道嚴重的可能會引起臟器衰竭，威脅生命安全。
高榮愛美食
我也喜歡吃，木耳炒肉，燉雞，涼拌都可以
最好，最保險的吃法是不要泡太久，久了，或過夜，很容易變味，所以呢
不能吃了。
因為：木耳屬於菌類食品，菌類食品通常是由常溫侵泡過以後需要8個小時內食用，不然就會失去其自身的營養價值，還有可能會引起胃腸道的不適。
如果是乾的不要緊，但如果泡過就不行了。
滿意請採納！謝謝！
大夥有什麼看法呢，歡迎評論
阿成說法
木耳泡後不能隔夜吃，會中毒。
阿媽妮泡菜
木耳吃死人的案例時常都有，提這問題的你得要小心噢！這真不是開玩笑的哦！
滿洲格格
木耳泡好，千萬不能隔夜，有毒！
螞蟻搬家47
隔夜的木耳最好不要吃，一次少泡一些，一頓吃完。
小鈺媽媽130
不能吃了。因為：木耳屬於菌類食品，菌類食品通常是由常溫侵泡過以後需要8個小時內食用，不然就會失去其自身的營養價值，還有可能會引起胃腸道的不適。如果是乾的不要緊，但如果泡過就不行了。
壹峰獨秀
絕對不能吃，泡發過的完全不行，如果是乾的，那你當個一年半載是沒有問題的
小七的生活記錄
沒有了吧，不過也能吃，但是勁量不吃隔夜的，容易中毒
