家庭主廚黃小哥

燒麥怎麼做？

一，糯米浸泡後必須瀝乾，先炒後蒸。

關於糯米，很多燒麥方子是先蒸後拌，或者先煮後拌。反饋信息告訴我，都沒有我的好吃。這裡我要告訴你我的方法，是先炒後蒸，這樣才能將味道送入每一粒糯米內心深處。

二，洋蔥，放入油中煸炒成為洋蔥油。

這是我的燒麥提香秘籍。食洋蔥的好處，已經不用我普及知識了。可是很多人不喜歡洋蔥味，不喜歡洋蔥味的同學，告訴你，照這方法做的洋蔥，你吃完都不知道里面有洋蔥。除非你洋蔥過敏，那沒辦法，請刪除洋蔥，改用小蔥蔥白炒蔥油吧。

三，豬肉，七分瘦肉切碎丁，不要攆成肉糜，三分肥肉，剁成泥。

為什麼要這麼麻煩呢？因為要美味就必須用心。肥肉糜在洋蔥油了煸炒後，很快就出來豬油了，而且吃的時候不會咬到成塊的肥膩膩的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖體驗肉肉的香味。

四，無論你買市售的餃子皮或餛飩皮，都要再加工，用擀麵杖把每一張皮子都要擀一擀。

關於燒麥皮，可以自行擀制，燙水和麵即可，然後擀得比餃子皮薄就行了。也可以用市售的餃子皮或餛飩皮。很多人又反應說，餃子皮做好吃起來硬硬的。餛飩皮是方的怎麼處理？餃子皮，要把外圈擀薄，不要害怕擀過後不平整，沒關係的，包好就沒問題了，也不會因為口上有很多褶子集中導致口感乾硬。餛飩皮擀得薄薄的，也很好吃，個人還蠻喜歡餛飩皮擀薄的燒麥皮的。

做燒麥的具體步驟

稱重糯米浸泡（軟糯的浸泡12小時，香Q的，浸泡3小時）黑木耳冷水浸泡，春筍剝殼冷水煮開3分鐘，撈起涼水沖洗乾淨。

糯米撈起瀝乾水分。這時所有材料開始切丁。洋蔥留到最後切，為了保留洋蔥味。切洋蔥的刀，可以沾點清水切，這樣就不會辣眼睛了瘦肉丁切1釐米不到的丁，記得別剁成肉糜，不然一炒，找不到肉肉塊，只有肉肉屑；香菇丁大點，因為會縮水，胡蘿蔔丁細點兒，0.5釐米左右。大的口感不好。洗乾淨的黑木耳切碎丁。筍也切丁待用。

油7成熱的時候，放入洋蔥丁煸炒到洋蔥變軟呈透明色。加入肥肉煸炒，炒出豬油後加入瘦肉，變色後料酒和少許白胡椒去腥，加入胡蘿蔔煸炒下，讓胡蘿蔔充分吸收豬油，利於營養吸收。然後把筍丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁發軟的狀態。最後加入瀝乾的糯米，轉小火一起翻炒。

加瘦肉、胡蘿蔔以及其他材料，煸炒軟後加瀝乾的糯米和所有調味料。

翻炒均勻後，加入所有調味料，一起翻炒，直到糯米呈現半透明色，關火，盛在容器裡，開水上鍋蒸。糯米呈現飽滿晶瑩狀態就好了，拿出來，涼一下下，就可以包了。開始蒸糯米的時候，就可以擀皮子了，自己揉麵擀皮的，可以早點做好麵糰。如果是餃子皮，餛飩皮的，可以開始擀了，擀好的皮子，都要放在保鮮袋裡，防止發乾。

包好的燒麥，開水上鍋蒸三分鐘，皮子透明瞭就好了，不需要蒸太久。

Tips：

如果燒麥一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷凍，吃多少蒸多少，無需解凍，只要加長蒸的時間即可。

#吃在重慶#

重慶美食攻略023

我從小就愛吃燒麥，所以第一次做燒麥味道就不錯。哈哈，我媽說我是老鼠的孩子會打洞，像我這樣好吃的人一吃就知道該怎麼做了。

我做的燒麥是小時候在廈門吃的燒麥。

第一步、配料是香菇、豬肉、胡蘿蔔、香蔥。基本上比例是0.5:1:1:1，可依據自己的喜好，然後全部切成小丁。

第二步、然後把買回來的糯米，放進電壓力鍋煮熟，水米的比例是1:1.5 米要蒸得軟一點，因為還要炒。

第三步、中火倒油把肉炒熟，然後放胡蘿蔔、玉米、香菇。炒出香味轉小火，放入糯米飯，拌勻。這時候可以放生抽、耗油、鹽。味道可以就盛出來。

第四步、包餡。我買的是抄手皮，超市裡只剩這個了。比較厚，但心靈手巧的我依然可以包好。也可以買餃子皮，餛飩皮。圖六就是用餛飩皮包的，很薄。

第五步:放入蒸鍋或者電飯煲蒸熟就可以了。

不懂可以私聊評論，我一定仔仔細細的回答。我的回答完畢，希望能夠幫助你😘

優蜜私廚

燒麥怎麼做？

燒麥，以前很少吃，總覺得包子鋪上賣的那種一元一個的實在是不好吃。後來，隔壁家開始做手工燒麥出售，小小的一個燒麥，最便宜的居然都要賣三元錢。好奇之下，花了二十幾塊錢買了六個，回家嘗過後，才發覺自己居然錯過了這道美味這麼多年，於是在家實驗了N遍，終於也可以做得象模象樣了。

自己做燒麥，我試過多種不同的口味，但家中小傢伙最喜歡的是紅繞牛肉、紅燒肉和梅菜扣肉做成的燒麥了。正好家中有做好的梅菜扣肉，那便介紹一下梅菜扣肉味的燒麥吧。

梅菜扣肉味燒麥

食材：梅菜扣肉、黑木耳、幹香菇、糥米、麵皮（餃子皮）

調料：鹽、食用油、生抽、蠔油

烹飪過程：

• 糥米提前浸泡一個晚上，第二天瀝乾水分，放蒸鍋內蒸熟。
  
  
  

• 幹木耳一把，幹香菇兩個，分別泡發後剁成碎末。

• 提前做好梅菜扣肉，分別取一部分梅菜和扣肉用刀剁碎。

• 鍋燒熱，放油，油熱後放入切成末的梅菜和扣肉，放入木耳和香菇末，翻炒均勻後放入蒸熟的糥米。

• 放適量的鹽，再放一點生抽和蠔油拌勻，最後倒入少量梅菜扣肉的湯汁，小火翻炒至湯汁被糥米全部吸收。

• 取一塊麵皮放在左手上，放適量拌好的糥米，右手慢慢將燒麥的頸部收緊。
  

  
  

• 蒸鍋內燒水，水開後放入做好的燒麥，大火蒸十分鐘左右即可。

對於南方人來說，自己擀麵皮確實是個技術活，好在現在什麼都有現成的買，實在沒買到燒麥皮也沒關係，用餃子皮替代便可，小巧琳瓏一個，也是很可愛的。話說自己做的燒麥，比包子鋪上賣的燒賣好吃多了，喜歡吃的話。你也可以在家試試哦。

瀟湘一味

說實話燒麥在我23歲之前是一個很陌生的美食，後來誤打誤撞去了一家清真店上班，在他那裡學習到了燒麥，牛肉餅。回頭等等清真美食，也給我在以後工作打下了良好的基礎，今天麵點師就把我所知的燒麥全套配方和做法分享給大家，是我根據海城餡餅進行改良的，不是純清真配方，希望對大家有所幫助

燒麥配方

燒麥皮配方：

麵粉500克，玉米澱粉50克，沸水200克至240克

和麵製作過程：

麵粉放入盆裡加入玉米澱粉然後澆上沸水，邊澆水邊攪拌，然後用手掌根擦勻、擦透。最後將麵糰攤開。晾涼後揉和成團，餳15分鐘後使用。

燒麥餡配方：

牛肉餡300克，肥豬肉餡200克，鹽4克，味精五克，雞汁十克，香油10克， 醬油100克，花椒麵5克， 胡椒粉5克，料酒20克， 熟豆油50克，薑末20克，蔥花100克，水150克

肉餡製作過程 :

把肉餡放入盆裡加入鹽。味，雞汁，花椒麵，胡椒粉，醬油，料酒攪勻然後分三次加入水攪勻，然後加入香油，豆油，蔥花，薑末攪勻放入冰箱冷藏備用即可

燒麥皮製皮：

將餳好的麵糰搓成條，揪成重量16～18克 的劑子。撒上玉米澱粉，滾圓壓扁。用小圓燒賣槌擀壓開片，將槌正壓於劑子的中間，然後順時針方向轉動走槌，由中間向邊沿滾動轉圈滾壓。著力點逐漸移動至皮的邊緣，要求皮中間略厚，邊略薄，形如荷葉即可。每10張皮一摞。摞時上下要對齊，皮要大小均勻。壓花，壓時手輕輕將皮按一下。防止壓花時皮子左右晃動。右手握住走槌杆，緊貼槌肚。防止槌肚左右晃動。槌肚的三分之一壓在皮子的荷葉邊上，槌把要向下傾斜，左手拇指輕壓於皮上，食指放在案板上，擋在槌肚的前方，其餘三指支撐在案板上，槌把插在左手虎口裡，右手每用力向前壓推一下，左後食指就擋一下，右手抬起後退再下壓推進。如此循環一週，每壓一下當出一個褶，這樣邊沿就形成了麥穗狀的燒賣皮。

燒麥包至過程：

左手託皮，右手持餡匙，把餡塗抹在皮上無褶部分，用餡匙頂住皮中心，右手攔腰。合攏但不要握緊，使餡心顯露於麥穗的中心，將生坯立放在屜上即可。用旺火蒸五至八分鐘即可

小貼士:

1.面要燙勻、揉勻。

2. 面要涼透，否則成品容易結皮，且粗糙開裂。

3.蒸時不可過火，否則易掉底。

4.包時餡要抹正，攏包時，麥穗要整齊，不可歪斜。

(5)沒有特製擀麵杖也可以用手捏蕎麥皮花紋，把蕎麥皮分為五個一摞，然後把燒麥皮摺疊成(z)形狀，然後用手指捏一下。然後反覆幾次就成花紋了

廚房裡的麵點師

燒麥怎麼做？

這個問題我來分享一下個人經驗，我們家裡老小都愛吃燒麥，只要孩子回家或者過年過節，我都會多做一些，自己吃、送侄子、外甥孩子們都很喜歡。

燒麥要做的好吃，主要是原料要優質，餡料要色香味俱全！製作要有技巧，這幾樣做到了，做好的燒麥就錯不了。做燒麥一定要麵粉加澱粉燙麵，這樣皮晶瑩透亮。

準備食材：

原料：麵粉400克、澱粉100克、開水250-260克、食鹽2克

餡料：我這裡用的熟牛肉末，（一般可以用肉末或火腿都可以）胡蘿蔔切碎、熟糯米飯、蔥末、香菇末、熟豌豆、薑末、老抽、生抽、食鹽。

製作方法：

1.把準備好的麵粉和澱粉按比例，放入大點的容器中，加入2克食鹽，然後用開水燙麵，用乾麵杖攪拌均勻，涼透後用手揉成麵糰。

2.把胡蘿蔔洗淨切碎，熟牛肉切末，香菇洗淨切片焯水，然後切成香菇末，蔥姜洗淨切末，豌豆煮熟備用。糯米提前4-5個小時用清水泡一下，泡好後放入蒸鍋，鋪上籠布把糯米鋪平，大火蒸二十朵分鐘就可以了，取出蒸好的米用筷子攪散備用。

3.炒鍋放適量油，油熱後倒入蔥末、薑末、香菇末翻炒出香味，然後加入熟牛肉末、老抽、生抽、食鹽、豌豆翻炒均勻，最後倒入蒸好的糯米炒勻就可以了。

4.把和好的麵糰放置半個小時後，搓長條下劑子，大約20克一個劑子，先撒點澱粉擀成餃子皮狀，然後用擀麵杖尖頭擀皮的三分之一處，擀出荷葉邊。

5.取出擀好的燒麥皮放入左手心，加入調好的餡料，用右手虎口攏口，這樣包出來的燒麥有皺褶很好看。

6.把所有燒麥包完後，鋪上籠布放入蒸籠，大火上氣十分鐘就熟了。

用紅、綠、黑蔬菜色彩比較好看，糯米晶瑩透亮，看上去就很有胃口。沒有豌豆可以用萵苣末，我用的豌豆、牛肉末、香菇、胡蘿蔔，都是熟的食材，只要皮熟了就OK。

小貼士：

擀皮的擀麵杖最好用兩頭尖的棗核擀麵杖，那種比較容易擀荷葉邊。

喜歡我的回答就請關注、評論、轉發，更多詳細美食圖文我會陸續在頭條文章中發佈，謝謝大家支持！有什麼問題可以一起探討！

冰雨雪點

燒麥是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口。以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，燒麥做出來餡多皮薄，清香可口。

材料

糯米 、餃子皮、紅蘿蔔、豌豆、香菇、生抽、鹽、老抽、蠔油

做法

1. 糯米侵泡3小時

2. 上鍋大火蒸30分鐘。

3. 炒鍋放油燒熱，

4. 放入薑末香腸香炒香

5. 倒入紅蘿蔔、豌豆、香菇、糯米炒勻

6. 調入生抽、鹽、老抽、蠔油，小火炒勻，炒勻，

7. 即成餡料。

8. 將餃子皮，左手轉動麵皮

9. 右手用擀麵杖將麵皮邊緣均勻壓出花邊，形成荷葉狀

10. 麵皮中心放上餡料。

11. 收攏，用手的虎口處將上端稍稍攥緊

12. 留出花一樣的張口，露出餡即可

13. 放上糯米燒賣生坯（注意蒸之前一定在燒賣表面噴點氺，蒸好的燒麥皮不會很乾）

14. 開水上鍋，大火蒸10分鐘即可

秀秀美廚娘A

燒麥是我最愛吃的美食之一，以前不會做，都是買來吃，只要看到燒麥，我多少肯定會買點。

後來有一次看朋友做燒麥，發現做燒麥也沒我想像的難。食材配料：糯米，餃子皮，幹香菇，胡蘿蔔，火腿腸，生抽，老抽，鹽，蠔油，雞精，胡椒粉，食用油

燒麥皮可以自己做，也可以直接買現成的餃子皮，我擀麵皮擀得不好，所以就直接買餃子皮。1.糯米泡一晚上，瀝乾，放入盤子裡面，幹香菇提前泡軟。

2.香菇洗淨，切成小粒，胡蘿蔔，火腿腸切丁，切成跟香菇粒差不多大小，跟糯米放在一塊。

3.加上生抽，老抽，鹽，蠔油，雞精，胡椒粉，食用油攪勻。4.鍋中放水，把攪拌好的食材放在鍋裡隔水蒸，蒸半小時左右。

5.等稍微涼了之後，就可以開始包了，把食材放在餃子皮上，包成燒麥的形狀。

6.全部包好以後，上鍋蒸，蒸個十分鐘就可以了。

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修媽美食

燒麥的做法：

食材:

糯米 300g

餃子皮 20

鮮肉 100g

香菇 4個

木耳

調料：

料酒 、

蠔油 、

老抽 、

生抽、

步驟：

1、糯米放電飯煲煮熟，煮糯米比平時煮飯稍微少放點水。提前將香菇和木耳泡發好，香菇和木耳切碎，剁碎鮮肉加入少量料酒去腥。

2、在鍋中放入適量油燒熱，下肉末炒至斷生，加入香菇和木耳，加入1大匙生抽，翻炒至木耳爆出聲音倒入糯米飯，加入1大匙老抽調色，少許蠔油調味，翻炒至均勻上色，糯米飯有點粘，可以用筷子協助翻炒，嘗下是否要加鹽後關火放涼。

3、盛出餡料放入碗中，右手虎口握住一張餃子皮，左手用勺子舀一勺餡料放入餃子皮中。

4、左手摺餃子皮的邊，糯米飯有粘性，很容易就成型了。

5、 蒸鍋蒸五六分鐘即可。

馨馨美食小廚

謝瑤，燒麥怎麼做呢？使用未發酵面制皮，在頂部不封口，作石榴狀，主要用到蒸的方法，製成後潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，是一種外形精美，品種豐富的特色小吃！

菊子姐姐做過香菇火腿糯米燒麥，味道美極啦！在家就能自己做喲！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

香菇火腿糯米燒麥，顧名思義，裡面有香菇，有火腿，有糯米，當然也有青豆和胡蘿蔔，菊子姐姐對於燒麥的記憶，最早並不是味道，而是小時候看我們國產的動畫片“中華小當家”，記得裡面有個燒麥大師傅，和小當家並肩作戰多次，肌肉男，用鐵棍，威武有力，哈哈，那集燒麥對決，讓菊子姐姐知道了，肉包饅頭水餃煎包之外，還有燒麥的存在，嘻嘻，話不多說，做起來，吃起來！

食材：糯米300克（用清水提前先浸泡2小時），香菇（如果用幹香菇要泡發）

青豆仁 / 水餃皮 / 白糖 / 蠔油 / 醬油 / 胡蘿蔔 / 鹽 / 火腿肉 (按個人口味適量)

工具：蒸籠紙 / 擀麵杖 / 蒸籠

做法：1、糯米放蒸鍋蒸熟，約20分鐘；2、胡蘿蔔，火腿肉，香菇都洗淨切碎；3、鍋裡倒油燒熱，放入切好的火腿肉下鍋炒出香味；4、接著放青豆仁，香菇和胡蘿蔔繼續翻炒均勻，再放如蒸好的糯米飯下鍋炒散；5、放入醬油，蠔油鹽，白糖炒散把味道調勻，炒好的糯米飯盛出來待用；6、蒸籠洗淨放好蒸籠紙，水餃皮用擀麵杖擀開一些；7、開始包燒麥：最關鍵的是一定要先把水餃皮邊緣周圍用水打溼，包入炒好的糯米飯，再在水餃皮的周圍捏成褶皺，用手的壺口把水餃皮稍微收一點，不要完全捏牢。把水餃皮邊緣的部分往外翻出來一點，整理好看一點就可以了；8、包好的燒麥放蒸籠擺好，上鍋蒸10分鐘，悶3分鐘就可以了

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，燒麥這種小吃其實做法很多，主要在於其中的料，一定選自己喜歡的喲！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。

菊子美食記

燒麥全國很多地區都有，只是各地的燒麥風味特色不一樣而已，各種各樣的燒麥在各地都是深受廣大消費者的歡迎和喜愛，四川成都有一種傳統燒麥叫＂玻璃燒麥＂，是成都傳統的名小吃之一，據說有一兩百年曆史了，這種燒麥皮薄透明如似玻璃，餡料鮮香滋潤，油脂含量較重，在過去年代是人們理想的美食，現在生活提高了對油脂的食物有一定的誤區，所以現在已經很少見到這種玻璃燒麥了，我現在介紹一下自己親手製作的玻璃燒麥，為了大家能夠很快學好操作方法，把傳統擀制燒麥皮改變成用機制餛飩皮來包制，這種方法省去了麻煩複雜的操作擀皮的程序，既簡單又好吃，便於家庭中操作的麵點。

下面介紹家庭中製作玻璃燒麥方法

原料：餛飩皮30張、豬肉末250克、綠色菜葉150克、薑末10克、鹽2:5克、料酒5克、胡椒粉2克、味精3克、醬油3克、蔥花10克

製作：先將豬肉末200克放入鍋中翻炒成熟，加入料酒、鹽薑末味精胡椒粉調味即可倒入盆中晾涼備用。綠色菜葉洗淨用沸水焯水後撈入冷水中沖涼後瀝乾水分切碎後加入熟的肉末內，再將剩餘的生豬肉未加入醬油調味後同熟肉末拌勻最後加入蔥花即成玻璃燒麥餡料。肥瘦肉比例可根據自己喜好選擇。最後將燒麥放入蒸籠中用大火蒸至六分鐘即可食用。

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關鍵字: 糯米 洋蔥 燒賣

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