乾鍋香辣大嘴蛙（附香辣油及香辣底料配方）
特點：
不同於傳統燙食型火鍋，是一種休閒式新幹鍋，吃完牛蛙也可添湯涮食其他原料。
原料：
小牛蛙500克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，幹辣椒節150克，泡薑片50克，香辣油400克，香辣底料100克，雞蛋一個，澱粉10克，蔥節10克，萵苣條400克或黃瓜條300克。
調料：
鹽5克，味精5克，料酒8克。
香辣油的提煉：
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒。子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉小火熬製10分鐘左右至辣椒幹香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個。三奈7－8個。靈草2克(香料不要加多，否則香味太雜)小火熬30分鐘左右至香氣四溢並油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣底料的製作：
配料：
餈粑辣椒2千克，泡辣椒蓉2千克，郫縣豆瓣1千克，泡姜1千克，大蔥段1千克，薑片200克，大蒜300克，冰糖50克，八角50克，三奈30克，靈草25克，白芷20克，沙姜20克，幹辣椒節1千克，菜籽油10千克，色拉油5千克。
做法：
取菜籽油和色拉油按2：1的比例，熬去菜腥味，下入冰糖適量和蔥段，停火，等油溫降到三成熱時，打去蔥段，下薑片、大蒜，加入郫縣豆瓣、餈粑辣椒。泡椒蓉中火炒去水分，加入八角、三奈、靈草、白芷、沙姜，加入幹辣椒節、泡姜小火炒出香味即可，最後炒成的料稀稠度以能舀起並輕易倒入鍋中為宜。
製作方法：
（1）先將小牛蛙殺洗乾淨，去皮，放入澱粉、雞蛋清、料酒、鹽放入冰箱內碼味30分鐘備用。
（2）將生菜籽油煉熟去菜腥味後降溫至六成左右時。將碼好味的蛙入鍋中小火炸至定型。
（3）鍋留底油，下入薑片、蔥片、香辣底料、鮮花椒、幹辣椒節小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分鐘左右，然後加入香辣油。味精及少量的水（大約100克）燜1分鐘左右。並翻入另外一口備用的火鍋中（事先將洗淨的黃瓜條或萵苣條放入其中），即成。
注：
炒蛙時，一定要翻炒得快，否則蛙肉太老（蛙一定是去皮、去內臟的整隻嫩蛙），失去新鮮味，鍋中加水不要太多，否則香辣味不突出。
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