脆皮五花肉，今天我就來分享脆皮五花肉的製作方法。
1、醃製方法：
孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克，也可用五香粉代替，花椒粉200克，塗抹在五花肉上，掛鉤子的地方，肉的上端必須塗抹調料，白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻，確保每條肉都被調料浸透，然後靜置醃製6-8小時即可。
調料油製作： 白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。
2、烤制方法：
1、烤肉
先將爐火燃起，待爐溫達到100度時，即可開始掛肉入爐，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160度時，將蓋上風門全部關閉，烤制20分鐘，注意溫度不要超過200度，正常就保持在180-190度。
2、烤皮
肉面烤制20分鐘後，掀蓋將肉面快速翻轉至肉皮對準火芯，大概5分鐘內轉完，開始烤制，風口全開，待溫度到達160度，開始計時20分鐘，然後將風口開2-3指的距離，等到爐溫上到180度時，將風口關小，留大概1指寬縫隙，注意爐火溫度不要超過210度，火大了掀起蓋降溫。
小貼士：如果此時看下面炭火有點小，就要在烤皮前的10分鐘加好碳，烤制的過程中要轉蓋子，火苗跟著風口走。
3、爆皮：
20分鐘烤皮後，就把風口全部打開，溫度控制不要超過250-260度，烤制大概10分鐘後，根據肉皮狀態而定，已基本全部烤好，即可出爐，
小貼士：溫度把握和時間控制相當重要，要多注意和及時調整。
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