fairyfaye
“說起好吃的東北菜，就不能不提到很多人下館子必點的一道“硬菜”——鍋包肉。硬菜是我們東北人對解饞、實惠、能鎮得住檯面的大塊肉菜的叫法，不管是家宴還是聚餐，必有幾道C位的“場面菜”才行，鍋包肉就屬於這一種。鍋包肉原名“鍋爆肉”，用豬身上最嫩的裡脊肉製成，成菜外酥裡嫩，顏色金黃，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接觸的酸甜味兒，之後是牙齒碰觸酥脆表面的“咔嚓”聲，最後才是香嫩的裡脊肉，每一口咀嚼起來都混合著酥、脆、嫩、酸、甜，還有一點點姜的焦甜味兒和橙汁的香味兒，非常開胃。它最早從哈爾濱開始流行，後來發展到全國各地都有不同的做法，在這裡就給大家介紹一下在我們東北比較傳統的做法。”
用料- 豬裡脊肉半條
- 姜2片
- 蒜1瓣
- 蔥10克
- 雞蛋1個
- 澱粉120克
- 白糖1大勺
- 鹽半勺
- 雞精少許
- 食醋1勺
- 植物油適量
- 水適量
- 濃縮橙汁少許
準備好各種材料。家裡沒有大蔥啦，我就用的小蔥。
將豬裡脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。
把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裡脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。
鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。
先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝淨多餘的油。
再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。
把肉的表面炸硬，內裡炸透，撈出備用。復炸一次很重要，必須把表面炸硬，這樣最後回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好。
稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因為後面還要用微酸的橙汁提色提香。
將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。
倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥薑絲炒勻。
倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是調糖醋汁的方法，也有的做法會用番茄醬來調糖醋汁，或者最後再勾一次芡，這就看個人口味不同了。作為東北人，我更喜歡我們傳統方法做出來的口味。
吃貨小胖哥
鍋包肉汁的兩種新做法
做法一：
正宗的東北鍋包肉，聞著刺鼻酸但是吃著不會。鍋裡下少許油，放入三大勺糖和兩勺水混和的液體（因為飯店正宗的鍋包肉湯汁都是粘的但絕非勾芡），把糖水小火熬到微微濃稠，加入蔥薑蒜、蘿蔔絲、少許鹽，微微煸炒，下放入已經炸好的肉，快速翻炒，記住快速快速快速一定要快速，重要事情說三遍，不然就會回軟了，然後趕緊烹入白醋，撒上香菜即可也可以不加個人喜好。這個做法是最正宗的，比較考驗廚藝
做法二：
糖稀50克、白糖20克、濃縮橙汁10克調製而成。糖稀主要起到增加菜餚亮度的作用，而橙汁主要增加菜餚的果香味，這種，做法香味濃郁，適合家裡面自己製作。
做法三：
蘋果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克調製而成，這是快手做法
做法四：
蜂蜜100克、白米醋100克、白糖100克、蘋果醋250克、生抽10克、鹽3克。將所有原料放入鍋中，小火熬化即可。這一種做法酸甜可口，複合果香使鍋包肉更具風味。
以上是調東北鍋包肉汁的四種做法。
羽說美食
主料 豬裡脊肉200克
輔料 雞蛋1個胡蘿蔔1/2根太白粉3湯匙玉米澱粉4湯匙糯米粉4湯匙
調料 豆油200毫升食鹽1/3茶匙雞精1/2茶匙料酒1湯匙米醋5湯匙白糖2湯匙白醋2湯匙
做法
1.豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用
2.切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉
3.然後加入糯米粉、鹽、太白粉
4.把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化
5.雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖
6.白醋和米醋也一併加入調成糖醋汁待用
7.開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出
8.待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香
9.倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋
