快樂的荷萍
蟶子是我們沿海人家比較喜歡的一種小海鮮,一年四季市場上都有銷售。
記得小時候海邊退潮以後,拎著一個小水桶,拿把小鐵鍁。去沙灘上看到哪裡有眼,一鐵鍁下去就有可能挖出來一個蟶子或幾個蜆子。
蟶子在我們這裡有兩種:
- 一種像竹子似的粗大的叫竹蟶。這種殼比較厚,肉質粗一些,比較少見。
- 還有一種殼薄的,我們這裡也叫“小仁鮮”。這種蟶子比較常見,而且殼薄肉鮮甜。
那麼蟶子怎麼做好吃呢?
我們這裡常見的蟶子做法,有這麼幾種。
- 小蔥拌蟶子
- 辣炒蟶子
- 蟶子蘿蔔絲湯
這三種做法各有各的滋味,但是我比較喜歡吃【小蔥拌蟶子】,覺得這樣最能吃出蟶子本身的鮮甜。那麼就給大家介紹一下【小蔥拌蟶子】:
【準備食材】:蟶子一斤左右,小蔥一把,一品鮮醬油適量,薑片,幹辣椒皮,花椒油
【做法】
- 買回來的蟶子清洗幾遍,洗去泥沙。然後入清水中加鹽和一把鐵器,讓蟶子吐淨泥沙。
- 把吐好的蟶子入鍋,不用加水,加薑片料酒煮至蟶子開口關火撈出。煮蟶子的原湯澄清備用。
- 把蟶子肉扒出來,蟶子邊上的一層紗線去除。如果感覺蟶子不太乾淨,可以用澄清的煮蟶子原湯清洗一下。
- 小蔥切段和蟶子肉拌在一起,倒上一品鮮醬油,撒上幹辣椒皮。鍋中燒熱花椒油,趁熱把油淋在蟶子上,取一個盤子把蟶子扣上。憋個兩三分鐘,讓花椒油的香氣充分的進入蟶子中即可開蓋食用。
【小蔥拌蟶子操作要點】:
- 蟶子味道鮮美,但是主要有腥味和沙子比較多,處理不好容易牙磣和味腥。所以蟶子的紗線一定要去除,吐沙時放鐵器是因為蟶子,討厭鐵鏽的味道,所以易於其吐沙。
- 蟶子因為本身含水比較多,所以煮的時候不需要加水。留著原湯清洗蟶子肉,可以保留蟶子的鮮味。
- 煮蟶子的時候多加幾片薑片,淋點料酒可以去除蟶子的寒性,並且可以有效的去除蟶子的腥味。如果喜歡可以加點花椒,一起煮更容易去除腥味。
- 蟶子購買時一定要選擇鮮活的,也就是它的肉一碰就會回縮,否則就不要購買。
【小蔥拌蟶子特點】:
小蔥的微辣嗆口,可以有效去除蟶子的腥味,提升蟶子的鮮甜口感。一品鮮醬油的鮮鹹味道,加上花椒油特有的香味,幹辣椒的微辣。這是一道下酒的好菜。
73神牛
蟶子怎麼做好吃呢?作為廚師的我可以明確的說,蟶子本身屬於海鮮,而海鮮烹飪方法就是要保持原汁原味,怎麼能在烹飪時候讓營養不流失才最佳。記得以前有個海鮮大廚和我說過,蟶子直接清洗乾淨,帶點開水放點鹽煮一下就行了。當時我還不信,可吃過之後,感覺這樣做出來的海鮮特別清爽,感覺更鮮,吃到嘴裡唇齒留香。雖然不像其它爆炒、香辣等方法,給人很有食慾感,但是口味真心不錯。
下面話不多說,今天就給大家分享鹽水蟶子,做出來那是非常好吃有味道,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料:蟶子兩斤
輔料:生薑蔥少許、鹽三克、雞精味精各兩克、料酒五克
——【鹽水蟶子之步驟】——
1、首先鍋內加入清水,冷水放入蟶子和料酒,水開十五秒後倒出(蟶子不能煮的時間太長,否則蟶子就會煮老了,沒有那種嫩嫩的感覺)
2、把焯過水的蟶子放入冷水中激一下(這樣不僅能迅速降溫,而且蟶子吃起來會更有口感),然後把蟶子裡邊的髒物清洗乾淨(就是把蟶子體內兩條線拿出來就可以了)
3、接著起鍋燒水,放入鹽、雞精味精調口(不要放入其它調料,只需鹽雞精味精就可以),水開放入蟶子和生薑蔥
4、最後一步就簡單了,用小火燒十五秒即可倒出裝盤食用啦(注意,這道菜全程不用一滴油,做出來要嫩嫩的才有清爽感)
——【鹽水蟶子之你問我答】——
問:為什麼我做出來的蟶子有些苦呢?
答:蟶子做出來有些苦可能有兩點原因,其一是食材不夠新鮮,畢竟有時候食材不新鮮會影響菜品整體質量;其二就是清洗蟶子的時候,把蟶子後邊肚皮弄破了,這樣出鍋不僅有澀味,而且很影響口感
問:我買一些花甲也可以按照這個步驟做成鹽水口味嗎?
答:可以的,只要是海鮮類都可以做成鹽水類型,這樣做不僅有益於養生,而且能最大程度的保證海鮮中營養不流失,同時烹飪步驟也非常簡單,一般小白都能學會
——【鹽水蟶子之總結】——
這道菜可能許多人都沒吃過,但是步驟並不複雜,只要前期把蟶子清洗乾淨,後期調口的時候口味不要太重就行了。也許有人會好奇,口味不重蟶子會有味道嗎?其實蟶子作為海鮮,本身已經有足夠的味道了,我們烹飪的目的就是讓它熟透且營養不流失,這才是烹飪這道菜的最終目的
這道美味的鹽水蟶子就做好了,各位小夥伴覺得此次分享如何呢?歡迎關注點贊。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載、抄襲)。農家美味哥
蟶子肉質鮮美嫩滑,含有蛋白質以及多種微量元素。辣炒蟶子是夏天宵夜經常吃的一道美食,鮮辣美味肉質嫩滑吃起來特別過癮。今天和大家分享一個辣炒蟶子家常做法,喜歡的朋友可以試一下,方法僅供大家參考。
食材:
蟶子
大蒜
姜
小米椒
小蔥
豆瓣醬
料酒
生抽
味極鮮醬油
鹽
白糖
做法步驟:
1、處理蟶子
首先買來的蟶子用鹽水泡2個小時左右,讓蟶子吐出泥沙。鹽水泡過的蟶子清洗幾遍 控幹水分備用。
2、蟶子焯水
準備一鍋水燒開,倒入蟶子焯一下水,蟶子不要煮太長時間,時間過長肉質容易變老口感不好,蟶子開口後迅速撈出就可以了。
3、準備配料
再來準備點配料,多準備點大蒜切成末、一小塊姜也切成末、小米椒切斜刀段、小蔥切蔥花放在一旁備用。
4、製作
起鍋放油,油熱放入一勺豆瓣醬小火翻炒出紅油,加入青紅小米辣翻炒出香味,倒入蟶子翻炒一分鐘,加入蒜末、薑末、料酒、生抽、味極鮮醬油、鹽、白糖繼續翻炒一分鐘,撒上香蔥翻炒均勻,關火裝入盤中就可以開動了。
麻辣過癮鮮美可口的辣炒蟶子就做好了。
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小貼士:
1、蟶子要提前用鹽水泡一下讓它吐出泥沙。
2、蟶子焯水時間不宜過長,蟶子開口後迅速撈出即可。
3、喜歡吃辣的可以多放點小米辣或者豆瓣醬。
小漁美食
時間過的可真快啊,一轉眼九月就過半了,雖然豬肉價格的上漲,帶動牛羊肉和雞肉也迎來了一波上漲,讓肉食愛好者著實心痛了一陣子,但是別擔心,還有一種肉類現在正是肥美的季節,可以痛快地吃起來,說到此處,大家應該都猜到了,說的就是小海鮮嘍。
在眾多的小海鮮中,蟶子算是頗受歡迎的一種了吧,也是大排檔中經典的名菜,每次去大排檔的時候,都會點上一兩份蟶子才吃得過癮,不管是辣炒的還是清炒的都是絕佳的下酒菜。可不要小看了蟶子這種小海鮮,不僅味道鮮美,而且營養相當豐富呢。
好吃的蟶子可以舒緩情緒,幫助釋放壓力的同時增進食慾,對於忙碌的上班族來說可以說十分友好啦,蟶子還含有豐富的蛋白質,礦物質和維生素,不僅可以清熱還能補虛,更是提高人體免疫力的一把好手。蟶子的做法很多,除了辣炒之外,直接加點蔥姜炒一炒,也是特別美味。下面就說說我家的做法吧。
【蔥姜炒蟶子】
主料:鮮活蟶子750克
輔料:小蔥,姜,糖,鹽,生抽醬油,二鍋頭酒
做法:
1、蟶子洗淨,小蔥切成寸段兒,薑切片;
2、座鍋燒開水,放入蟶子焯水20秒後,撈出控幹水分備用;
3、座鍋燒熱,放入適量油,油熱以後放入切好的薑片和蔥白炒香;
4、放入蟶子大火快炒30秒鐘左右,烹入30克二鍋頭酒,糖3克,鹽3克左右,生抽醬油20克,翻炒均勻後,放入切好的蔥葉再次炒勻就可以出鍋裝盤了。
小貼士:
1、今天在超市買的蟶子基本上沒有什麼泥沙,如果泥沙較多的話,可以加入鹽和香油浸泡一會兒促使蟶子吐泥,再把清洗好的蟶子放到一碗清水中,加點白醋繼續清洗乾淨;
2、用白酒烹製海鮮,不但可以有效的殺菌,還能去腥提香;
3、如果喜歡吃辣的朋友還可以在炒制的時候,加入幹辣椒和紅油豆瓣醬,我們在之前跟大家分享過炒花蛤的做法,也同樣可以用於炒蟶子;
4、如果家裡的火力夠猛也可以不焯水直接炒,但是家裡的火力一般都不是很夠,焯水還可以有效地防止出湯;
5、在做海鮮的時候,多放點蔥薑蒜,不僅可以去除海鮮的寒氣,還能殺菌。
妖夜行攝食光,廚房小白一枚,用最普通的食材,最樸實的做法,最平凡的搭配,還原家常菜最溫暖的味道,用心做好每一餐飯,珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得,喜歡就關注我吧!
妖夜行攝食光
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謝謝提問,【小秀私廚】來回答這個問題。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高。具有一定的食療作用,有補陰、清熱、除煩、解酒毒等作用。蟶子還富含碘和硒,是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品,蟶子含有鋅和錳,常食蟶子有益於腦的營養補充,有健腦益智的作用。
蟶子本身屬於海鮮類產品,它的烹飪方法要保持原汁原味,口味才會鮮美,營養還不流失。
我是比較愛逛海鮮市場的,家裡人愛吃,營養豐富,製作起來還簡單,扇貝、蟶子、花蛤等等,都是不錯的小海鮮產品。但是我們一定要採購鮮活的海產品,吃起來才會口鮮味美,簡單的烹飪下就好。
蟶子怎麼做好吃?蟶子買回來放進盆中浸泡下,加點食鹽,讓蟶子吐吐泥沙,過兩遍水清洗乾淨,直接倒進開水鍋中,只需要放點食鹽煮一下就行了。簡單吧,你會不會質疑它的口味呢,試試吧,煮出來的蟶子特別清爽,感覺更鮮,吃到嘴裡唇齒留香,蘸點海鮮醬油調味更佳。這樣方法也是源於年年去海邊,更多的爆炒、香辣品嚐之後,覺得白煮的口味更鮮美、清淡,適合我的口味。
當然,如果你是個重口味的人,爆炒、香辣的方法,你會感覺更有食慾。再說說香辣的製作方法吧。鍋中放油,加入蔥薑蒜末爆香,再下入郫縣辣醬炒出紅油,下入蟶子翻炒,烹入料酒,再加食鹽、白糖、生抽調味,食鹽要少量添加,郫縣辣醬是有鹹味的,加入青紅椒段翻炒片刻,出鍋時點綴小香蔥即可。喜歡辛辣的夥伴們,盡情的吃起來吧。
蟶子怎麼做好吃?個人口味不同,希望我推薦的這兩種做法,你會喜歡,來留言吧。
小秀私廚
蟶子的味道很鮮,口感也還不錯,它是我們日常生活中很常見的海鮮,營養也是比較豐富的,含有蛋白質、多種礦物質、多種維生素等對人體有益的營養成分
蟶子除了直接煮,還有很多種做法,我比較喜歡做韭菜炒蟶子、蒸蟶子、涼拌蟶子,都挺好吃的,做起來也很省事,大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練掌握
下面我分享一下它們的做法,希望對您有所幫助!
【韭菜炒蟶子】
幹辣椒切段,生薑切絲,蟶子放入鹽水中浸泡半個小時,然後沖洗乾淨備用
鍋中倒水,大火燒開後放入蟶子焯一下,焯一兩分鐘後撈出瀝乾水分,然後將殼剝掉
另起一鍋,鍋中倒油,將油燒熱後放上生薑絲和幹辣椒熗鍋,煸炒出香味後放入韭菜,翻炒幾下,韭菜有些軟後放上蟶子,倒入蒜蓉辣醬和少許醬油,放入鹽和白砂糖,大火翻炒,將食材炒熟後關火盛出擺盤即可
【蒸蟶子】
大蒜切末,蔥切蔥花,蟶子放入開水中焯燙一兩分鐘,然後將蟶子殼剝掉洗淨後襬入盤中
盤中放上大蒜末和一半的蔥花,取一碗,碗中倒上醬油和米醋以及蠔油,放上白砂糖和少許花椒油,將其攪拌均勻後倒入盤中
蒸鍋中倒水,將鍋燒開後放入盤子,大火蒸六七分鐘,將其蒸熟後取出,鍋中倒上一些油,大火燒熱後關火,將熱油澆入盤中,然後澆上一些蒸魚豉油,最後再撒上剩下的蔥花即可
【涼拌蟶子】
香菜切段,彩椒切條,大蒜切末,蔥切段,生薑切片備用
鍋中倒水,放上蔥段和生薑片,倒入一些料酒,將水燒開後放入蟶子,將蟶子煮熟後取出蟶子肉放入碗中,放上彩椒和香菜段以及大蒜末,倒上辣椒油,倒入醬油和醋,放入一些鹽,將其攪拌均勻後盛入盤中即可
好吃的涼拌蟶子就做好了,大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!
我係萬能輝
你好,非常高興回答你的問題
我來分享一下我的做法吧,我的做法是清蒸,我前段時間才吃的,感覺非常可以
第一步:先給蟶子吐沙,買回家,放鹽,泡一個小時
第二步:往蒸盤裡放香菜和姜,然後把蟶子放上,鍋里加涼水,放半杯啤酒,蒸8分鐘,悶一分鐘,就可以出鍋了
第三步:調料汁,準備一個小碗,放耗油,胡椒粉,醋,雞精,味精,薑末,蒜末,生抽,白糖,喜歡吃辣的可以放點辣油,或者芥末,再加點礦泉水,攪拌均勻就可以了
其他的貝類也可以這樣吃,感覺挺好吃
一家三口的美好生活
將顛簸好的蟶子放入清水盆內,用自來水就行,水量必須蓋過蟶子然後放入少量的食鹽,量以你平常做菜放入食鹽量的兩倍即可,然後滴入四、五滴香油於盆內。
將經這上述處理的蟶子放置三到四個小時,蟶子體內的沙子基本上就能清除乾淨。
準備尖椒一根,洋蔥半個都切絲,蔥切蔥花少許,姜切絲備用,接著鍋內燒水,水開後把吐好沙的蟶子倒裡面燙開口撈出,一定時間不要長了,要不然肉老了不好吃把肉扒下來,殼放盤裡擺盤用,起鍋燒油,放入蔥花薑絲,炒香後加郫縣豆瓣醬,炒出紅油後加尖椒絲和洋蔥絲,加味達美醬油少許,鹽,雞精味精,少許糖調味,炒斷生後加入燙好的蟶子肉,翻炒幾下就可以出鍋了。
小蘿蔔廚
接下來我就說幾種蟶子的好吃做法,希望對你有所幫助。
做法一,辣炒蟶子。
準備食材
蟶子,幹辣椒,青辣椒,紅辣椒,香菜,生薑,蔥,海鮮醬,胡椒粉,雞精。
開始製作
- 蟶子放入水中,沖洗乾淨以後取出放入水中煮開口,控幹水分備用。
- 幹辣椒切成段,青辣椒,紅辣椒切絲備用,香菜清洗乾淨切段,生薑切絲,蔥切絲備用。
- 鍋裡倒油,油溫六成熱放入幹辣椒,蔥,姜爆香,放入海鮮醬煸炒出香味,放入海蟶子繼續煸炒。
- 保持大火,最後放入青辣椒紅辣椒煸炒斷生。
- 加胡椒粉,雞精調味以後即刻出鍋擺盤。
做法二,香辣韭菜炒蟶子。
準備食材
海蟶子,韭菜,鹽,雞精,幹辣椒。
製作步驟
- 幹辣椒切段備用,韭菜切段備用,海蟶子放在水中清洗乾淨。
- 然後鍋里加水,燒開以後放入蟶子,煮開口取出來去掉殼備用。
- 鍋裡倒油,加熱到六成熟,放入幹辣椒爆香。
- 接著放入韭菜煸炒斷生,再放入蟶子煸炒。
- 最後加入鹽,雞精攪拌均勻即可出鍋。
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鏟子愛廚房
蟶子怎麼做好吃呢?作為廚師的我可以明確的說,蟶子本身屬於海鮮,而海鮮烹飪方法就是要保持原汁原味,怎麼能在烹飪時候讓營養不流失才最佳。記得以前有個海鮮大廚和我說過,蟶子直接清洗乾淨,帶點開水放點鹽煮一下就行了。當時我還不信,可吃過之後,感覺這樣做出來的海鮮特別清爽,感覺更鮮,吃到嘴裡唇齒留香。雖然不像其它爆炒、香辣等方法,給人很有食慾感,但是口味真心不錯。
下面話不多說,今天就給大家分享鹽水蟶子,做出來那是非常好吃有味道,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料:蟶子兩斤
輔料:生薑蔥少許、鹽三克、雞精味精各兩克、料酒五克
——【鹽水蟶子之步驟】——
1、首先鍋內加入清水,冷水放入蟶子和料酒,水開十五秒後倒出(蟶子不能煮的時間太長,否則蟶子就會煮老了,沒有那種嫩嫩的感覺)
2、把焯過水的蟶子放入冷水中激一下(這樣不僅能迅速降溫,而且蟶子吃起來會更有口感),然後把蟶子裡邊的髒物清洗乾淨(就是把蟶子體內兩條線拿出來就可以了)
3、接著起鍋燒水,放入鹽、雞精味精調口(不要放入其它調料,只需鹽雞精味精就可以),水開放入蟶子和生薑蔥
4、最後一步就簡單了,用小火燒十五秒即可倒出裝盤食用啦(注意,這道菜全程不用一滴油,做出來要嫩嫩的才有清爽感)
——【鹽水蟶子之你問我答】——
問:為什麼我做出來的蟶子有些苦呢?
答:蟶子做出來有些苦可能有兩點原因,其一是食材不夠新鮮,畢竟有時候食材不新鮮會影響菜品整體質量;其二就是清洗蟶子的時候,把蟶子後邊肚皮弄破了,這樣出鍋不僅有澀味,而且很影響口感
問:我買一些花甲也可以按照這個步驟做成鹽水口味嗎?
答:可以的,只要是海鮮類都可以做成鹽水類型,這樣做不僅有益於養生,而且能最大程度的保證海鮮中營養不流失,同時烹飪步驟也非常簡單,一般小白都能學會
——【鹽水蟶子之總結】——
這道菜可能許多人都沒吃過,但是步驟並不複雜,只要前期把蟶子清洗乾淨,後期調口的時候口味不要太重就行了。也許有人會好奇,口味不重蟶子會有味道嗎?其實蟶子作為海鮮,本身已經有足夠的味道了,我們烹飪的目的就是讓它熟透且營養不流失,這才是烹飪這道菜的最終目的