探廚

流沙包在廣東的朋友會知道多一點，是廣東傳統名點。外表看起來很平凡，但吃起來一口下去，裡面馬上流出黃色餡液，口感柔韌、香味濃郁、香甜美味，特別好吃，不管是男女老少都很喜歡吃。

流沙包是怎麼做的?

其實流沙包有多種口味，不同的口味搭配的材料不同，不過做法都是一樣的。首先用鹹蛋黃和黃油、奶粉等碾碎拌勻冷凍成團，然後加上和好的麵皮包上，一起蒸出來的。

——下面給大家分享好吃的流沙包做法：

• 備料
  

主料：中筋麵粉300g、鹹蛋黃5個。

輔料：黃油40g、酵母4勺、牛奶適量、吉士粉40g、奶粉40g、泡打粉2勺、食用油2g、水適量。

調味料：白糖70g。

• 烹飪
  

1. 鹹蛋黃放蒸鍋，蒸8到10分鐘蒸熟，然後把鹹蛋黃碾碎成泥。
2. 在碾碎的鹹蛋泥裡面，加入軟掉的黃油、白糖、吉士粉、奶粉，攪拌均勻，再加入20g牛奶拌成蛋黃糊。
3. 將蛋黃糊放入冰箱冷凍半個小時，取出分成每份你要包的餡的大小，大概20g左右揉成球形，然後繼續放入冰箱冷凍至硬。
4. 找個乾淨碗把酵母和白糖放進去，加入適量水融合備用。
5. 盆中加入麵粉、泡打粉、食用油、少量牛奶，把融化好的酵母水慢慢加入一起攪拌，揉成團，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
6. 把麵糰揉成一條，然後分成多份壓成麵皮，再用麵皮包住冷藏的蛋黃球，收口的部位朝下放好。
7. 放入蒸鍋醒發至體積增加到1.5倍，然後加水，中火蒸10分鐘，再燜3分鐘。
8. 端出趁熱食用即可。

——溫馨提示：

1. 鹹蛋黃要碾拌成泥，後面做出來的留油效果更好。
   

2. 蛋黃球冷凍可以久一點沒關係，一定要凍硬。

3. 攪拌可以先用攪拌機攪，這樣可以節省力氣。

4. 配量的水和牛奶僅供參考，具體還要看實情加減。

5. 有特殊愛好的朋友可以根據自己的愛好，在麵粉裡面加入抹茶粉、胡蘿蔔屑等，讓它更有特色，更好看。

不懂詳解：

一、為什麼要把拌好的雞蛋黃冷凍？

原因：雞蛋黃要凍兩次，前面凍半個小時，是為了它有一定硬度，就可以方便揉成圓球，然後再凍硬，這樣後面用麵皮更好包裹它。不凍硬就算包出來了，效果也不好看，而且蒸的時候會破掉。

二、為什麼要放蒸鍋醒發？

原因：因為醒發都是要放在溫度相對溫暖一點的地方，而蒸鍋蓋住正好可以滿足，而且後面蒸的時候都不用換地方了。

三、為什麼蒸好了還要燜三分鐘？

原因：因為裡面的餡是冷凍的，所以不容易化開，燜三分鐘讓餘溫把裡面的餡燜化開，這樣吃起來就有流油效果了。

一道香甜味濃的流沙包就做好了，這個流沙包可以多做一點餡放冰箱凍著，想吃的時候和個面，包餡蒸好就可以吃了，也挺方便的。精緻媽媽可以學習做給家裡的寶寶們嚐嚐，而且還可以做成不同的顏色，好看又好吃。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出香甜味濃的流沙包。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

流沙包最近還是很流行的，熱的時候，一咬薄薄的皮，美味的流沙餡就流出來了，特別誘人、好吃極了。

其實流沙包最重要就是流沙餡料的製作，多是用到了鹹蛋黃。蛋黃的鹹香和牛奶、黃油的奶香融合在一起，美味又經典，真的是好吃停不下來！

下面分享一款我很喜歡的流沙包的做法，希望大家喜歡！

自制流沙包：

麵皮：（15個）

中筋麵粉：375g

酵母：5g

泡打粉：3g

牛奶：105g

流沙餡料：

鹹鴨蛋黃：6個

白砂糖：65g

黃油：40g

奶粉：20g

牛奶：適量

製作步驟：

1、將麵皮的材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜止15分鐘。

2、鹹鴨蛋蒸熟，取黃碾碎。

3、加入糖、適量牛奶和黃油混合成流沙餡料。

4、麵皮分成15份，分別包入流沙餡料。收口捏緊，向下。

5、在溫暖處發酵至2倍大。

6、冷水上鍋，水開以後再中火蒸10分鐘左右即可，燜幾分鐘再開蓋。

7、熱的時候品嚐，有流心的感覺喲。

餡料不要包的太多，以免露餡喲。 流沙餡可以冷凍一下更好包。

這款美味的“自制流沙包”夥伴們get到了嗎？歡迎大家拔草喲！

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吃貨小築Vivi

流沙包做法很多，我以前也分享過幾種流沙包配方，不過今天麵點師給大家分享另一種流沙包配方。希望能給大家起到一個借鑑的作用。

流沙包配方

麵粉500克。酵母五克。泡打粉五克。糖一兩。南瓜泥100克。胡蘿蔔汁100克，水少許

製作過程:

把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入南瓜泥，胡蘿蔔汁攪勻然後根據軟硬添加適量的水和成麵糰

流沙包陷配方

鹹蛋黃五斤，奶粉250克，粟粉250克，吉士粉250克，糖三斤，黃油五斤，開水3.5斤。魚膠粉四兩

製作過程:

（1）鹹蛋黃加些朗姆酒去腥然後放入烤箱烤熟，然後壓成泥備用

（2）粟粉放入烤箱烤熟至微黃備用

（3）一斤白糖加入魚膠粉攪勻然後加入3.5斤的開水攪勻晾涼備用

（4）把壓好的蛋黃加入吉士粉，粟粉，奶粉攪拌均勻然後加入黃油攪勻然後在加上白糖魚膠粉水攪拌均勻最後加入剩下的白糖攪勻放入保鮮盒中放涼然後放入冰箱保鮮備用即可

流沙包製作過程:

把面用壓面機壓面然後下劑子擀成皮包入凍好的流沙陷然後放入屜中醒發一倍大左右，放入上汽的蒸箱蒸12分鐘左右即可

小貼士:

（1）這個是用魚膠粉做的流沙陷，不用蒸，也不用炒

（2）這個面就是基本流沙包面的配方，如果不喜歡黃色可以把南瓜泥和胡蘿蔔汁換成水即可

廚房裡的麵點師

不管我們做什麼點心，都要加一點愛在裡面，因為這樣做的點心，不但能夠溫暖胃，還能溫暖心流沙包也是如此！

【流沙包】是粵式傳統點心，外皮鬆軟柔韌，流動的內餡細細沙沙，蛋黃的鹹香和黃油的奶香交織纏綿，讓人飄飄欲仙！

今天分享幾個製作要訣，包你做出完美的流沙餡。

食材清單：

餡心：熟鹹蛋黃3個，熟雞蛋黃1個，奶粉20克，吉士粉3克，綿白糖40克，動物性黃油35克

皮坯：中筋麵粉225克，酵母3克，泡打粉3克，糖10克，水120克

先製作餡心：首先把鹹蛋黃和雞蛋黃蒸熟，然後用刀刃的側面把蛋黃們壓散用熔點比較低的黃油中加白糖、奶粉、吉士粉拌勻，加入碾碎的熟鹹蛋黃、熟雞蛋黃拌勻，然後放到冰箱冷藏20分鐘然後搓成這樣15克的小圓子！（臺臺內心OST：太可愛了直接把小黃球拿出來吃算了TUT）製作包子皮啦

用手背將麵粉開窩，加酵母、泡打粉、砂糖，分次加水，和成雪花狀，用手掌根將麵粉揉擦成團

雙手交替揉麵，揉成光滑麵糰後搓成長條，揪分出每個35克的劑子。（強迫症福利）用手壓成中間厚，四周薄的麵皮然後在把臺臺沒偷吃掉的小黃團包進去！

虎口對著腕口慢慢地收，揪掉小揪揪，搓成圓圓的包子還有第二種壓面的方法：在壓扁後擀成長條狀，在1/2處摺疊，旋轉90度繼續擀，反覆4～5次，再包入餡料流沙包放入蒸籠，每個包子之間相隔兩指間隙，蓋上蓋子，30度左右環境中靜置醒發15～20分鐘。

等蒸鍋燒開水後，將醒發好的包子放上去蒸八分鐘左右即可。

保證軟綿綿在流沙～以後做麵點想的都是滿滿的愛了❤️

學習一下，做給你愛的人吃～

木牛哥

流沙包是怎麼做得？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：蒸好的流沙包是個“外軟內熱”的傢伙，“被燙口”似乎是吃流沙包的必經之路。包子皮宣軟，餡料也早已在高溫中融化，即使再小心翼翼地一口咬下，也經常會被流出來的滾燙的金黃色流沙餡燙一下。有時候咬得口大了，內餡還會流到手上、盤子中，有點可惜。而會吃的，則是先咬下一口，慢慢地試探內餡的溫度，吮一口流沙。只要你足夠耐心細心，足夠認真走心，那麼即使你是一個廚房小白，也能看完本文就一次做好。

第一次吃到流沙包，就瞬間被秒殺了，先前那毫不起眼，毫無裝飾的表面真的讓我差點錯過了它，朋友再三推薦，吃了一個，從此便搶佔了我心中包子界的NO1。正好在一本書中發現了這個方子，材料全都有，做法看似也不難，說幹就幹。但是事實上遠沒有那麼簡單，這是我第二次做的，第一次餡料偷懶未冷凍，麵糰發酵未完全，蒸好直接面疙瘩，餡心完全不流，感覺更像奶黃餡。

流沙包被稱為“粵點四大天王”之一，其地位可見一斑。流沙包的內餡滾燙，吃時既要避著燙嘴還要顧及餡流到手上而手忙腳亂。但它柔韌筋道的外皮、仿若金沙的餡料和甜鹹的味道、沙沙的口感，卻又如初春般讓人口覺香甜、心升溫柔。下面甜蜜家就來給大家分享一道黃金流沙包的詳細做法，內容乾貨滿滿，歡迎大家收藏學習製作。

黃金流沙包的特點是“宣軟的外皮，甜鹹的溫度，口感香甜，美味鬆軟，做法簡單，一學就會”下面是甜蜜家的教學時間。

黃金流沙包的做法

材料：

麵粉300g、白糖80g、胡蘿蔔2根、清水150ml、酵母4g、無鉛泡打粉10g、慄粉70g、白糖100g、黃油100g、鹹蛋黃5粒、奶粉50g

製作流程：

①將麵粉、白糖、酵母、無鉛泡打粉分成相等兩份放入面盆。胡蘿蔔洗淨去皮榨成汁，酵母溶於清水、胡蘿蔔中，靜置5分鐘備用；

②分別揉成麵糰，發酵備用，鹹蛋黃蒸熟碾碎；

③蛋黃加入糖、黃油、慄粉、奶粉混合調勻，調入少許胡蘿蔔汁做成餡料，調好的餡料放入冰箱冷藏20分鐘；

④麵糰發酵至原來的2倍大，呈現蜂窩狀，再將麵糰擠壓排除氣泡；

⑤搓至麵粉柔軟適中，切成若干小劑子；

⑥餡料冷藏後取出，揉搓成圓球；

⑦雙色劑子輕壓扁，包入餡料，搓圓，放入蒸籠中靜置30分鐘；

⑧取出，水開後上屜，大火蒸制10分鐘，關火，3分鐘後開蓋，出鍋。

出品圖

——內容叨叨叨之“你問我答”

1.如果不用烤箱怎麼處理餡料？

………可以將鹹蛋黃上鍋蒸熟後壓成泥狀，加入軟化的黃油、奶粉、吉士粉和糖，攪拌均勻成餡料，盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍室冷凍3小時。 要使蒸好的流沙包餡料有流沙的感覺，調好的餡料放入冰箱冷凍是關鍵。

2、流沙包和奶黃包有什麼區別？

………有人說它是奶黃包的變種，也有人說它自成一派本來就是個角兒。它與奶黃包最大的區別就在於奶黃包的餡料是鮮蛋和澱粉製成的奶黃餡，流沙包的餡料是鹹蛋黃和黃油製成的流沙餡，流沙包口味是甜中帶鹹，流質感很強。兩者只有外形相似，口味上完全不同喲。

3、流沙包餡怎麼才能流沙？表皮怎麼才能不破？

………這兩個問題是普遍的問題。這些問題其實都很簡單，對於怎麼製作流沙包才不易破的話，包好後在空氣中醒10分鐘左右即可。 對於如何才能使流沙包的餡流出來，首先做好後立刻吃不要等到流沙包涼後才吃；還有需要在調餡的過程中放置少許的黃油，可以加點油來揉麵的，餡料要冷凍後在用。這樣流沙餡沒那麼容易滲到裡去製作出來的蛋黃餡才會流出。

——做“流沙包”的技巧小貼士

1）流沙包的餡料是鹹蛋黃和黃油，所以蒸好後如果不能一次吃完，可以冷凍起來下次再吃，重新熱透後和新的一樣好吃。

2）流沙包所用麵皮，最好是低筋麵粉製作的，這樣口感更加鬆軟可口。如果沒有低筋麵粉，也可以用普通麵粉製作。

3）餡料和麵皮中都會加入少許吉士粉，一方面是起到調色作用，一方面是讓口味更加香甜。如果沒有吉士粉，也可以不加或用奶粉代替。

4）流沙包的餡料主料是鹹蛋黃，既可以使用完整鹹蛋中的蛋黃，也可以使用真空包裝的鹹蛋黃。

5）在製作中式麵點時，使用綿白糖比白砂糖更加方便，因為綿白糖比白砂糖更易溶於水，所以不易在麵皮或餡料中留下顆粒。

結語：

其實想要做好一款美味的“黃金流沙包”很簡單，只要你認真按照食譜的方法做，細心的做好每一步，相信你也可以做出甜鹹流沙、美味可口的流沙包和家人朋友一起分享。如果你看完這篇文章覺得有幫助，希望您能給甜蜜家點一個贊或者關注“甜蜜家”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，甜蜜家感謝您的觀看，我們明天再見！

為愛甜蜜家

流沙包

材料

【主料】麵粉300g，牛奶100g，鹹蛋黃4個

【輔料】酵母3g，泡打粉2g，白糖45g，黃油適量

做法

1、將麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰，醒發15分鐘。

2、鹹蛋黃隔水蒸熟，放在案板上用刀背碾碎。

3、加入白糖、牛奶、黃油混合均勻，做成流沙包的餡。

4、將麵糰搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁。

5、在麵皮中間放入餡料，捏緊收口，收口朝下。

6、全部包子包好後，放入蒸屜上，發酵至2倍大。冷水上鍋，中火蒸10分鐘即可。關火後繼續悶3分鐘再開蓋，即可出鍋食用。

小訣竅

1、牛奶不需要加太多，少許即可，它只是用來提味的。

2、包子餡不宜放太多，以免蒸的時候露陷。

金城東東

流沙包是一種讓人充滿了“罪惡感”的美食，鬆軟柔韌的外皮裹著香甜濃郁的奶黃餡芯，現蒸好的流沙包輕輕掰開，就會有金黃濃郁的內餡兒伴隨著香甜氣息流出來，幾乎是男女老幼都愛的一種點心。

不過這個流沙包也屬於那種很容易“一看就會，一做就廢”的美食，這次我們就儘量來分享一下簡單、成功率高的做法給大家。

——香甜濃郁流沙包——

【材料】：麵粉半斤、牛奶100毫升、鹹蛋黃4個、乾酵母3克、泡打粉2克、白糖45克、黃油大約50克。

【製作】：

餡料做法：

我們把鹹蛋黃放進蒸鍋裡蒸大約8分鐘左右（水開之後計算時間），取出來用刀背將蛋黃碾碎，趁熱加入黃油、糖、20毫升左右牛奶，直接上手調和成餡，倒在容器裡放入冰箱

後續步驟：

1. 把麵粉、酵母和泡打粉混合起來，可以過篩混合均勻那是最好，然後把大約80毫升牛奶倒進去，揉成一個光滑麵糰；
2. 將麵糰分成若干差不多30克左右重的面劑子，直接用手壓扁（不用太薄），將冰凍好的蛋黃餡拿出來，用大點的湯勺挖一勺餡放在麵皮上包密實、收口捏緊，搓圓成饅頭形就可以了；
3. 將包好的流沙包放置20到30分鐘左右醒發（看氣候溫度而定），蒸鍋裡燒水，水開之後放進去中火蒸大約8分鐘左右就可以了，關火之後略待兩三分鐘再開蓋。

【相關疑問解答】：

1、麵糰和好之後不需要餳面嗎？

答：這個做法是不需要餳面的，只是包好了上鍋蒸之前餳發一下就可以了。因為我們除了加入酵母幫助發酵之外，還額外加了一些泡發粉，泡打粉的“發酵”是非常高效的，只要麵糰有水分、溫度夠高，那麼它就可以極快的發揮自己的作用。流沙包的內餡是流動的液體狀，所以外皮如果餳發的跟充滿細孔的饅頭一樣了，那麼可能它自身就會把餡料裡的水分和油脂全部吸進去，那就不好吃了。

如果有所顧忌，不喜歡用泡打粉的話，那麼和麵完成之後可以醒發半小時左右，然後在包餡之前記得要將麵糰再稍微揉一下進行排氣，以免導致蒸出來塌陷、不成形、口感差等問題。

2、一定要水開之後再進鍋蒸嗎？

答：最好是水開之後再進鍋蒸，不然的話失敗幾率就很高。首先大家應該能知道我們為什麼要把蛋黃餡先冰凍，就是為了讓近乎液體的餡料變成固體好包進去。其實餡料本身就是熟的，因為我們已經把蛋黃蒸過了，所以流沙包最後進蒸鍋的目的就是兩個：把①外皮蒸熟和②讓餡料融化。

所以綜合這兩點考慮，還是水開之後再進鍋比較好，這樣外皮蒸熟的同時餡料剛好徹底融化。如果冷水開始進鍋蒸，在這個緩慢的加熱過程中餡料可能過早的融化了，其中的油脂和水分可能就會被外皮更多的“吃”進去。

最後要稍微說一下，這個流沙包雖然特別好吃，但是相信從配料裡大家也發現了一個問題，那就是這個玩意雖然很好吃，但是有點不太健康。它在十分美味的同時，其熱量是真心高的驚人，可以說算得上是“減肥終結者套餐”的一員，所以大家不要吃的太頻繁哦。

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啞巴美食家

1·胡蘿蔔榨汁。

流沙包

2·麵粉+發酵粉+泡打粉+胡蘿蔔汁揉成麵糰，發酵備用。