山西美食歷史悠久，可考有2000多年的歷史。美食，是文化的體現，也是鄉村的特產，留住古老的味道，回溯歷史的事件。

（一）燒豆腐歷史背景

“惡報武安坑趙卒，無辜豆腐代還刑。千年不斷烹煎炸，難慰長平片片熒。”這是晉城詩人、書法家李慧英為高平燒豆腐寫的一首詩。

說起高平燒豆腐，就不得不提起一個成語——紙上談兵，紙上談兵是公元前260年長平之戰的代名詞。當年，趙括只知道根據兵書打仗，不知道變通被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍投降卻被白起坑殺。白起的殘暴激起了後世人們的憎恨，便將豆腐比作白起肉，火燒刀切水煮而食之，以洩心中之憤。不料，人們食後頗覺新鮮，別有一番風味，於是“燒豆腐”在高平境內流傳了下來。

（二）製作工藝

在高平市的谷口村，有一座廟院，因其外形貌似骷髏而取名為“骷髏廟”。“骷髏廟”是距今為止我國唯一一座紀念戰國時期將士亡靈的廟宇。高平燒豆腐做的最正宗的地方，正是谷口村，在這裡每家每戶都會做燒豆腐。

豆腐，是燒豆腐的第一材料。用於做豆腐的大豆是高平本地黃豆。豆腐製作的好壞直接關係到燒豆腐的口感。農村人睡覺比較早，每晚九點左右，睡覺之前就會將本地特產的黃豆泡入桶中，使豆子膨脹。

凌晨0半，就起床點火燒水。在燒水的同時，將事先泡好的黃豆使用石磨碾碎成漿狀，接入桶中。然後再將這些生豆漿倒入一口大缸內，待鍋裡的水燒開的時候，將開水全部倒入盛滿生豆漿的缸中。

隨後將缸內的生豆漿用紗布木桶框自制的過濾器來進行過濾。用鼓槌將豆漿擠壓入下面的盆中。新鮮乳白的生豆漿壓滿整整一盆，最後遺留在紗布中的只剩下一些“廢渣”，也被人稱為“白起的腦漿”。吃燒豆腐的調料就來自於這些“廢渣”，用生薑、蒜與這些廢渣攪拌在一起，再加上點食鹽，就是吃燒豆腐所用的配料，俗稱“蘸頭”。隨後將盆中的生豆漿再放入鍋中煮開，這時出來的就是我們平時所喝的豆漿。

將豆漿再倒回缸內，然後用事先攪拌好的石膏來點豆腐。石膏點豆腐是一個十分神奇的過程，豆漿在石膏粉的催化作用下將滿滿一缸的豆漿慢慢地變成了豆腐花，而這時候的豆腐花，就是我們平常喝的豆腐腦。

最後將這些豆花再倒入自制的木質模具中進行沉澱，放置約三個小時後，這些散漫的豆花就會變成一整白嫩的豆腐。上午十一點，被壓制了三個半小時的豆花已經變成了一塊塊的豆腐。而這時候，才真正進入了烤制燒豆腐的階段。將豆腐從模具中取出，切成3釐米厚6釐米見方的小塊，整齊的排列於竹板上面。

豆腐的保鮮從來都是個很大的麻煩，放置時間久會變酸，聰明的高平人保護豆腐的方法卻很簡單。燒豆腐，重點是燒這個字，燒製燒豆腐的火以碳火最為合適。將鐵架放置於碳火上，然後將每一塊切好的豆腐塊均勻的碼在鐵架子上，在烤制的時候，需要對每一塊豆腐進行翻制，直到每一塊豆腐都被烤至金黃色。這樣在冬天可以保存一個月，夏天可以保存兩週。

吃的時候，將白起肉用水煮過後，夾入白起的腦漿製作的蘸頭，簡直美味。