揭祕淮北臨渙醬培包瓜製作工藝，工序繁多，也造就了其味香絕倫

揭秘淮北臨渙醬培包瓜製作工藝，工序繁多，也造就了其味香絕倫

清光緒初年（1875年），南京人潘孝武父子來臨渙集開設“元昌齋”醬園店，製成醬培包瓜這種獨特醬菜。潘孝武父子初到臨渙，就發現當地的女兒瓜很有開發價值，經過一番揣摩試製，醬培包瓜終於面世。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨特風味而聞名。清末有詩人題詩讚日：“瓜風送香氣，蜂蝶亂飛雲，食之包瓜後，忘卻故鄉人。”包瓜原名女兒瓜，其種系是由2000多年前相傳下來。包瓜的種植十分講究。擇其特定的土壤，僅施以農家肥和草木灰，春季播種，農曆7月採摘，鮮瓜華潤豐滿，呈青黃色。釀造包瓜所用鮮瓜每個500克，呈鼓形，青黃色，滑潤豐滿。隨採摘隨加工，不過夜，以保持瓜的鮮度和脆嫩。製作時將鮮瓜切蓋去瓤，入缸初醃，日曬夜露30余天後復醬（一層瓜一層甜醬），培40天后製作成琥珀色的瓜殼待用。然後將加工好的醬杏仁、醬花生仁、醬黃瓜、醬品蘭、醬苔、醬生薑、醬培瓜、鹹豆角、石花菜、陳皮等10餘種優質醬菜配料切碎調配，裝入醬培成熟的瓜殼內，蓋上瓜蓋。捆紮仍為原鮮瓜形，故名包瓜。成品包瓜瓜型似鼓，色澤光亮，脆嫩清香，入口清爽，鹹甜適度，醬味濃郁，南北皆宜。臨渙醬培包瓜富含維生素、氨基酸、糖類和礦物質，是純天然食品。1981年在

杭州舉行的華東地區調味品協作會上，銍城牌培包瓜當選最佳產品。1985年被國家評為最佳調味食品，包瓜產品遠銷海內外。