製作饅頭，看似簡單，但是製作好饅頭對操作技術要求很高，常常遇到各種問題。小編梳理了常見問題及解決辦法，以供參考。
——饅頭表面易塌陷——
●成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
●麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
●麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
●蒸汽不旺，可旺火急蒸
——饅頭過於膨脹蓬鬆——
●醒發時間過長，可縮短醒發時間
●麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
●酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
——饅頭表面不白——
●麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉
●成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
——表皮無光澤、起皺或開裂——
●麵筋含量低，可改用中筋麵粉
●醒發速度太快，可降低發酵溫度
●饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
●蒸汽不足，可用旺火急蒸
——成品易老化、發硬、掉渣——
●麵粉質量差，可改用中筋麵粉
●發酵不足，可選用發酵力強的酵母
●攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網絡
●饅頭成型時水分不足，可適量用水
——內部組織粗糙——
●麵粉質量差，可改用中筋麵粉
●麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度
●攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
——發酵慢——
●酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
●和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
●糖，油，鹽比例重失衡，可降低糖、油、鹽用量
——饅頭表皮起泡——
●醒發溼度太大，可降低醒發溼度
●成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
●蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
——饅頭體積小——
●麵筋不夠，可改用中筋麵粉
●酵母用量不夠，可增大用量
●發酵時間不夠，可延長髮酵時間
——饅頭表皮起皺、收縮——
●麵粉筋力太強，選擇合適的筋度麵粉
●發酵過度，後期注意發酵時間
●麵糰未鬆弛
——饅頭沒有發起來，成死麵——
●和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
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