日本人非常喜欢吃油炸食物，在他们的食谱中，有很多非常有名的油炸食品。如天妇罗、炸猪排，炸鱿鱼等等。众所周知，油炸食品是高脂肪、高热量的食品，极易引起发胖。按照这个逻辑，日本的肥胖率一定很高。 其实不然，有数据表明，日本是全世界肥胖率最低的国家之一。
相信很多朋友看到这里会感到非常的费解，日本人吃油炸食品多，为什么却不发胖呢？他们有什么秘密武器吗？答案或许在日本人使用的油身上！
日本人用来炸制的底油，都是采用米糠油或者芝麻油。米糠油的油质非常清爽，还含有特有的谷维素，具有极强的抗氧化能力，加热时，油的稳定性更强，可以大大减少油烟，能够保证食物原有的味道。特别适合高温油炸、炒菜和烘焙。
这些都是米糠油不易发胖的原因。更重要的是，米糠油中富含的植物甾醇，它可以减少人体对坏胆固醇的吸收，而且维生素E的含量非常高，能够有效清理身体的垃圾，延缓人体衰老。此外，米糠油加热后产生的油腻味物质只有菜油的1/3，大豆油的1/2，可以有效减少人体对油的吸收。此外，米糠油可以帮助人们改善睡眠质量，还有抗氧化、抗疲劳、抗衰老的功效。
芝麻油也是一种非常健康的油料。芝麻油的营养非常丰富，没有任何对人体有害的物质，更没有胆固醇，不会引起发胖。而且，芝麻油可以降低高血压的发病几率、防止动脉硬化、润肠通便、预防衰老和美容养颜的作用。长期食用芝麻油，有非常好的养生保健效果。
所以，油品选择得好，是日本人虽然喜欢吃油炸食品，但是却保持了最低肥胖率的重要原因。其实，我们国内也有非常好的油品，在做油炸食品、炒菜时，平时可以多选用这些高品质的好油。
在植物油中，花生油是非常适宜用来进行煎炸的。花生油的氧化速度比较慢，在高温环境下油脂的性质稳定，不饱和油脂含量不会减少，环状脂肪酸等有害物质产生较少。也就是说油脂的营养价值稳定了，没有发生质变，同时，没有产生有害物质，所以用花生油相对来说更加健康。
椰子油也是油炸食物和烹调非常好的选择。椰子油的稳定性非常突出。研究表明，在200摄氏度左右的温度下连续油炸8小时，椰子油的性质也不会发生恶化，不会产生有害物质。
除了油品的选择，油的重复使用也是一个关键的问题。
炸过东西的油不适合再次在高温下烹调。那么，是不是炸过东西的油只能扔掉？当然不是，重点是要判断油的品质。不适合高温烹调，但是在一般情况下还是可以食用的。如果油炸之后，油身颜色很深、粘度大而且杂质多，那就不要再使用了。如果油色泽不深、不稠、杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，要将油放置一段时间，让渣子沉淀，只用上面的部分。
当然，食用这样的油有几个方面注意。要在避光密封的环境中保存，要尽快使用完，要避免再次高温加热。这是因为，油炸过食物的油，相比新油更容易发生酸败，产生哈喇味，产生影响健康的东西。
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