前言

北京這座有著悠久歷史的城市，不但留存著深厚的歷史文化，還有傳承百年的小吃，有來自宮廷的御膳佳餚還有來自民間的家常美食，每一種美食背後都有著一段歷史，多種美食的融合才形成了這地道的北京味兒！很多人來到北京想品嚐最地道的北京味兒,卻又不知道去哪裡吃好，今天就給大家好好盤點。

老北京涮羊肉火鍋

老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比，其他食材新鮮，一口羊肉蘸著香濃的麻醬，真的讓你唇齒留香。清水鍋底，木炭加熱，紫銅鍋具是傳統北方火鍋的三大特徵。與川渝口味的麻辣紅油火鍋不同，也與東北的亂燉火鍋相異。正宗的北方口味火鍋是以老北京的清水涮鍋為代表的紫銅火鍋。

推薦店鋪

天橋老金涮肉

推薦理由：衚衕裡一間小平房，統共能擺下五張桌子，備料佔去一桌，只剩四張供食客使用。老金的老掌櫃，從十來歲就在南來順做學徒，之後作為全北京第一批的個體戶，在八十年代開了這家涮肉館。在老金涮肉，菜單就在一塊小小的白板上。手切鮮羊肉、牛百葉、牛肚仁;配菜方面只有白菜、鮮凍豆腐、粉絲可選;主食只有棋子燒餅(晚餐供應)和雜麵。如果你想知道老北京傳統涮肉由哪幾個來組成的話，那麼這就是全部。

人均：87元

地址：北京市西城區留學路46號

聚寶源

推薦理由： 北京城鼎鼎大名的涮肉店，來“聚寶源”，手切羊肉不能錯過。這都快成這店的鎮店之寶了，但凡來過這兒吃涮肉的，一傳十，十傳百，都說好吃。手切的鮮羊肉是要比普通的羊肉要厚一些的，絕無腥羶。吃到肚裡最大的感覺是實惠，口感也好，蘸小料一嘴咬下去，綿軟深厚，肉香給你的滿足感是結結實實的。要不說是招牌呢，真是名不虛傳，可見聚寶源的肉質是真的不錯。

人均：100元

地址：牛街西里商業1號樓5-2號(清真超市旁)

老北京炸醬麵

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一 ，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。

推薦店鋪

方磚廠69號炸醬麵

推薦理由：一家隱藏在深巷中的炸醬麵，每天中午門庭若市，前來品嚐的食客絡繹不絕，先把醬和麵拌勻，然後在上面撒上蔬菜。一口下去，嗯...味道果然不錯，面很勁道，尤其是肉醬，是小塊的瘦肉，絲毫不膩還很香。再來口醃製的臘八蒜，簡直絕配!

人均：18元

地址：方磚廠衚衕1號

炸灌腸

灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

推薦店鋪

天橋郭記灌腸

推薦理由：天橋郭記灌腸，我瞭解到的，是這家“店”，父輩就推著一輛平板車賣灌腸，後來子承父業，繼續推著車賣，已經30多年了，就在天橋德雲社後面的一條小衚衕裡，下午四五點鐘出來，賣完就收攤。生意可好了，我去過兩次，每次都很多人排隊，一人手裡託著半張飯盒紙，吃完扔進垃圾袋，那真是很多人圍著吃灌腸。即便可能連坐著的地方都沒有。

人均：6元

地址：天橋德雲社衚衕直走然後走左拐

北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

推薦店鋪

利群烤鴨

推薦理由：說起烤鴨我相信每個人都會想起全聚德，那你就大錯特錯了，全聚德由於名氣越來越大已失去了過去的味道和品質，性價比低低地！

利群烤鴨隱藏在衚衕裡的一個小小四合院裡，不少中外名人都曾經光顧過。烤鴨店把四合院的院子加上頂棚，客人既可以在院子裡用餐，也可以在屋裡，院內可以現場看到果木烤鴨的過程，比較有特色，絕大部分人可能都沒聽過北京利群烤鴨不過利群烤鴨店在北京的老饕裡也是很出名的。在外國人圈子裡也小有名氣。明星與各國政要也去了很多。

人均：120元

地點：前門東大街北翔鳳衚衕11號(正義路南口)

滷煮火燒

地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香人們的喜愛。

推薦店鋪

陳記滷煮小腸

推薦理由：一家承載了老北京人的回憶老店，最幸福的事情就是一碗滷煮配上一瓶北冰洋，這就是童年的頂配套餐了，老闆幾十年如一日專心做滷煮，這麼多年店裡只賣滷煮火燒，是來北京必吃的小店。

人均：25元

地點：廊房二條82號(近前門大柵欄)

炒肝

炒肝是北京地區傳統名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊食用。

推薦店鋪

趙記炒肝

推薦理由:一家很有特色的炒肝店，這家炒肝店營業好多年了，名氣挺大的。炒肝是北京特色風味小吃，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色，吃過了還想吃。

人均：人均18元

地址：沙子口路第一人民醫院旁(安樂林路口)

驢打滾

驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”

推薦店鋪

清真白記小吃

推薦理由：白記年糕是一家很有歷史的老店，如果你是甜食愛好者，那對這種北京特色小吃更是愛不釋手，雖然北京有很多家小吃店，但是還是抵不上白記年糕的誘惑。

如果說護國寺的小吃是來北京必須吃的，那麼牛街的白記年糕更是！如今的護國寺難免有了現代的“味道”，沒有原來那麼好吃了，但是白記年糕仍然保持著原有的味道和價格，驢打滾甜度適中不粘牙，內餡兒特別足，有著濃濃的糯米香。

人均：20元

地址：牛街5號牛街清真超市1樓(近輸入衚衕)

北京奶酪

奶酪是滿洲人常吃的一種日常小吃，小甜食。清末民初時，老北平城裡城外的奶酪鋪不過十來家。嘗一口，喉間頓時滿溢夾雜著醇厚米酒香的濃濃奶味兒，別提多好吃了。

推薦店鋪

奶酪魏

推薦理由：清光緒初年，奶酪魏創始人魏鴻臣從宮廷裡的御廚中學到了這門手藝，後來贏得了顧客的一片讚譽，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是製作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。

人均：15元

地址：廣安門內大街202號107室(牛街北口)

爆肚

爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是“窮人樂裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技。

推薦店鋪

老爆肚滿

推薦理由：老北京清真店，店面不大卻有很多年的歷史了， 老闆對火候的掌握特別好，爆肚種類齊全，食材很新鮮，價格實惠

人均：49元

地址：菜市口大街平原裡21號樓1003底商建宮醫院対面

特色飲品

北冰洋汽水

推薦理由：北冰洋汽水是北京的文化符號，它根植在北京人的記憶裡：1982年第一屆春節聯歡晚會的桌子上擺放的是北冰洋汽水；它還出現在國慶觀禮的天安門城樓和周恩來總理宴請外國來賓的人民大會堂裡，人們稱它“第一國飲”

老北京酸奶

推薦理由：漫步在北京胡同中手機拿著一瓶老北京酸奶，靜靜品味這座快節奏城市的慢生活。