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溜肉段為什麼一掛汁就軟?
溜肉段是東北的一道名菜、很多人都會做、也都喜歡吃。我家做溜肉段的方法是這樣的、來大家和我一起做。
食材:豬前槽肉500克、土豆澱粉100克、尖辣椒2個、胡蘿蔔半根、糖、蔥、姜、鹽、雞精各適量。
做法:
1、澱粉加水、沒過澱粉1釐米左右的水、浸泡半小時。
2、泡好的澱粉、上層是清水、下層是沉澱的澱粉、小心倒掉上層的水不要倒淨、留一點水、然後把澱粉攪拌成濃稠狀。
3、豬肉洗淨、切成2釐米左右小塊、把肉塊放入澱粉糊裡、抓勻。
4、加入少許油、再抓勻、醃10分種。
5、蔥切未、姜切絲、青椒切段、胡蘿蔔去皮切片。
6、調汁、取1個小碗、放1勺生抽、1匙醋、1匙白糖、1匙鹽、1匙澱粉、半匙雞精、加入蔥未、薑絲、加半碗水、攪拌均勻。
7、起鍋加油燒熱、油溫6層熱時、下入裹好澱粉糊的肉塊、動作儘量要快些、不用一次都下鍋、可以多炸幾次。
8、炸至肉塊表面微黃、撈出備用。待油溫升至8層熱時、下炸過的肉塊復炸。
9、待澱粉起很多小泡時、表面由微黃轉黃紅時、迅速撈出。
10、復炸肉段時、另起油鍋、爆香蔥姜、下尖椒、胡蘿蔔翻幾下、倒入剛從油鍋復炸好的肉段、倒入調好的味汁。
11、大火翻炒、待湯汁濃稠、並溥溥地包裹在肉段表面時迅速盛起裝盤。
12、成功的溜肉段表面油亮酥脆、內部鮮嫩多汁。
如果溜肉段表面看上去有些黏軟、原因有兩個、一可能復炸時油溫不夠高(主要原因)、二回鍋時火不夠旺、肉在鍋裡時間長了。
老劉談健康
大家好我是食味四季，我的回答是:熘肉段色澤金黃，外酥裡嫩，汁濃味足，是一道經典的東北菜餚，其製作的關鍵就在於肉段的掛糊和炸制，我們一起來看看製作要點吧。
食之材☞所需材料
主料:裡脊肉300克，青椒2個，木耳少許
調料:生粉的30克，麵粉10克，香油5克，醬油，料酒，胡椒粉，十三香少許。
味之法☞具體做法
1.裡脊肉背面改花刀，切成肉段，加入3克鹽，3克料酒，胡椒粉，十三香少許抓勻，醃製5分鐘。青椒切塊，木耳改刀備用。
2.生粉，麵粉按照3:1的比例，加入少許水和成硬糊，然後倒入少許油抓勻，將醃製好的肉段倒入硬糊中裹勻，
3.蔥薑蒜切末，加入鹽5克，糖15克，料酒5克醬油3克，加入香油2克，加入4克生粉，少許米醋，加入水沒過調味料，攪拌均勻即可。
4.鍋上火倒入油燒熱，6成熱左右放入肉段炸制當表面炸制酥脆後撈出瀝乾，然後另起鍋，留少許底油下入青椒和蔥段爆香，然後加入肉段，木耳，倒入碗汁翻炒，當肉段上裹住料汁後即可出鍋。
四之決☞秘訣叨叨叨
1.裡脊肉切記要改花刀才可切段，這樣既能夠保證食材成熟度能夠一致，也能方便入味，做出來的肉段還美觀好看。
2.炸制的時候一定要6成熱時入鍋，然後等肉段定型之後再升溫，這樣口感就會酥脆。
3.一掛糊就軟？注意我這裡是調製的硬糊，麵糰和水調製麵糰狀，然後加入油黏稠狀，這樣就可以了。
季之結☞味蕾被打開
這是一道輕鬆能夠打開我味蕾的菜，酥脆香甜，色澤金黃，必然是一道米飯殺手。
食味四季☞東北菜的代表
說起東北菜也許你會想到鍋包肉，但是這道熘肉段必然是不可缺少的經典，再加上東北菜館的菜碼屬實很實在，每次去吃，都得剩下打包，因為給的實在太多了，我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，點贊，評論，是我創造更多美食最大的動力，文章完，謝謝閱讀
