今天的環球食客專題我們前進到匈牙利，
你對於這個中歐國家有什麼印象呢？
粉色的布達佩斯。
匈牙利聽著或許不太熟悉，說起它的首都“布達佩斯”可能就耳熟能詳。許多人初識布達佩斯是因為電影《布達佩斯大飯店》， 雖然現實中如夢質感的粉色大飯店並不存在，但無損這個寧靜、精緻的城市在時光裡透露朦朧的光輝……有人評價匈牙利哀愁而多情，除了是個浪漫的旅行目的地，它的美食同樣引人入勝。
上海知名的建築“武康大樓”由匈牙利籍建築師鄔達克設計，他為上海近代建築創作了許多優秀案例，也可以說是為人熟知的“匈牙利印象”之一。
今天就跟著匈牙利駐滬總領事博嵐（Szilárd Bolla）先生一起來認識一下他的家鄉美食吧！
本|期|嘉|賓
Szilárd Bolla
博嵐 先生
匈牙利駐上海總領事館總領事
總領事來自位於匈牙利西北部的小鎮傑爾Győr，比起聲名遠播的布達佩斯，傑爾是個相對靜謐的小鎮。
被河流環繞的傑爾Győr。
傑爾被稱作“河流之城”，3條河流在此交匯，也塑造了小鎮獨特的生活、飲食文化。“我的家鄉有很多橋、湖泊，和水息息相關，所以我們的運動、休閒活動、食物都和河流有關。”
匈牙利的飲食文化和中歐地區大致相似，一座肉食主義者的天堂。不過傑爾當地的飲食接收了來自河流的饋贈，可以品嚐到更多魚肉料理，可以說是當地的飲食特色。此外，料理的調味、食材和整個匈牙利沒有明顯差異、具有很高的一致性。
匈牙利菜都是紅色的？
“紅椒是匈牙利料理中不可或缺的食材，比起其他中歐國家的料理，我們更加嗜辣。”雖然和國人所追求的重辣相比，匈牙利料理中的辣味可能只是“點綴”。
經典紅椒菜式（上至下）
燉蔬菜及紅椒、紅椒燉肉、彩椒鑲肉。
紅椒粉是匈牙利必不可少的調料，總領事說只有掌握了紅椒粉的用法才算是真正掌握了匈牙利料理的精髓。直接撒在餐點上作為調味只是入門，紅椒粉也會用於醃製食物，可以讓肉類更加多汁。湯水、燉肉、燉蔬菜、捲心菜包肉、彩椒鑲肉……幾乎所有的匈牙利“國民料理”都能和紅椒粉沾上邊。“我們帶有辣味的匈牙利菜式可能更符合中國遊客的飲食喜好。”
紅椒粉、紅椒醬等相關產品也是非常熱門的匈牙利伴手禮。
一定先喝湯
說起匈牙利名菜一定不得不提“匈牙利牛肉湯”，大肉和湯可以說是匈牙利料理的兩大特點。“如果要推薦中國遊客到匈牙利必吃的食物，我認為是湯，我們可以說是‘湯的專家’，日常可能就有超過50種以上不同的湯。”總領事和我們這樣介紹湯在匈牙利料理中的重要性。
一頓匈牙利必定從一碗湯開始，除了經典的匈牙利牛肉湯，還有豆子湯、蘑菇湯等。對於匈牙利人而言“萬物皆可煮湯”，還有製作水果湯的傳統，例如顏色鮮紅的酸櫻桃湯，一般作為夏季的冷湯享用，消夏開胃。
櫻桃湯對於不熟悉的食客而言，
看著相當“魔幻”。
匈牙利美食可以說是“無湯不歡”，通常還會加上酸奶油作為點睛之筆，總領事說酸奶油是匈牙利料理的的靈魂之一。
匈牙利蘑菇湯配奶油。
紅椒料理、加入各種各樣多彩食材的燉湯……匈牙利餐桌時常是一片色彩鮮豔的景象。
鵝肝+貴腐酒=MAGIC！
來匈牙利別忘記品嚐鵝肝料理。
鵝肝不是法式料理的專利，鵝肝也是匈牙利的經典料理之一，匈牙利同時也出產許多鵝肝產品，例如鵝肝醬。鵝肝醬也成為許多造訪匈牙利的旅客必買的伴手禮。產自匈牙利的鵝肝以高品質著稱，甚至大部分出口到法國，成為餐桌上的精緻佳餚。
鵝肝醬產品和蜂蜜都是匈牙利知名的產品。
鵝肝的完美搭配離不開產自匈牙利托卡伊（Tokaji）產區的貴腐酒。總領事說“許多人會直接將Tokaji這個名稱視作貴腐酒，不過我們通常指的是酒的產區。託卡伊產區不只出產知名的貴腐酒Tokaji Aszú，也出產可以作為日常配餐的幹型白葡萄酒等，酒款種類很多。”
頂級的貴腐酒Esszenia(Essence)非常珍貴，
一般用湯匙來品嚐。
主餐之外，總領事和我們分享他最喜歡的甜品是Dobos Torte（焦糖巧克力千層蛋糕）。表面閃耀光澤的焦糖淋面格外誘人，“在匈牙利許多餐廳都可以吃到這種甜點，大家可以嘗試看看。”
Dobos Torte（焦糖巧克力千層蛋糕）。
匈牙利的甜點和主食一樣，大部分都味道十分濃郁，“匈牙利有非常多的甜點值得嘗試，大家來匈牙利旅遊可能需要留意自己的身材。”
出現在電影《紅雀》中的New York Cafe
是布達佩斯的人氣景點之一。
匈牙利街頭時常可以發現“國民甜點”——煙囪卷”（Kürtőskalács），表皮酥脆中芯帶一點吐司的柔軟口感，香草、肉桂、可可等都是經典口味。隨著它受到越來越多矚目，也推出了許多新口味。據說許多匈牙利人的夏日童年回憶是在巴拉頓湖度假，一邊吃著煙囪卷做午後點心，是相當傳統的一種小吃。
（上）匈牙利知名的度假勝地巴拉頓湖。
（下）創新口味的煙囪卷。
地道的匈牙利風味之外，總領事也和我們推薦了布達佩斯的人氣米其林餐廳，例如Costes、Onyx、Borkonyha Winekitchen，提供造訪布達佩斯的旅客更多元的美食體驗。
Onyx和Borkonyha Winekitchen餐廳環境。
Q & A
平時在家會下廚嗎？
我們家有2個小孩，所以有時候他們會希望在家裡一起下廚。我太太很擅長烹飪，不過匈牙利料理不是我的專長，如果有朋友來家裡做客，我通常負責做一些東南亞食物，例如叻沙。這是我的拿手料理中我最喜歡的一個。
對於上海的第一印象是什麼？
我目前在上海大約2年半，除了夏天的炎熱讓我們有點不太習慣，其他季節的上海都很美麗。我的家人也都很喜歡這個城市。
領館內展示的鄔達克建築作品集。
目前領事館有很多項目一直在進行、一直很忙碌。例如今年稍早開通了上海直飛布達佩斯的班機，10小時可達，中國或是上海的遊客到匈牙利旅遊會更加便利。我們也和復旦大學合作了海外MBA項目，學生將在中國和布達佩斯兩地進修，是復旦大學首個海外教學項目。
文字 | Annie
攝像 | C先生
視頻後期 | Pizza
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