美食來臨
很多外地的朋友不知道“抄手”為何物，其實就是和餛飩、雲吞差不多。
四川的紅油抄手好吃的秘訣就是——紅油！
紅油也就是辣椒油，每一家都有自己獨特的做法，我特別喜歡老爸做的辣椒油，每次回老家都要叫老爸做滿滿一大瓶帶走，真的比小吃店的辣椒油還好吃，製作方法現在我分享給大家：
辣椒麵（一半粗的，一半細的），在辣椒麵裡面混合一些芝麻。
起鍋燒油，用菜籽油哦，不要用色拉油，一定要純正的菜籽油才香！
油溫7成熱放入姜、蔥、香菜，洋蔥、八角、香葉、幹辣椒，炸出香味撈出，注意不要炸糊了。
準備裝辣椒油的罐子，把油倒入進去。
重點來了哈！我們要分3次加入辣椒麵：
第1次，剛剛開始油溫比較高，我們加入1/3的辣椒麵，這是主要為了香，高的油溫更能激發辣椒麵的香氣。
第2次，等油晾1-2分鐘後，再放入1/3的辣椒麵，這是為了辣椒油的顏色更好看，做出來的辣椒油顏色才會紅亮。
第3次，再等1-2分鐘後，油溫再冷一點，放入剩下的1/3辣椒麵，這是為了辣，低油溫能更好保存辣椒的辣味。
最後在辣椒油裡面放一小勺鹽，這樣辣椒油更香！
溫馨提醒：如果是不能吃太辣的小夥伴，用那種辣度低的辣椒麵，做出來的紅油就不會很辣。
紅油抄手怎麼打料呢？需要醬油、雞精、味精、紅油、花椒麵、芝麻醬、白糖、蒜泥、蔥花。料是非常豐富，難怪好吃哦，都給我說餓了，哈哈～
四川吃貨小圓臉
紅油抄手四川人幾乎家家都會做，跟上海的餛飩和北方的餃子不一樣的地方就是餡料不要包太多，肉餡包太多體會不到紅油抄手爽滑的口感，四川人家家都有自己的一罐秘製紅油，作料放好了，再放一勺湯，抄手快煮好了放一些豌豆尖燙一下然後和抄手一起撈進兌好作料的碗裡，一口咬下裡滿了紅油作料的抄手，麻辣鮮香，皮子滑爽，再一口下去舌尖上只剩下麻辣，唇齒間還留有豌豆尖的清香……
老妖3683
紅油抄手是典型的川菜美食，整個菜的精髓就是紅油，紅油的味道正不正宗，關乎到做出來的抄手是否好吃。四川的紅油抄手跟跟餛飩有些相似，只不過做法有些不太一樣。餛飩屬於湯類的美食，而紅油抄手的特點就是紅油打底的紅油味。話不多說，直奔主題。
配料：豬肉300G（雞肉和牛肉可以替代，因為每個人的口味不同，根據自己的習慣根據人員情況做修改）餛飩皮30張 香油適量
紅油一勺（這個很重要哦）高湯（濃湯寶也可以代替或者雞湯）適量 生薑少許 花椒 10粒
鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量 生粉適量 蛋清適量 蒜末適量 香蔥適量 上海青或小白菜 香菜適量 芝麻和花生碎一勺 醬油 一勺（根據個人口味）
步驟：
第一步 炒花椒 放入炒鍋中翻炒，等超出香味後，關火。用搗蒜錘打碎成沫，備用。
第二步 拌餡。切好的肉餡放入容器中，依次加入薑末、切碎的香蔥倒入花椒麵，加入雞精生粉胡椒粉鹽和香油。順時針攪拌，邊攪拌邊加入高湯，一直攪拌為粘稠狀。
第三步 包 這時候拿出餛飩皮，用筷子放入適量的餡兒，然後再往另一邊卷，捲到一指的距離，再把兩邊捏起來，裝在準備好的案板上，依次包好。（包的時候可以準備一個小碗沾水用）。
第四步 調抄手汁 放入紅油 再放入蔥花 花椒粉 醬油 雞精 一勺高湯 香油攪拌調製。
第五步 下抄手 把包好的抄手下入開水中，同時放入青菜，等待煮熟撈出裝盤。
第六步 擺盤 在裝盤後的抄手上澆上調料汁拌勻，最後放上芝麻和花生碎。
美味的正宗的四川抄手就做成了。根據跟人喜好，加入香醋，味道也是極好的。
吃貨田
我要講的這道菜想必很多四川的小夥伴很熟悉。四川重新地區叫它抄手，而廣州那邊的人們叫它雲吞，在江西地區它又叫清湯。其實做普遍的北方說法就是餛飩~小時候記憶中總跟父母鬧著去吃餛飩，那時候街邊的的餛飩還只要兩塊一碗兒，一口塞一個餛飩，再喝一口漂著蝦米的湯，那叫一個美味鮮香，這個味道開始承包了我童年的冬天呢！
在我們北方呢，餛飩還有個由來的傳說。相傳在久遠的漢代時期，北方的邊疆地區常常受到匈奴的騷擾，那裡的百姓經常過不好日子，讓人不得安寧。據說當時的匈奴首領有兩個，一個叫渾，一個叫屯。這兩個首領非常沒有人性，對待漢朝的百姓非常的兇殘，就連他們的手下都懼怕他們。百姓非常痛恨他們，所以想著用混跟屯這兩個字做成食物，以保佑生活太平，後來慢慢的也就有了餛飩。
而今天我要是說的是紅油抄手，這個做法做出來的紅油抄手是我們小時候吃的那種味道，吃上一口滿滿都是兒時的味道，紅油抄手也是屬於抄手的一種，紅油抄手是四川重慶地區著名的特色小吃，口感麻辣鮮香，湯汁濃厚不膩，連我這個從不吃辣的人都被它折服了。我們一起來看看食材、配料以及詳細的做法吧。
材料準備：首先要準備抄手皮（一般麵食店鋪裡都會有賣）；抄手的肉餡材料：肉末（至於是什麼肉可以根據個人喜好決定，不過一般都是以豬肉餡為主）、料酒、蔥、雞蛋、鹽、胡椒、色拉油；湯料：生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、蔥末、薑末、花椒油、香油、辣椒油；大骨頭熬製好的湯頭。
製作方法
第一步：把事先準備好的肉餡材料放到一起攪拌直至均勻成茸。然後用抄手皮把餡包起來，捏成“四角菱形”，然後把它們擺放到盤子裡或者砧板上，一定要放在通風的地方備用。
第二步: 把事前準備好的幾種湯料全部放到碗內。然後將骨湯加熱（沒有骨湯可以用麵湯代替也行）加入進去，攪拌均勻。（面起鍋後再撒胡椒粉）
第三步：在鍋裡倒入適量的水，然後燒開，把事先準備好的抄手放下鍋裡，直至煮到皮開始起皺紋並且開始發亮，看到抄手都浮出水面就說明已經煮熟了。
第四步：把攪拌好的湯料倒入鍋中，攪拌幾下裝盤！紅油抄手就完成啦。
如果有喜歡吃香菜的朋友可以撒一點香菜。當然紅油抄手的麻辣鮮香是因為要加很多的花椒和辣椒油，紅油多一些才能叫做紅油抄手。抄手就跟餃子一樣，一次性吃不完還可以凍在冰箱裡，懶得做飯的時候我都會拿出來，一煮就能吃上香噴噴的抄手啦~希望大家能做出自己滿意度的獨特的抄手哦。
蔣哥美食美客美食分享
材料:小餛飩10顆，蔥花1大匙，A.辣椒油2大匙，蠔油1茶匙，醬油1茶匙，高湯1大匙，細糖1茶匙，香醋3/2茶匙，B.花椒粉1/4茶匙做法:1.取一碗，將調味料A一起攪拌均勻後倒入碗中備用。2.取一湯鍋，待水滾沸後丟入小餛飩，轉小火滾約2分鐘後撈起、瀝乾。3.將作法2的餛飩放入作法1拌好的調味料中略翻兩下拌勻。4.作法3的餛飩撒上蔥花、花椒粉再稍微拌勻即可。
