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用白酒浸泡大閘蟹，做出來的菜餚就稱之為醉蟹。
這種做法是江南非常常見的做法，醉蟹是生吃的大閘蟹，它的風味和熟大閘蟹截然不同。醉蟹的蟹肉非常軟糯絲滑，蟹黃也是半流質的，酒香和蟹香交融，滑嫩可口，噴香誘人。
香醉大閘蟹的做法
1、要做好一份香醉大閘蟹，首先對大閘蟹本身的品質有要求。由於醉蟹是生吃的，所以一定要注意大閘蟹的清潔，防止細菌入口。此外，最好挑選活力充沛、新鮮出水的大閘蟹，不要用半死不活的大閘蟹來做醉蟹。
2、清洗乾淨的大閘蟹，放進一個大容器裡，再放入薑絲、醬油、鹽、糖以及高度白酒。酒精濃度比較高的酒，能夠更有效地殺滅大閘蟹裡的細菌和微生物。
3、再往容器裡倒入適量清水，水量要沒過所有大閘蟹，一邊倒水，一邊攪拌，讓調料在水裡充分化開。
4、最後把容器密閉起來，放入冰箱冷藏室放置7天左右就可以了。
做好的香醉大閘蟹，酒香濃郁。掀開蟹蓋，可以看到裡面金燦燦的蟹黃，呈現半流質的狀態，醇厚鮮香。蟹肉則是絲滑軟糯的口感，吃在嘴裡黏黏糯糯，這種風味和熟的大閘蟹完全不同。
現在正是吃大閘蟹的好時節，如果大家有興趣的話，一定要試試看這種做法，能夠品嚐到大閘蟹的另一種獨特韻味。
蘇蟹閣
樓主說的泡大閘蟹應該是說的醉蟹吧，國人食蟹的歷史非常悠久，而在這悠久的歷史中古人在探索和創作出一道道非常美味的蟹菜。
而醉蟹這道菜的歷史也是非常的悠久了，曾在宋代浦江吳式家中的菜譜《吳氏中饋錄》
中就有所記載醉蟹的做法：
香油入醬油內，亦可久留不砂。
糟、醋、酒、醬各一碗，蟹多，加鹽一碟。
又法：用酒七碗，醋三碗，鹽兩碗，醉蟹亦妙。
如今醉蟹也是一種大眾的吃法，給大家介紹一下醉蟹的做法。
首先我們要準備好主要的材料：大閘蟹、陳年花雕酒、40度以上白酒。
調味料需要準備好生抽、老抽、鹽、醋、桂皮、茴香、花椒、大蔥段、香葉即可。
製作流程：
第一步：首先要製作好醉滷，用生抽加一點老抽。放入準備好的桂皮、茴香、花椒、大蔥段、鹽、糖、陳年花雕酒
第二步：把買回來的蟹清洗乾淨，讓它們把肚子裡的水全部的吐出來
第三步：把蟹用40度以上的白酒嗆，用於消毒
第四步：嗆好的蟹與醉滷一起放入罈子，在壇口放水隔離，放至家裡比較陰涼的地方，可以放到冰箱冷藏室
第五步：一週之後取出即可食用，注意自身衛生
一道酒香與蟹香重合的醉蟹就做好了，有著獨特的芳香，色澤誘人，吃起來微甜又帶有一絲酒香，特別是越好的酒做出來的醉蟹越香，蟹黃鮮香明亮誘人，蟹肉白皙透明，風味獨特。
醉蟹的製作流程不復雜，但是在做的過程中一定要注意衛生。
希望我的回答能給樓主帶來幫助，謝謝。
蟹都匯官方
精品醉蟹（配方）
薑片10克，蒜片10克，幹辣椒13克，海天生抽30克，黃酒35克，白糖45克，純淨水80克，美極鮮15克，味精5克，鹽巴3克，白酒2克，
步驟；醬料拌一起，活蟹10只，用快子插蟹嘴巴讓蟹死，洗乾淨，放保鮮盒把醬料倒進要能泡到蟹，泡2天更入味，
廚子哥小練
大閘蟹泡在酒裡兩三個小時會死，缺氧窒息而死。
（1）將螃蟹洗乾淨控乾水分；
（2）將蔥、姜、八角、花椒用白酒調在一起
（3）把調好的材料放在螃蟹上，並撒上適量的鹽；
（4）將螃蟹上下翻動，使每一隻螃蟹都均勻沾上調味料後蓋上蓋子，醃制24小時，醉蟹完成
餵食人間
酒泡大閘蟹的用料
黃酒（三年以上花雕）
大閘蟹
生抽
白糖一袋
辣椒
陳皮
八角
草果
蔥
姜
酒泡大閘蟹的做法步驟
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步驟 1
洗淨大閘蟹
步驟 2
在有活的大閘蟹的器皿中倒入花雕，待蟹身亡以後放入生抽、辣椒、陳皮、八角、草果、蔥、姜進行祭奠！
步驟 3
24小時以後可以享用
自我創造快樂
大閘蟹為什麼要泡著吃？真正的大閘蟹的吃法就一種：蒸！！！
一鍋水燒開
架上蒸籠
弄個盤子
大閘蟹躺著放盤子裡
蓋上鍋蓋
十五分鐘
拿出
啃！
想蘸醋就蘸點，不想蘸的話就直接
啃！！！
