大家好,我是愛美食的李大東!
也不知道你從啥時候開始大東我開始喜歡上吃鍋包肉了,可能原因是在蘇州吃那家東北風開始的吧!
“鍋包肉”,生在東北的小夥伴們一定很熟悉,什麼老式的、新式的,加番茄醬的,醋汁兒的,總之酸甜脆爽,讓人齒頰留香。不過這道菜的來歷你知道嗎?黑龍江人自豪地稱之為龍江菜,吉林人把它列為十大吉菜之一,遼寧人不甘落後稱之為遼菜。那麼它到底是怎麼做的呢?怎樣做才能做到正宗呢?
走進東北的飯店,無論店大店小,只要有了“鍋包肉”這道菜,才算是正宗東北菜館。“鍋包肉”原名“鍋爆肉”
做法大致相同,但是在每個飯店裡可能就會有了偏差!
食材:
豬腰肉1kg
馬鈴薯澱粉250g
姜3片
蒜3瓣
胡蘿蔔1/4個
蔥1根
香菜1根
香油2勺
生抽1勺
紹興黃酒1勺
糖120g
米醋150ml
鹽1勺
步驟:
1. 胡蘿蔔,蔥切絲,姜,蒜切沫。香菜切碎。
2. 豬腰肉洗淨。
3. 用1勺生抽,半勺鹽、1勺紹興黃酒,和3大勺水調配好, 豬肉腰切成厚片。放入。蓋上蓋子,放到冰箱裡。
4. 在碗裡把馬鈴薯澱粉溶解於一杯半的水裡,攪拌至完全溶解。放置到馬鈴薯澱粉完全沉澱到底部。
5. 準備糖漿,醋,半勺鹽和香油。攪拌溶解,放在一邊。
6. 把馬鈴薯澱粉沉澱後的水倒掉,留下底部馬鈴薯澱粉糊。將豬肉片放入碗中,用手將豬肉完全塗上馬鈴薯澱粉。
7. 用深鍋熱油,中火即可,否則火太大豬肉會老。小心地把豬肉片一次一片地放入油中,中間留出空間,避免粘在一起。 每批炸2分鐘,把炸好的豬肉放到鐵架上瀝乾。
8. 鍋裡留一勺油,用中火加熱鍋。把姜和大蒜簡單地煮一下。
9. 加入醬料,調高溫度,加入胡蘿蔔。加入大蔥、香菜。 加入豬肉快速攪拌,這樣每一塊豬肉上都有一層薄薄的醬料。
10. 起鍋裝盤。
最後就完成了這道色、香、味、形,鍋包肉又多了一種“聲”的享受。掌握好火候的鍋包肉,吃的時候發出類似嚼爆米花的聲音。
由此可見,北方菜一如北方人,貌似大大咧咧,實則是張飛繡花——粗中有細。
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