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所謂糧食白酒，就是以穀物為原料，經發酵、蒸餾釀造而成的白酒，這是一個很寬泛的概念，按照消費者普遍意義上的理解，狹義上理解的糧食白酒，是以高粱、小麥、大米等穀物為原料，經過傳統的固態發酵、固態蒸餾，在經過陳年儲藏和酒體勾調而成，沒有添加任何物質的白酒。
以玉米原料的液態發酵，以單一麥芽為原料液態發酵的威士忌不在此列。
國家對於食品的標籤規範有很嚴格的規定，一般企業都會在包裝的標籤上標註清楚產品生產所依據的國家標準，以及主要原料。如下圖：
我這裡舉個例子：
純糧酒一般會直接標註香型的生態標準，同時標清原料。比如茅臺漢醬酒，標註的產品標準為優質固態醬香酒的國家標準，同時也標清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料，小麥是高溫大麴的主原料，水是釀酒過程中必須需要的。
現在市場上標註液態法白酒的很少，在此不做示例。
白酒還有一些介於液態法白酒與固態發之間，叫固液結合法。譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二麴酒，標準了食用酒精和固態糧糟的高粱和小麥，以及食用香料，在成分標準上很誠實，告訴大家這是一款固液結合法的白酒，而產品標準採用的是企業標準，而非國家標準，這是企業內部的一些專利，必須要經過國家有關部門認可以後方可使用。
但我們也不得不承認，有些商家在瓶標的標註上不規範，明明採用了固液結合法的酒，卻不肯明確標準，以混淆消費者的視聽。對於這些白酒的評定，就需要我們入口品鑑了。
固態法釀造的純糧酒，它的香氣味道會比較醇厚、層次清晰，也很自然，即使有缺點，也會很清晰，缺點也很自然，就像我們看到一個很醜的人，雖然醜，但沒有整容，很自然。
液態法或者固液法釀造的酒，它的香氣味道會比較單一，酒體很短，即使有醇香、脂香，以及其它和純糧酒相似的香氣味道，但給人感覺很不自然，專業稱之為“浮香”。就像一個人可能長得很醜，但為了漂亮，就去整容，再漂亮也很不自然，隨著歲月增長，五官就會變型。所以固液法和液態法白酒長時間存放之後，甚至經過高溫或高寒的溫度變化之後，酒體就會變質。
肚松咪酒
喝到好酒，喝到真正的糧食酒，這是我們普通大眾一直的訴求。那如何鑑別真正的糧食酒呢？
對於大多白酒的消費者，大多隻是關注酒的價格、品牌、口感，很少會去關注到酒的成分或酒的執行標準；隨著大眾對健康的重視，以及追求更好品質白酒的需求，已經逐步開始關注我們喝的白酒是不是好酒，是不是優質的純糧食酒了。
市場上的白酒品牌種類繁多，也存在優劣不分的情況，大眾的選擇也存在一定的困難。好在國家出臺的白酒執行標準，在一定程度能幫助我們簡單容易的判斷某瓶酒是否糧食酒。根據國家標準，我們只需要關注兩點，基本上就能分辨是否糧食酒，提供兩個簡單的非純糧酒的檢驗依據：
1、配料表：
如配料表中含食用酒精、食用香料或寫明是液態法白酒，那基本就不是純糧酒
2、執行標準：
如標註的是GB/T 20821,基本上也不是純糧酒
如購買的酒含以上兩個其中之一，那就需要謹慎購買了。
純糧酒的判斷也很簡單
在我們大多的瓶裝酒來說，都是有比較顯著的配料信息和執行標準，那就是配料中不含食用酒精，完全可以放心購買。
但對於大多數的散酒來說，就沒有這類的標註來提供參考了，這就只能依據我們個人平常的經驗來做判斷了。如果不放心的話，建議選擇可靠的廠家會比較好。
總之，目前大多的瓶裝酒都是提供了酒的配料表和執行標準的，只要是不含食用酒精，那麼就可以放心購買了。
有家味道
糧食白酒的標誌見附圖。
這個問題還真被忽視了。其實國家早在2005年就發佈並推廣使用純糧固態發酵白酒標誌。釀酒企業生產優質、高檔白酒符合《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》，就可以按照《純糧固態發酵白酒標誌使用管理要求》，由國家機構認證後申請使用這個標誌。有一些酒的包裝上是印有這種標誌的，只是有的人沒注意或不認識它罷了。比如我知道的董酒、衡水老白乾、劍南春、汾酒等一些酒的包裝上就有這個標誌。
不過需要說明的是，沒有這個標誌的，不一定不是糧食酒。使用這一標識是需要認證費用的，有些廠家出於對自己產品的信心，省略了這一標識以節約費用。再說國家也沒有強制使用。有這個標誌的，一定是純糧食酒。如果不是，那就屬於欺詐行為了。有這個標誌的，也不一定是最好的優質酒。
民酒說
如今的白酒市場魚龍混雜，真假信息參半，廠家都號稱自己的酒是純糧食酒，導致消費者購買時真假難辨，一不小心便掉入不法分子的陷阱。那麼純糧酒的標誌是什麼，該如何鑑別呢？
首先，依據包裝上的國家執行標準可以判斷是否為純糧酒。雖然在真正的實踐中未必常用或者管用，但是從理論上來講，執行標準的確是區別糧食白酒的標誌。
固態法白酒即純糧食酒。傳統固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀製而成。簡單來說就是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒，其中GB/T26760為醬香酒，GB/T10781.1為濃香型白酒，GB/T10781.2為清香型白酒。
固液法白酒，即固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌的白酒，固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒，其執行標準為GB/T20822。
液態法白酒，即食用酒精和香精勾兌的酒。液態法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為單薄；有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒調配而成。其執行標準為GB/T20821。
其次，單純的從價格上難以有效的鑑別是否為純糧酒。白酒的定價一直是由廠家完全掌控，售價的制定也沒有統一的標準，有的白酒價格很高不一定純糧酒，而有的價格很低卻是純糧酒。
是否是純糧食酒並不是可以簡單用價格來區分和衡量的，低價買的酒不一定是純糧食酒，高價買的酒也不一定是純糧食酒，只不過概率大小而已。低價買的酒不是純糧食酒的概率大些，高價買的酒是純糧食酒的概率更大一些。
不過有一點可以肯定的是，價格過低的白酒肯定不是純糧食酒。超市中20元以下的酒基本上都是液態法白酒，也就是普遍認知中的“酒精勾兌酒”。
另外，白酒的理化、衛生指標分析數據目前還不能完全作為質量優劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出教明顯的差異，故白酒的感官指標是衡量質量的重要指標。
優質的糧食酒為無色（醬香型、芝麻香型呈微黃色）、澄清、透明的液體，無渾濁沉澱及懸浮物，而非糧食酒往往透明度較差，部分有渾濁、沉澱或懸浮物質。二者在呈香上也有差異，酒精酒的香味一般較衝、刺激性較強，而純糧酒則醇和、協調；且前者空杯時較嗆，約10分鐘後便無香味或者香味甚少，後者卻能聞出糧香味、窖香味、糟香味等，留香持久。
而人們常說的依靠酒花來鑑別是否為純糧酒是不準確的，酒花只與度數有關。手搓法倒是可以簡單鑑別一下，將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食的糊味和香味，即是糧食酒，而用酒精酒或者勾兌時糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
（文章由夏雨整理，夏雨系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
歐陽千里
瓶裝酒標明的液態法白酒，和民間的純糧食生料的熟料的液態釀造法不是一回事，純糧生料液態釀造酒，一般是單糧高粱玉米大米，整粒糧食或經過粉碎直接入缸或桶，沒有蒸煮過程，加水加曲發酵蒸酒，而純糧熟料液態釀酒，單糧或者多糧或整粒或粉碎，經過蒸煮然後加水加曲入缸或桶發酵，發酵40天后或者時間更長，然後蒸酒掐頭去尾，我是接酒到50度停止接酒，再接尾酒到40度停止，留著以後和酒頭復蒸，這是我自己在家做純糧發酵熟料液態酒喝的過程。所以廠家瓶裝白酒標明的液態法白酒就是三精一水勾兌的，沒經過釀造，而且還不是糧食做的酒精，是用做糖後的廢料甘蔗渣甜菜渣，做粉條澱粉後的紅薯（地瓜）馬鈴薯（土豆）廢渣，或者進口的木薯用工業方法做的食用酒精，因為沒有糧食成分所以只標明食用酒精。還有那個固液法白酒，說是純糧釀造酒加食用酒精，天知道固液法白酒裡邊有多少純糧基酒？可能一瓶加了一滴糧食酒也可以標明是固液法白酒。說到是否純糧酒的鑑別，三個方法同時用，可以酒里加水，如果酒體混濁失光算一個，用火燒，燒的時候聞氣味，有臭味不是糧食酒，等火燃燒盡放涼品嚐剩下的水，沒有雜味只有酸味是糧食酒，倒點酒在手掌心揉搓幹了後有糧食糟香是糧食酒，三個方法一起使用。
赤腳獸醫v
單純的從價格上難以有效的鑑別是否為純糧酒。白酒的定價一直是由廠家完全掌控，售價的制定也沒有統一的標準，有的白酒價格很高不一定純糧酒，而有的價格很低卻是純糧酒。
是否是純糧食酒並不是可以簡單用價格來區分和衡量的，低價買的酒不一定是純糧食酒，高價買的酒也不一定是純糧食酒，只不過概率大小而已。低價買的酒不是純糧食酒的概率大些，高價買的酒是純糧食酒的概率更大一些。洋河藍色經典酒很不錯，不過一定要選正規店鋪購買哦！
春色滿園5927
純糧固態發酵就是糧食酒，有良心得商家給你標出來，這是你自己能看出來的。有一些可能就魚目混珠了~醬香酒中有一種是串酒，不是糧食酒~要分清。
茅臺小酒保
隨著大家生活水平的提高，信息化的普及，以及對健康的訴求已經成為國民政策的一部分，很多人在喝酒的時候將更多的注意力轉投到了純糧酒上面，但是因為隔行如隔山，很多人並不知道哪一種才是純糧釀造的酒，而很多商家為了迎合消費者的需求，也在打著純糧酒的口號到處照樣撞騙，使得很多酒友談酒色變，提純糧就頭痛的情況。
藉助這個機會，也談一談我們茅臺鎮本地人是如何鑑別純糧酒。
看酒識酒法
很多外地朋友在拿到酒的時候，第一時間不是看，也不是聞，而是直接喝一口，看看好喝不好喝，然後根據感覺判斷是不是純糧酒。
但其實我們茅臺鎮本地人在鑑別是否純糧酒的時候，是很少這樣簡單粗暴的，而且這種方法也不一定準確。
因為每一種工藝生產出來的酒，都有它的特徵，比如說坤沙工藝的口感多樣，感覺什麼味道都有，酒體老熟度和顏色、酒花都有其明顯的特徵。
比如說，我們可以將酒裝置透明的容器裡面，然後觀看其顏色，如果顏色微黃或者無色透明，但是又不是白水那種單純的無色，但水是清澈透明的，酒呢是看來無色透明的，而純糧酒更有一種晶瑩剔透的感覺，是很容易區別的，像液態的酒的話，因為之前的純度高，所以酒是經過加漿降度達到預定的度數的，所以從顏色上看具備很多水的特徵。
然後劇烈搖晃看酒花，液態酒的酒花來的快去的也很快，而且酒花不飽滿，不自然，純糧酒的酒花是很飽滿，很自然的，而且消散的比較慢。
但是單靠這兩點也無法判斷是否100%是純糧酒。所以我們會進行第二步：
聞香識別純糧酒
其實提到聞香，是有很多話題可以展開說的，即使是在正規的品酒過程當中，聞香也是非常關鍵、至關重要的一步，如果在聞香上面沒有把控好，那很有可能就會是一次失敗的品酒，不能準確品出酒的好壞等級。
我們一般聞香主要是想要知道這個酒是不是純糧酒，這是第一，第二呢是想判斷這酒是屬於哪種工藝的酒，是坤沙工藝的，還是翻砂工藝的，又或是碎沙工藝的，甚至是純液態工藝的呢，還是有在某工藝裡面加有液態酒的呢，我們都會通過聞香來給我們作出重要的判斷依據。
純糧釀造的酒，一不會像酒精那麼刺鼻，就是感覺有那種微乎其微的細針在刺你一樣，純糧酒聞香很舒服，尤其是大麴純糧酒，酒裡面會有大麴的味道，糧食的味道，糧食的味道又分為生糧味、熟糧味，焦糊味、糊味等味道，還會有果香味，比如蘋果香、香蕉味、菠蘿味、柺子味等，但是因為純糧酒也分不同等級，各種香味的閾值有所不同，以及每個人對香味的閾值也有所不同，所以不是每個人都很能聞出名堂來。
純糧酒如果不是次品酒，或者缺陷特別大的酒，聞起來是非常舒適的，尤其是上了一定年份的酒，聞起來非常好聞，不會產生不適的感覺，而所謂的酒精，尤其是熟串酒，酒裡面聞起來很刺鼻、不舒服、還可能帶著一股子惡臭味兒。
但是即使我給大家說這些我們行內人才會用到的方法，但是對於你來說，不一定實用，因為這種方法必須要長期接觸工藝和接觸酒的人並且認真去鑽研的，才會有感覺，才會區分什麼香是什麼香。再加上現在的科技很發達，鑽研的人很多，以上的很多特點都可以通過認為手段實現，即使一些“行家”也不大一定能夠準確的判斷出來，不過要判斷是否是純糧酒，能稱得上行家二字，一般是沒有問題的。
通過以上兩種方法，我們基本可以判定是否是純糧酒，最後是品酒，
口腔品酒識別純糧否
入1-2ml左右，就剛好可以把舌尖打溼的那個量，然後順著舌頭兩邊向裡面划過去，感受酒在口腔舌頭裡面產生的各種感覺，有沒有酸甜苦辣澀的感覺，是否釘口，是否柔順，是否醇厚，是否有回味，是否具備純糧酒的基本特徵，如果具備，又是達到什麼什麼樣的級別。
而酒精酒的口感很單一，很甜，入口以後滿口鑽，感覺不到其它味道，但是這也不一定管用，上面說到的這些所謂的口感，都是可以通過技術手段讓它具備，所以我們一般作為參考，第二部聞香是主要依據。
最終就是將看、聞、品的結果作為依據去判斷評價酒的好壞，等級，是否純糧當然也就在其中了。
網上盛傳的白酒加水、手搓、科學檢驗、看背標上的執行標準、火焰看顏色法，我都有去試驗過，說真的，一般情況下，這些方法都是可行的，也確實如大家所說的確有其事，但是有些酒做到以假亂真的時候，就不一定那麼準確了。
所以如何鑑別純糧酒並不是一件簡單的事情，而是需要長期實踐和總結，而且經驗豐富的情況下才比較準確的，如果想要通過某種簡單的方式或者實驗來證明，不是不可以，但是也不敢保證100%的準確，因此我說的這些方法和網友們說的那些實驗式的方法都只能作為參考，必須要通過長期實踐，知道每種工藝，每個香型的酒，他們的特點和特徵，有豐富的品酒經驗，才比較實用。
茅酒小六
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用戶62804430848
從國家標準層面來說，糧食酒沒有標誌。
曾經，中國食品工業協會有純糧固態發酵標誌。但是，只是作為申報認證類標誌，不能作為技術標準類標誌。
如何鑑別糧食酒，從技術標準來說，只有貴州省赤水河畔醬香型白酒研究中心，提出過《蒸餾酒結構識別技術標準》，可以從技術層面識別是否是糧食酒。其他如感官品評，以及加水是否渾濁、用火燒、拉酒線等等都是好玩而沒有科學常識的……
