真全糧糧食酒技術：用紫薯乾製作特色紫薯黃酒的釀酒方法

紫薯澱粉含量高，發酵後用小型酒廠設備蒸餾可得到高質量白酒，此外我們還可用紫薯幹釀紫薯黃酒。為了讓釀出來的紫薯黃酒無薯味、泥腥味，口感口感更加香醇純淨、飽滿、我們將紫薯做成紫薯幹後再來釀黃酒。

紫薯黃酒釀酒技術

1、原料處理，揀出病薯、爛薯後，將新鮮的紫薯清洗乾淨，切片或切丁曬乾(烘乾)。

2、將紫薯幹投入清水中浸泡8-12小時，送入蒸鍋中蒸2-4小時製得紫薯飯。

3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入黃酒酒麴攪拌均勻，入缸糖化。

品溫控制在24～26C。落罐l0～l2小時，品溫升高，進入主發酵階段，主發酵一般要3～5天完成。經主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控制品溫和室溫在15～18℃ ，靜止發酵20～30天左右，進一步發酵。

4、糖化好後按一定比例加入冷開水或糯米白酒(紫薯白酒)。

5、發酵完成後過濾、壓榨、澄清：壓後發酵結束，利用板框式壓濾機進行渣液分離，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾。

6、滅菌：黃酒液清澈透明，甜香誘人。但此時的酒體性寒，且容易變質，不易存放。一般做法是通過“煮酒”方式，穩定酒體，防其變酸、變質。

以紫薯為主要原料，經過發酵和提純以後得到的紫薯酒，味道甘甜爽口，酒精含量低，能為人體補充多種營養成分，也具有一定的養生功效。