溫暖的願望

所有的食材都在一鍋裡咕嘟咕嘟煮著，開蓋的一刻，竄出各種鮮香。有肉、有豆腐、有蘑菇，還有一鍋熱騰騰的鮮湯。小小的一碗，可以讓人立馬溫暖起來。

家－就需要這種暖暖的味道。

一家人在一起吃飯是中國人最樸素的願望。

一鍋鮮

粗廚的理解，所謂一鍋鮮，其實全國各地都有，只是在食材應用，做法、叫法各有特色。在東北叫亂燉，在福建叫佛跳牆，本質上都是一鍋鮮。

在家做一鍋鮮，並沒有固定的模式，完全取決於你家人的口味喜好以及你家的鍋能裝下多少食材。

如果喜歡粗廚的做菜風格，那就跟著粗廚的操作步驟走，和大家分享今天以蘑菇類為主的一鍋鮮！

• 第一步：食材準備

主料：杏鮑菇、海鮮菇、木耳；

輔料：炸豆腐、五花肉、粉絲、薑末；

調料：花生油、香油、鹽；

小建議：

1. 粗廚是根據要用的沙鍋的大小來準備食材的量；
2. 所需要的蘑菇在超市有專門出售的盒裝蘑菇，品種很多，根據自己需要選擇喜歡的蘑菇；

• 第二步：食材處理

1、海鮮菇洗淨，木耳泡發洗淨，杏鮑菇洗淨切片；

2、五花肉洗淨切大丁，醃製備用；

3、炸豆腐切長條塊；

4、粉絲用開水浸泡後，分剪2段；

小建議：

1. 食材的處理形狀根據自己喜好就好；
2. 五花肉是用來做引子用的，增加一鍋鮮的複合口味。也可以換成火腿或蝦乾等喜歡的食材；
3. 豆腐與粉絲的作用是在於吸收湯汁，讓所有的食材的鮮，以湯的形式，融合附著在豆腐與粉絲上；

第三步：烹調

1、沙鍋倒入花生油，放入五花肉煸至焦黃出油；

2、倒入杏鮑菇片，持續翻炒到杏鮑菇開始出大量的湯，並保持沸煮狀態2分鐘；

3、燜煮杏鮑菇出大量的湯後，倒入海鮮菇，繼續蓋蓋燜3分鐘；

4、開蓋翻拌均勻後，倒入木耳和炸豆腐，轉小火再蓋蓋燜3分鐘；

5、再開蓋翻拌均勻後，倒入適量的開水煮湯，煮到沸騰2分鐘後淋入香油並撒入適量的鹽味，最後放入粉絲，煮到粉絲軟即可上桌；

小建議：

1. 如果喜歡喝湯，可以把杏鮑菇和海鮮菇多煮一會，然後加足夠的開水，慢慢煮就可以；
2. 粉絲久煮容易爛，上桌前再放就可以；
3. 如果喜歡重口味，吃的時候準備個辣椒蘸碟就可以；

看到這裡你就覺得粗廚的一鍋鮮其實很簡單，你也可以做自己喜歡的一鍋鮮，食材以你喜歡的為準。

暖暖的一鍋鮮，很適合家裡有老人與小朋友，也適合三五朋友小聚來上一鍋；

我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！如果喜歡！

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