現在的人都比較注重養生這一塊，而小米粥就是大多數人選擇的食物之一，小米又叫做粟米，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色，可用來釀酒，最主要是用來熬粥。那麼優質的小米如何挑選呢？
如何挑選好的小米？
1.優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。
取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤溼，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤溼，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
2.優質小米聞起來具有清香味，無其他異味
嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
3.優質小米嚐起來味佳，微甜，無任何異味
劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
如何鑑別小米有沒有染色？
1.染色小米的表象
一般在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。
2.染色小米的感官鑑別法
色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。
氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。
水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。
3.染色小米的化學鑑別法
取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振盪均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。
如何正確清洗小米上殘留的農藥？
小米之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，小米屬於草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植小米的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在小米粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。
要把小米洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的小米也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅小米表面殘留的有害微生物；殘必消水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。洗小米時，千萬注意不要把小米蒂摘掉，去蒂的小米若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的汙染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡小米，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次汙染。
擴展閱讀：
閱讀更多 惠農學堂 的文章
