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銀耳湯煮不爛怎麼辦？

秋天到了，天氣乾燥，飲食方面應該注意潤燥滋補，而銀耳湯就是這樣的一款美食，特別適合秋天乾燥的季節食用。銀耳湯雖好，但有些夥伴反饋銀耳湯怎麼煮都煮不爛，特別苦惱，這是什麼原因呢?該如何去避免這種情況呢？

因為我也經常喝銀耳湯，常做的有紅棗銀耳蓮子羹、紅棗銀耳雪梨羹、木瓜銀耳蓮子羹等；都沒有出現友說的煮不爛的問題，所以根據我的分析，對“銀耳湯煮不爛”的原因總結了兩大點，希望給大家一些參考！

1、原材料的問題。

要熬出膠質滿滿、粘稠的銀耳湯，首先食材必須好。如果是品質差、甚至被硫燻過的銀耳，是怎麼燉都燉不爛的。

建議選擇品質優質的銀耳，幹銀耳要選擇沒有硫燻過的銀耳，判斷標準：問起來沒有難聞的味道，撕一塊嚼一嚼沒有辣嘴或者刺激的味道，銀耳的花和蒂過渡比較明顯。鮮活銀耳，觀察它形狀均勻，氣味正常，品嚐起來沒有刺激味道。

2、燉煮銀耳的鍋具、火候、時間。

都說“心急吃不了熱豆腐”，其實燉煮銀耳湯不要太著急，一般來說建議使用砂鍋、電燉鍋等密封性很不錯的鍋具的來燉煮，它們能將熱量和營養牢牢鎖住，更容易將銀耳湯燉煮的濃稠好喝。

關於火候和時間，如果使用砂鍋，建議大火開以後，轉小火再燉煮1小時左右。小火慢燉才好吃。

對於我自己燉的銀耳羹，我一直覺得還是拿得出手的，曾經去過幾次飯店和朋友家喝銀耳羹，銀耳品質未知，但是時間肯定是沒有燉到位，吃的時候“滑索滑索”的，有點像在吃塑料，不太喜歡這種感覺。

這種情況如果原材料本身ok，就是燉煮時間不到位，沒有熬到濃稠出膠的狀態。後來我留心到在朋友家是用的養生壺來熬製，水燒開一遍滾了滾就盛出來了，雖然還是銀耳湯，但是味道就差了很多。好東西還是給它點耐心哈，它會值得你的等待的。

其實，燉煮銀耳湯還是比較容易的，所有的材料準備好，然後交給砂鍋或電燉鍋，當然注意一下，如果說你要放入水果食材，比如木瓜銀耳羹，建議木瓜在最後的10分鐘放入，因為木瓜久煮就容易變苦，同時容易造成營養的流失；冰糖和枸杞也建議是最後5分鐘放入的食材，大家把這些細節注意一下即可。

最後分享一道銀耳雪梨湯的做法給大家，希望夥伴們喜歡！

銀耳雪梨湯

食材：

鮮活銀耳：半朵，紅棗：一把，雪梨：1個，枸杞：一小把，黃冰糖：適量。

製作步驟：

1、銀耳去蒂，撕成小朵，清洗乾淨瀝乾備用。

2、雪梨去皮去核，切成小塊，備用。所有材料準備好。

3、將銀耳、紅棗放入砂鍋，加入適量清水，大火燒開轉小火熬煮40分鐘，觀察到銀耳開始變濃稠。

4、放入雪梨，熬煮10分鐘，最後的5分鐘放入枸杞、黃冰糖，攪拌至冰糖完全融化，即可出鍋。

Tips：乾貨看這裡！

1、銀耳的燉煮時間需要按照具體情況而定，比如說量更多，熬煮的時間需要適量增加。銀耳的品種、品質不同出膠的情況和時間也不同，但是一般來說我購買的鮮活銀耳熬煮40分鐘以後都開始出膠了，喜歡濃稠一點還是清爽一點，可以適當的調整後續的時間。

2、雪梨等水果不能久煮，需要在燉煮的最後放入，以免影響口感和營養。

3、鮮活銀耳是我比較推薦的，原因有兩點：(1)無需浸泡，節約準備時間，想用就用。（2）比起幹銀耳，更好的保留了銀耳的各種營養素。

4、鮮活銀耳的存儲：冷藏7天，冷凍半年都可以。冷凍的拿出來，放入冷水裡自然解凍，然後就和剛買回來的一樣鮮活啦，用這個方法，我的冰箱常年都有鮮活銀耳吃。

相信根據我的分享，夥伴們對於“銀耳湯煮不爛怎麼辦？”這個問題已經有自己的判斷了，希望根據我的方法，大家都能做出膠質滿滿、濃稠美味的銀耳湯喲~歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！（加入銀耳的銀耳戚風蛋糕口感也非常潤澤好吃喲~）

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吃貨小築Vivi

可能有三個方面的原因

1、所選購的銀耳是否燻過硫磺。燻過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被燻過硫磺，是不能食用的。

2、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。

3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。

推薦兩個好的銀耳湯做法給你，試試吧

用料

銀耳四朵；蓮子一把；枸杞兩勺；冰糖三勺

做法

銀耳溫水泡半小時待用

煮水，開鍋放入銀耳，大火10分鐘後轉為小火，蓋上鍋蓋，小火半小時至4小時皆可，越久越多膠質，看您喜歡喝清爽的還是濃稠的。

在關火前半小時放入蓮子和冰糖

在關火前10分鐘放入枸杞

紅棗銀耳湯

用料

銀耳一朵；紅棗四到五顆；冰糖適量；枸杞適量

做法

頭天晚上睡覺前用水泡上銀耳。夏天溫度高怕壞，可以放入冰箱冷藏。

第二天早上，銀耳泡發好了。開始清洗銀耳。

把最下面的根去掉，上面的朵掰成小瓣，放入要煮湯的鍋裡。加大約兩碗湯的水量，沒過銀耳，蓋蓋兒，開大火煮開。水開以後，轉小火慢燉一個半小時。

準備紅棗，四到五顆。洗乾淨之後，豎向切絲兒。（先兩刀切成三片兒，再每片上切兩刀。一共九絲兒。可扔棗核兒。）

將棗絲兒，適量冰糖一起加入鍋中，攪動均勻。繼續蓋蓋兒小火煮半個小時。出鍋之後，可適量加入枸杞。（這次我忘了放枸杞了哈哈）

陳大BAO

銀耳要想煮爛出膠，選材很重要。

最好選用新鮮的銀耳，只要煮至40分鐘即可起膠軟爛。口感潤滑。

然而平時選購的多數都是幹銀耳，因為它易於儲存保管。這在平時選購時要注意，上等的幹銀耳呈色是微帶金黃色，沒有刺鼻味道。泡發之後撕成小朵呈色銀白。這樣的銀耳為上等銀耳。也能夠煮制潤滑軟糯。但是時間上會久點，1.5小時以上才能軟爛潤滑。還有一種幹銀耳，乾的時候呈色白色。聞起來有一股刺鼻的味道。這種銀耳是經過硫磺熏製的，怎麼煮都不會起膠。切記不要選購這種。

要想銀耳快速軟爛方法，可以選用高壓鍋方式來煮制。銀耳泡發一晚，洗淨之後再撕小片。再輔以桂圓、蓮子、紅棗等食材一起冷水入高壓鍋。上汽小火壓制40分鐘。自然冷卻即可軟爛起膠。就像平時在酒店吃的那樣，口感滑糯。

酒店的銀耳羹香軟滑糯。是因為酒店的銷量大，都是提前熬製的，選用的銀耳也是上等銀耳。這裡要注意一點，就是銀耳泡發後一定要洗淨之後再撕成小片。這樣更容易膠質析出。如果先撕小片再去清洗，這樣容易造成銀耳膠質的流失。影響銀耳羹的口感。

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美食燴

銀耳煮不糯的原因主要以下幾種:

1.用的是熱水或溫熱水泡發，這樣泡發的銀耳不容易糯。要用常溫水泡發最好，浸泡時間4－6小時為好，時間太短泡不開，太長時間容易導致膠質流失；

2.銀耳入鍋後，先要用大火、猛火煮沸水，切記，持續幾分鐘(注意防止水溢出鍋)，然後再轉小火慢煮1個小時左右。開始就一直小火很難釋放出銀耳膠質；

3.銀耳要撕碎成小塊，太大塊不容易糯，而且我的經驗是，泡發後的銀耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小塊越好；

4.絕對不可以用隔水盅燉銀耳，銀耳不同於燕窩，隔水盅裡，永遠燉不糯銀耳，溫度不夠；

5.如果煮銀耳中途發現鍋裡水不夠了，需要補水，切記，不要加涼水，一定要加熱水，否則糯性大打折扣。

6.有些銀耳品種，就是脆的，怎麼也煮不糯的，通常這種銀耳拌涼菜好吃，我就見過這種銀耳，很小個頭，也就一元硬幣那麼大，價格還很貴，這種銀耳是無法煮糯的。

復樸二叔

我是二姐，我來回答下銀耳湯煮不爛怎麼辦的問題。

二姐對於銀耳湯煮不爛的看法

二姐認為我們煮銀耳湯煮的不好，那是因為有三方面的問題，那麼二姐就和大家簡單說說吧。有時候我們煮好的銀耳湯，本來裡面放了很好的紅棗枸杞和一些很好的食材，成本也不是很便宜就想著發揮銀耳滋陰潤燥的功能，然後就想著喝一碗濃濃的熬出膠狀的銀耳湯比較好一些。但是往往做出來的效果不盡如人意，做出來的銀耳煮不爛，銀耳都是稍微發硬的而且還不出膠狀物，做出來的銀耳湯也是清湯寡水的，所以大家也比較鬱悶為什麼會出現這樣的情況。

關於銀耳湯煮不爛的問題，二姐看法如下

首先我們要判斷下銀耳是不是放的時間太久了，雖然銀耳都是泡發好的銀耳，而且能夠出膠質，這說明就是新鮮銀耳烘乾之後才進行泡發的。但是如果是陳舊的銀耳的話，膠原蛋白就會流失而且銀耳中的膠質成分就會喪失，所以這時候吃的銀耳就沒有一種嫩滑有彈性的感覺，就算是煮完之後也是有點發硬而且沒有多少彈性的，用這樣的銀耳做出來的還容易斷。

我們在買銀耳的時候需要注意下，不能買這樣的銀耳，否則做完就失去了整個銀耳湯的效果。我們要知道買回來的銀耳雖然不是透明的但是看著也是乳白色發一點黃色的，而不是那種顏色特別深的焦黃顏色。

第二種情況，泡發的時間短了。

銀耳泡發的時間至少要幾個小時以上，如果泡發的時間太短了二姐認為這樣的銀耳內裡沒有完全被泡發開，所以在煮完銀耳湯之後的銀耳還是有點發硬的，所以這樣做出來的銀耳就讓人覺得有點難以下嚥了。二姐建議泡發的銀耳時間要夠長，但是二姐也要告訴大家，不要因為覺得熱水能完全激發出銀耳的美味來所以選擇用熱水，這一點大家要記住。否則泡發好的銀耳是一種軟乎乎的狀態，因為在熱水的作用下銀耳有點半不熟，到時候我們再將銀耳湯進行熬煮的時候，銀耳就已經呈現零散狀態，並且銀耳的膠原蛋白也隨著浸泡流失，熬湯之後也自然不成樣子了。

第三種情況，煮的時間短了。

二姐覺得大家可以先大火讓銀耳湯先熬煮開，讓銀耳受熱反覆翻滾幾次之後。蓋上鍋蓋用小火燜煮，這樣銀耳湯在小火的作用下並且隨著熱氣蒸發，就能出現膠狀物質，並且我們在關火之後不要立即打開蓋子晾涼，還要在餘溫作用下讓銀耳進一步出膠質而且還軟爛，這樣做出來的銀耳就能好看還好吃了。

總結

以上就是二姐寫的關於做銀耳煮的很爛的方法，二姐覺得這三點對於煮銀耳很重要。

圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

雖然說銀耳在用清水浸泡之後會變軟，但是在煮的過程中，大家一定發現了銀耳是煮不爛的了吧。這裡的“煮不爛”，不是那種稀巴爛，是說煮出粘稠感那種。其實銀耳煮不爛的原因是有很多種的，下面我們來看看吧。

1、煮的時間不夠。銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。

2、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。

3、銀耳是陳年舊貨。保存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間。

4、銀耳是特殊的銀耳。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。

5、銀耳不能是陳放太久的。

銀耳剪碎洗淨稍泡十分鐘。

6、若加蓮子，切記蓮子不能泡水，洗淨即煮。

7、最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

8、高壓鍋要自然完全解壓後再揭開。

9、銀耳湯未冷卻前(最好是滾燙的時候)，放入適量冰糖和少量枸杞。

10、同時，也可以放點食用澱粉(平時做菜時勾芡的那種)。

銀耳跟任何食品在一起都是無毒無害的，這個您大可以放心。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。

銀耳可以和紅棗、桂圓、梨、南瓜、綠豆、蓮子等一塊兒煮。最長用的是煮紅棗蓮子銀耳粥，也可以和大米、小米等一塊兒煮，這是一道美味的菜品。

銀耳百合羹，清熱，滋潤，養陰，養肝胃。

銀耳木瓜羹，排毒嫩膚潤澤。

銀耳紫薯羹，滋陰潤燥清熱，消脂減肥。

銀耳雪蓮子(皂角米)羹，清肝明目，祛痘，利尿。

銀耳紅棗蓮子枸杞羹，滋腎陰，養肝脾和胃，補女人血養顏。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

子子珍選

銀耳湯煮不爛，小米椒教你這幾種方法，讓輕鬆你煮出好喝的銀耳湯

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南國小米椒

我前段時間也遇上了這樣的問題，朋友送了一袋銀耳，煲了幾次總是脆脆的，以前煲過很多吃銀耳湯一兩個小時就出膠了，這次遇上銀耳中的戰鬥機。網上看了很多的建議後昨天終於熬出了銀耳膠，方法就是銀耳提前用溫水或冷水泡發兩三個小時洗淨切成小朵(越小越好，容易出膠)放入鍋中加入足夠的水開始大火煲開轉小火慢慢熬，前幾次熬了兩個小時沒有出膠依舊脆脆的，這一次直接煲了四個小時，中途偶爾攪拌一下，銀耳軟軟糯糯的非常好吃，總歸銀耳不軟要麼是硫磺熏製過的要麼真的就是煲的時間不夠，糖枸杞在最後出鍋前十五分鐘左右加。

金銀花mm

銀耳泡發兩小時以上，小碎片煲，放入銀耳電飯煲選擇煲湯，開鍋加入紅棗再次選擇煲湯

朵媽美食記

銀耳湯燉不爛，應該跟銀耳本身有關係，就我瞭解市面上有普通銀耳和糯耳（還有沒有其它品種我就不知道呢）其實見意大家買糯耳。，糯耳很容易煮爛，而且出膠特別快。

給大家分享我自己在家常做的一種銀耳湯，

首先準備一朵糯耳，（如果人少可以用半朵）提前用水泡開，泡開水用手撕成朵，然後準備十幾顆蓮米，十片百合，幾顆桂圓肉，五六顆紅零，（紅棗要去核，剪刀剪成一小片一小片的）大個放進去不好看，幾顆枸杞子，

燉鍋裡放入適量的水，加入銀耳，桂圓，百合，蓮米蓋上蓋子煮子沸騰後轉小火燉40分鐘（中途要不停攪動，因為蓮子容易粘鍋），待銀耳出膠後，就可以加入紅棗，然後放冰糖了（我不喜歡放冰糖，個人此較喜歡放紅塊糖，）轉大火煮二三分鐘加入枸杞就可以了

關鍵字: 銀耳湯 秋天 美食與烹飪