蛋蛋蛋疼青年
大家好我是食味四季，我的回答是:蒸餃肉餡鮮美，表皮筋道，但是我們在家裡面做蒸餃常常表皮會發硬，味道遠不如飯店的好吃，這是為什麼呢？今天我們就一起來探索蒸餃好吃，不發硬的秘密有哪些。
解其難☞從裡到外來解決
怎樣做蒸餃不會發硬？我們從以下幾個方面解析，蒸餃皮的製作手法是否正確？蒸餃的包制時餡料與餃子皮的比例是否正確？蒸餃的煮制手法是否正確？蒸餃的餡料是否處理得當？今天我們就以豬肉蒸餃為例詳細解答。
食之材☞所需材料
主料:溫水面團500克，豬肉餡300克，薑末8克，蔥花12克，韭菜150克。
調料:鹽4克，雞粉4克，糖3克，醬油10毫升，料酒10毫升，花椒水50毫升，白胡椒粉一小勺，香油一大勺。
味之法☞具體做法四
1.麵糰製作，麵糰中加入65度溫水，用擀麵杖攪拌均勻，雙手將麵糰揉約3分鐘至麵糰均勻光滑，用乾淨的溼紗布或者保鮮膜蓋好，餳約1個小時左右，再將餳過的麵糰揉3分鐘，表面光滑即可。
2.韭菜切碎，洗淨備用。
3.溫水面團搓成長條，分割為10克的小麵糰，撒上少許麵粉後以手掌輕壓成扁圓狀，然後用擀麵杖擀成麵皮。
4.豬肉泥放入盆中，加鹽攪拌至有粘性，再加入雞粉，糖，醬油，以及交流拌勻，再將50毫升花椒水一邊攪拌一邊加入至水分完全被肉泥吸收。
5.加入蔥花，薑末，白胡椒粉，以及香油拌勻，再加入韭菜碎拌勻，取擀好的麵皮包入約25克餡料，包好放入蒸籠約6分鐘即可。
四之決☞秘訣叨叨叨
..................【蒸餃不變硬的技巧】..................
1.擀皮時，每一次推出，擀回絕對不能超過麵皮的中心點，這樣擀出的餃子皮才會又圓又勻才能包出漂亮的餃形。
2.皮和餡的最佳比例為1:2，餡料太多不容易包出好看的形狀，蒸的時候也容易開裂。
3.待鍋中水完全沸騰，才可以上蒸籠，大火蒸6分鐘至表皮膨脹即可熄火。
4.蒸好時為防止表皮變硬，可立即在表面抹上香油。
.................【餡料好吃的技巧】.....................
1.肉泥類的餡料一定要先加入少許鹽，攪拌至有彈性的再加入花椒水攪拌至水分完全吸收(都是順時針攪拌)，這樣餡料才會爽滑多汁。
2.腥味重的肉類和海鮮餡料🉑加米酒和少許薑末或者料酒去腥。
季之結☞餃子的萬變與不變
餃子千變萬化，總是以不同的姿態呈現在我們面前，但是不變的是我們對親人的思念，對客人的重視，對飲食文化的傳承。
食味四季☞餃子就是期盼
在外打拼的你是否會想起媽媽或者老婆的做的餃子，是否充滿思念，這就是我們這在外打拼的動力，我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，點贊和評論是我創造更多美食最大的動力，文章完。謝謝閱讀。
食味四季
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
怎樣做蒸餃才不發硬？我家吃蒸餃、煎餃的次數勝過吃水餃，主要是因為孩子不喜歡吃水餃，所以餃子多數用來蒸或煎，偶爾偷懶在外面買餃子皮，做出來的蒸餃皮就不夠柔軟，涼了就更硬了。要想蒸餃皮柔軟不幹硬，那就要自己動手做，和麵是最關鍵的，蒸餃皮和水餃皮和麵方式不一樣，水餃餃子皮和麵要用冷水才有嚼勁。而蒸餃餃子皮要用熱水和麵，熱水使麵粉中的澱粉在高溫下發生膨脹糊化，餃子皮才變的柔軟。
面和好了，要蓋上溼布或保鮮膜放置一會，讓麵粉充分的吸收水分，讓麵筋得到鬆弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出來的餃子皮也會更加柔軟。
食材：麵粉、熱水、食鹽、豬油
步驟一：準備500克高筋麵粉，五十度熱水240毫升，食鹽3克、豬油10克。將麵粉倒入面盆中，加入食鹽，然後分次倒入熱水，用擀麵杖不停的攪拌。
步驟二：蓋上蓋子靜置幾分鐘等到不燙手時，放入豬油，下手揉成一個麵糰。蓋上蓋子餳半小時。
步驟三：醒面的過程中再次揉麵，將麵糰揉光滑。面餳好以後直接搓成長條下劑子，按扁擀成薄片即可。
冷水和麵的餃子皮好上手操作，包出來也比較光滑好看，但是口感不夠柔軟。全燙麵的餃子皮不好上手操作，而且沒有筋性太過柔軟，還有些粘牙。半燙麵餃子皮和麵時加入食鹽是為了增加筋性，加豬油是為了水分不流失，總結下來還是半燙麵的餃子皮最適合做蒸餃。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
包蒸餃的面要和成燙麵的，這樣蒸出來不會硬。具體做法如下，首先準備材料：麵粉250克、雞脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大蔥半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、鹽2克、糖5克、蔥油2勺、香油適量、80度熱水150克、冷水50克。 1、把麵粉倒入容器裡，然後倒入150克熱水（80度左右）攪拌成絮狀。 2、再倒入50克冷水和成稍軟的麵糰，然後加蓋醒10分鐘。 3、10分鐘後把麵糰取出再次揉勻，然後繼續醒15分鐘。 4、木耳泡發切碎、蔥洗淨切碎、雞胸肉洗淨切小粒、五花肉洗淨切小粒、蝦去皮去蝦線切碎備用。 5、把蔥、雞胸肉、五花肉、蝦放到同一容器裡，加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、2小勺水拌勻。 6、最後加入木耳碎、蔥油、香油，再次攪拌均勻，做成餡料。 7、麵糰醒發好後，取出揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。 8、把小劑子用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。 9、取一餃子皮，放上適量的餡料包成餃子。 10、把所有餃子包好。 11、蒸鍋倒水燒開，然後把包好的餃子放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘即可。
江漢平原眼鏡哥
方法也很簡單；其一，你下次合面時作80度以上的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。當然，還有一點是常用識，那就是普通的麵點其麵糰中的水分比例是50%，而燙麵的麵糰響水量是70%左右。如果你照做後還不能讓你滿意，那就只有使用秘招了，在合好的麵糰中加入少量的白糖和化豬油，充分揉搓均勻後再用。
音樂和你
餃子，是味道鮮美的食物，也是我們中國人在很多重要日子會食用的食物，最近做的餃子老有餃子皮硬的情況，蒸餃子皮不硬的秘訣是什麼呢？
秘訣一：熱水和麵
很多人喜歡用冷水和麵，冷水和麵的好處是餃子外皮之間互相不會粘連在一起，因為外皮較硬，便於保存，用這種方式做出來的餃子，煮餃子比較恰當，蒸餃子則會出現皮硬的情況。
建議：
做蒸餃子時，可以用熱水和麵，這樣蒸出來的餃子相對來說會軟一些。
秘訣二：用溼毛巾包起來
餃子做好之後，如果暫時不蒸，不要直接放在室溫下，餃子皮裡面的水分會逐漸的被帶走，出現拔乾的情況（放久了甚至會出現開裂的情況），煮出來的餃子自然會比較硬
建議：
暫時不蒸的餃子可以用溼毛巾包起來，避免水分蒸發，溼毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以溼潤、不能擰出水的程度為佳。
秘訣三：餃子皮上刷一層油
蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷一層油，油脂可以避免水分的蒸發，防止餃子拔幹，而且油脂有鎖鮮的作用，在餃子外皮上刷油，會讓餃子的味道吃起來更為鮮美。
建議：
給餃子刷油，以表面微微泛有油光，但是外表不流油為佳。
秘訣四：不要蒸太久
蒸餃子，尤其是葷餡餃子，主要是圖一個味道鮮美，將餃子放在蒸架上面，蒸個10-25分鐘即可，蒸久了餃子中的水分變少，外皮變硬，口感也會變差很多。
建議：
餃子少，或者素餡餃子，15分鐘就可以了；餃子多，或者葷餡餃子蒸25分鐘也行了。
