導語：炒土豆片時，需要提前焯水嗎？10人做9人錯，難怪土豆易碎還粘鍋
乾鍋土豆片，是一道非常經典的川菜，是以土豆片和五花肉搭配製作而成，脆嫩鮮香、香辣可口，非常的開胃下飯，之前總是選擇在飯店裡麵點這道菜吃，後來看在家人都喜歡的份上，便決定自己學著做，其實這道菜製作起來也是相當簡單的，只要掌握住技巧，便可以做出比飯店大廚還要好吃的乾鍋土豆片，這道菜可以說是川菜中最受大眾歡迎的一道菜，符合大眾的口味。
在做乾鍋土豆片的時候，因為五花肉比較油膩，所以沒有掌握小技巧，便容易使得成品太過油膩不清爽，這樣家人也不會喜歡吃，不過大家可以放心，我會在下面的食譜中將需要注意的問題，詳細的分享給大家，這樣你便可以吃到美味的菜餚，學會幹鍋土豆片的做法，給家人露一手，以後家人想吃的時候，也不用再去飯店花錢買了，自己親手做，乾淨衛生還實惠，何樂而不為呢？
乾鍋土豆片的做法：
備用食材：土豆2個，五花肉100克，尖椒5根，大蒜3瓣，豆瓣醬1茶匙，豆豉1茶匙，蠔油適量，白糖半茶匙；
製作過程：第一步，首先將買回來的五花肉，放在冰箱冷藏一下，取出後切成比較薄薄的片；
第二步，土豆削去皮後，清洗乾淨，切成片，放在清水中浸泡一會，然後再用流動的水沖洗乾淨澱粉；
第三步，鍋中添上水，待水煮開後，放入清洗乾淨的土豆片，煮2分鐘，土豆片變色微微透明的時候，即可撈出，控幹水分；
第四步，尖椒洗淨後，切成段，大蒜剝皮後，切成片，豆豉用刀剁一下；
第五步，不粘鍋中加上少許的底油，涼油放入五花肉片，煸炒出裡面的油脂；
第六步，五花肉變色後，放入蒜片、豆豉和豆瓣醬，炒出香味以及紅油後，放入尖椒煸炒均勻；
第七步，再放入焯過水的土豆片，翻炒片刻，放入白糖和蠔油，翻炒大概十幾秒鐘的時間，即可關火盛出。
烹飪小技巧：1、做乾鍋土豆片的時候，需要焯水還是油炸呢？很多人不懂做錯了，難怪土豆易碎還油膩，其實正確方法應該是焯水，油炸是可以保證脆感，但難免會油膩的，而如果焯水，這樣可以使得土豆片成半熟，最後只需要稍微的再炒一下即可，依然可以保證好口感。
2、另外大家需要注意的是，土豆切片之後，一定要洗乾淨其中的澱粉，一般人們在家做的時候，10人做9人錯，難怪會出現土豆易碎粘鍋的情況，土豆片焯水，時間也不宜長，土豆片變透明即可。
如果你對於乾鍋土豆片的做法，還有其他更好的建議，或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！
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