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大家一提到油燜大蝦的時候，都會想到去外面吃吧，想想香香的漂亮的大蝦，口水都要流出來了，大蝦不僅好吃，營養還非常高，大蝦本來不很貴，那要在外面吃上一份，非常貴不說，量還非常少，吃得一點也不過癮，今天給大家介紹怎麼做油燜大蝦！趕緊來學習，步驟全在這裡。
做油燜大蝦首先需要好點的食材，現在交通便利了，很多地方都能吃到大蝦，挺幸福的，就是內陸吃大蝦會貴點，不過自己能做好大蝦的話，貴點也值得了，做的時候油燜就是烹飪方法，就是湯會少點，不多說了，看看怎麼做吧，簡單易學，一看就會！
首先我們要選擇好的大蝦，就是那種蝦是彎曲的，這樣的大蝦肉質很有彈性，而且買的蝦要是十分乾燥的，不能有粘的感覺，這樣的蝦已經不能吃了，選擇鮮亮的，蝦頭變黑的也不能要。
下來將大蝦先清洗一遍，將蝦鬚剪掉，再將蝦線減掉，從蝦背開切開，將蝦線用牙籤挑出來，蝦線一定要去掉哦，因為去掉蝦線，大蝦的口感更好，而且賣相也好，吃的時候不會有腥味，所以這一步非常重要，不能偷懶。
處理好大蝦之後，放在碗中，加入鹽、胡椒粉、生薑、蔥段和料酒，攪拌之後，醃製20分鐘，這樣可以去腥味，讓大蝦更加入味。醃製的時候，將配料做好，蔥切片，姜切絲，香蔥切段待用。
醃製好之後，將鍋中加入適量油，燒熱後將蔥薑蒜放進去，進行煸炒，炒出香味後，把蝦放在鍋中，煸炒成至紅，加入適量料酒，炒過之後，出一點水分，蓋上鍋蓋，燜到湯汁減少，開鍋之後，加入鹽、糖和胡椒粉，再蓋上鍋蓋燜一會兒，這樣就可以充分入味了，打開鍋蓋，開大火快速收汁，湯汁變得濃稠，這個時候已經香氣撲鼻了，撒上適量的蔥花，就可以出鍋了。
家庭版油燜大蝦就做好了，做好的大蝦，吃起來很嫩，肉質緊實，帶點甜味，真是太好吃了，關鍵是在家裡自己做油燜大蝦比較實惠，喜歡吃辣椒的朋友，可以多放入辣椒，辣辣的很過癮，學會以後，可以經常在家裡做了，給家裡的孩子多吃，身體更強壯，個頭長得更快。趕緊學起來吧！
小龍美食日記
我始終覺得大蝦做油燜的最好吃，端上桌來先是那顏色就就讓人心情愉悅，蝦的味道那自不用說，肯定是美味，我要說的是，在家裡做油燜大蝦的時候，一定要多放點蔥段多留點湯汁，把吸滿蝦味的軟軟的蔥段和濃濃的湯汁拌到米飯裡，那味道真是美妙極了！
油燜大蝦是魯菜的四大代表菜之一，色澤紅亮，鮮香入味兒。選擇芥花油烹飪油燜大蝦時，其顏色和氣味清淡的特性顯露無遺，可以充分保持大蝦的原始海鮮味和誘人的色澤，特別貼合紅紅火火過大年的氣氛。因此，這道菜譜若出現在春節家宴中，定會贏得滿堂彩的。
油燜大蝦的做法：
1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。
3、清洗乾淨，控淨水分備用。
4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油。將大蝦放入，烹料酒，翻炒幾下。
6、加入少許的水，水量以沒過大蝦為宜。同時放入鹽、老抽、生抽、雞粉，攪勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
7、掀開鍋蓋，放入糖，改小火。放糖的目的第一是增加香味兒，二是起到收汁的作用。
8、看鍋中湯汁基本收干時，即可出鍋裝盤。
欣姐愛美食
油燜大蝦屬於魯菜，是把大對蝦先煎出蝦油，然後加入料汁燜制而成，吃起來蝦鮮味濃郁，湯汁鹹甜鮮香，特別好吃。
怎麼做油燜大蝦？
油燜大蝦首先是處理乾淨，這一步很重要，比較費時間，然後就是要煎出蝦油，這樣味道會更鮮香，最後加入醬汁燜入味即可。
——下面給大家分享鮮香味濃的油燜大蝦做法：
備料
主料：大對蝦適量。
輔料：蔥、姜、料酒、食用油。
調味料：食用鹽、生抽、醬油、胡椒粉、糖。
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烹飪
- 把買回來的新鮮對蝦剪去所有的腳肢，然後是眼睛位置前面的都部分和須一起剪掉不要，再把 蝦頭正上面有一個長長的尖刺，也就是就是蝦槍，用剪刀挨著蝦槍根部剪掉。
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- 蝦槍根部剪掉會出現一個口子，這個口子裡面有一個小的黑包，這個是沙包，也要挑出來不要。
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- 接著是準備一根牙籤，沿著蝦背第二節或者第三節的位置，可以用手把蝦折一下，這樣更好觀察，然後用牙籤穿過去慢慢挑出蝦線，挑完蝦線再在蝦的背部狠狠的開上一刀。
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- 蝦處理完了，可以用一點料酒和少許鹽醃製一下，然後把蔥切成段，姜先切成片，然後斜疊著切成絲備用。
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- 準備一個乾淨碗，碗中加入適量胡椒粉、糖、兩勺生抽、一勺醬油、一勺料酒，攪拌均勻做成醬汁備用。
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- 熱鍋倒油，油溫六成熱，把之前醃製的大蝦夾進鍋中小火煎出蝦油，等蝦兩面煎紅，鍋中大量冒密集蝦油泡的時候，加入蔥段和薑絲，翻炒出香味，然後淋入之前調好的醬汁，中火燒開轉小火燜8分鐘左右，然後開蓋大火收汁，再撒上蔥花即可。
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——溫馨提示：
- 處理蝦的時候，如果是沒怎麼下廚房的新人，建議打個手套，活蝦沒弄好扎人很痛的。
- 蝦一定要每個都處理乾淨，不要因為嫌麻煩就少步驟哦。
- 蝦槍下面有一個小的黑包是沙包，再後面有一個大一點的黑包是蝦黃，不要弄到後面去了。
- 有些的朋友覺得切開背會更好清理蝦線，其實有時候沒切好切斷了，再弄起來更麻煩。
- 煎蝦的時候一定要小火煎出蝦油，這樣做出來的成品味道更好。
- 最後收汁的時候，只要稍微收少一點湯汁就行，別燒乾了。
- 喜歡吃辣的朋友，可以適量加一點辣椒醬。
- 因為蝦醃製的時候加了少許鹽，然後醬汁裡面也有不少生抽、醬油，所以後面不用再加鹽了。
不懂詳解：
一、為什麼要把蝦的腳肢和須剪掉？
原因：如果這些腳肢和須線不剪掉，油炸的時候容易燒焦，而且這些尖刺部位剪掉，可以和殼一起吃掉，能補充鈣質哦。
二、為什麼挑完蝦線的蝦背還要開上一刀？
原因：雖然之前已經把蝦線挑出去了，但是背上開刀是為了更好的入味的，而先挑蝦線，是因為挑蝦線比切更好操作一點，沒切好就會把蝦線切斷，當然有些老師傅，能很好的把控，那切開一起弄更省事。
三、為什麼要先調醬汁？
原因：醬汁先調好，能很好的把調料味道融合好，而且後面加進去也很方便，如果後面分開加味道就不會這麼均勻入味了。
一道鮮香味濃的油燜大蝦就做好了。這道菜就是蝦的處理的時候比較費事，後面操作還是挺簡單的，喜歡吃蝦又有時間的朋友，可以自己弄一下嚐嚐哦。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的油燜大蝦。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
管吃小尹
怎樣做油燜大蝦？
大蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高。大蝦的肉質和魚一樣鬆軟，易消化，且既無腥味又無骨刺，同時還含有豐富的礦物質鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等，對人類的健康極為有益。
尤其是蝦的通乳作用較強，又富含磷、鈣等，對小兒、孕婦尤其有補益的功效。
蝦中還還有豐富的鎂，鎂對心臟也具有重要的調節作用。能很好的維護心血管系統，可減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化。
蝦肉肉質鬆軟、易消化，對身體虛弱及病後需要調養的人也極為有益。
蝦體內的蝦青素還有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。並且蝦青素還是一種作用強大的抗氧化劑，其抗氧化作用也是遠遠超過了維生素E的作用，可有效對抗衰老。
油燜大蝦的家常做法：
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1、將大蝦洗淨，從背部剪開，抽出蝦線。
2、蔥絲、薑絲。
調一個碗汁，碗中放入料酒、生抽、白糖、白胡椒粉，攪勻。
3、起鍋放油，油大約5成熱時，放入處理好的大蝦，煎至大蝦變色。放入切好的蔥、薑絲翻炒均勻，倒入調好的碗汁，加入少許清水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，開鍋蓋翻炒一下，收汁，再淋入少許香油，翻炒均勻，出鍋即可。
4、因為是家常做法，也可以出鍋前放入焯好的油菜等綠葉蔬菜，翻炒出鍋，一起食用，營養更全面。
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布穀姐美食日記
大蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
大蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來
源。另外，大蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，大蝦的甜味就越高。
大蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不
適等病症。那麼，這道油燜大蝦該如何做呢？一起來看看！
1、所用材料：蝦1斤、蔥、姜適量
調味料：料酒兩勺、生抽1勺、老抽少許、白糖1勺、醋半勺、鹽半勺
2.
洗淨的蝦剪去蝦足、蝦鬚、蝦槍，然後把蝦槍部位的小沙包（是一個近似三角形的囊狀物體）
一併用剪刀挑出來，沿著蝦槍根部，剪去一部分蝦頭
3、蝦槍下邊那塊黑色是沙包，靠左邊發紅的部位是蝦黃
4、用牙籤從蝦背部第二節穿過去，很容易就挑出來蝦線（也叫蝦腸）
5、蝦尾用剪刀斜著修一下剪去硬的部分
6、全部處理完了，這可能需要的時間比較多，但吃起來非常方便且安全
7、鍋中放油，比平常炒菜稍微多點，燒五成熱後放入大蝦，中火煎至兩面變紅，用鏟子輕壓蝦
頭，壓出蝦油，會讓蝦的顏色更紅亮
下蔥姜煸炒出香味，然後加2湯匙料酒、1勺生抽、少許老抽、然後沿鍋邊淋小半勺醋，1大勺
的白糖，一小撮的鹽，翻炒後加沒過蝦底部的水
可以嘗一下湯汁，如果覺得不夠入味還可以稍微調整
8、大火收一下汁，待湯汁變得濃稠，翻勻出鍋，撒上蔥花即可
這樣，一盤香酥可口的油燜的蝦就這樣做好了，喜歡吃蝦的不妨試一試！
亦語感悟
原本龍蝦類美食來源於湖北，但是火於江南一帶，流傳到現在，很多地方已經進行了口味改良，目前夜市上的上菜率也是相當火爆。
每年初春後到了小龍蝦上市的時間，夜晚時分，夜市街頭大排檔，就開始他們最忙碌的時刻，幾個朋友三五成群的約在一起，點上一份龍蝦，一打啤酒；開始舒緩他們忙碌一天後疲倦的身體，可是花錢享受的同時還得找到能把小龍蝦烹飪出美味的店家，這樣才能達到滿足感；所以我們今天就分享油燜大蝦的製作配方與流程。
所需食材：
小龍蝦、老乾媽辣醬、老薑、八角、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉、木香、陳皮、植物油、白糖、食鹽、料酒、生抽老抽、幹辣椒、大蒜、京蔥、雞精。
烹飪步驟
第一步
先準備活的小龍蝦，千萬不要死的。
第二步
在龍蝦身上撒麵粉和一點水，找個鏟子反覆攪動龍蝦後開始清洗龍蝦。
第三步
找個刷子將龍蝦腹部背部刷一遍，刷洗時用手捏住龍蝦頭，防止被夾傷。
第四步
清洗好的小龍蝦用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉。
第五步
然後再沿著頭部殼往下剪到尾部，這樣更加容易入味。
第六步
找個碟子先準備食材裡提到的八角、草果、香葉等。
第七步
起鍋燒油，油熱後倒入龍蝦，記得時常翻動龍蝦，讓它受熱均勻，保證口感一致，等到龍蝦殼全紅時就可以出鍋待用。
第八步
重新起鍋，將第六步準備的大料導入鍋中，順便也倒入老乾媽辣醬後翻炒出香味後倒入小龍蝦，然後繼續翻炒均勻。
第九步
翻炒均勻後加入適量水或者啤酒，蓋上蓋子悶20分鐘左右，把汁收幹入味。
最後一步
收完汁的小龍蝦就可以出鍋啦，撒點香菜點綴一下，增加食慾。
這道油燜大蝦最關鍵的東西就是大料得搭配與量，放多了味太重，放少了味不香。所以放大料一定要把握好度。
食神老王
如何做油燜大蝦？
無論是年夜飯還是大聚餐，油燜大蝦有不可撼動的地位。
食材：明蝦，蔥，姜，生抽，香油
1.明蝦洗淨去殼，蔥姜切絲。蝦殼先不要扔掉
2. 將少許生抽，幾滴香油，少許鹽糖和水攪拌均勻，作為醬汁備用。
3.鍋中入油，將蝦殼刺啦一聲放入鍋中炸成金黃色。
4.撈出蝦殼，鍋中放入蝦，蔥薑絲和醬汁，將蝦炒熟，完成～
❤烹飪中的小心機
1. 這道無殼版油燜大蝦強調突出大蝦本身的鮮味，不放蒜、辣椒等刺激性調味。
2. 炸過的蝦殼不想浪費，可以用來做蝦殼醬，超級下飯。
3. 炸至蝦殼和炒制大蝦時，要保持蝦肉的鮮嫩度。
品嚐心得：
蝦殼的鮮香完全沒有浪費，絲絲炸進油中。
融入蝦殼滋味的油在與鮮嫩的蝦肉親密接觸後，一股極致的美妙就隨煙氣漫出。
細細的蔥薑絲和調好的醬料一經撒入，濃郁的香味兒瞬間爆發，將人勾得垂涎三尺。
浸足醬汁的純淨的飽滿的柔嫩蝦肉一入口，是達到人生巔峰的滿足感。❤
影視美食靈感創作
大蝦是我們日常經常吃到的海鮮，本身會有一股腥味兒，但是蝦肉要比平時吃到的牛肉、羊肉更加的細緻嫩滑，蝦肉的脂肪含量也很低，特別適合一些減肥的人士來食用，因此受到了很多人的喜愛，大蝦在我們日常生活中的做法是非常多樣的。我們最常做的便是油燜大蝦，做法簡單，成品有食慾！
首先我們要將準備好的大蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚、蝦腿兒，用牙籤在背部挑去蝦線。用刀在蝦背劃一刀，這樣在烹飪的過程中會更加入入味，全部弄好以後再將處理好的大蝦清洗乾淨備用。
將大蔥切成絲，生薑切成絲備用。這個時候我們要準備好料汁，在小碗中加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒和生抽，用筷子攪拌均勻備用，接下來我們就可以起鍋開始烹飪了。
鍋中倒入適量的植物油，油燒熱之後將大蝦倒入鍋中，輕輕地轉動鍋，不要讓大蝦聚在一起，用勺子將大蝦均勻的平鋪開來，這樣會使受熱更均勻，當蝦的表面全部變成金黃色時，再翻面煎另一面，在煎的過程中要開小火慢慢的煎，並且用勺子輕輕的按壓，煎製出大蝦中的蝦油。
快要煎好的時候，在鍋中倒入大蔥和薑絲，再淋入料酒，加料酒能夠帶走蝦的一部分腥味兒，然後再倒入調製好的料汁繼續翻炒。翻炒兩分鐘左右，可以淋入適量的紅油，這個時候就可以出鍋裝盤了，一道色香味俱全的油燜大蝦就製作完成了，加入紅油能夠使大蝦的顏色看上去更加的紅亮，讓人看著就食慾爆棚。
小於菜譜
怎麼做油燜大蝦？
大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：製作一道油燜大蝦，最重要的是選對蝦和煮蝦時的方法，如果撐握好這兩個要點，一道油燜大蝦在家輕鬆做。
我們先來看看蝦的種類和營養。
我國海域寬廣，盛產海蝦和淡水蝦，海蝦口味鮮美、營養豐富， 在菜中有“甘草”的美稱。在沿海地區基本都以海蝦為主，其種類繁多，有基圍蝦、草蝦、劍蝦、九節蝦、對蝦、殼蝦等等；淡水蝦有青蝦、河蝦、小龍蝦等等，不管是哪種蝦，其營養價值都非常高、富含豐富的蛋白質。
蝦的肉質和Q彈、甜脆，易消化，且無過多腥味和骨刺，還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質，深受大眾喜歡， 在閩南地區，是晏席上常見的美味佳餚。
蝦的製作方法有很多種，可白灼、清蒸、油燜、椒鹽、香炸等等，每種做法味道各不相同。白灼與清蒸最能保持住蝦的原汁原味；油燜蝦的味道更為豐富，多了一層香甜味，香炸和椒鹽更多的是甜、脆、酥的味道。
那麼應該怎樣挑選蝦呢？
一看色澤，顏色豔麗，有光澤，如果蝦頭呈黑色，就是不夠新鮮了。
二看整體，蝦身呈完整形狀，身體與頭部連接完整，且富有彈性。
現在我們來看看怎麼做油燜大蝦，分享一個平常在家經常做的方法，喜歡的朋友可以試試哦。
[油燜大蝦]
【食材】：蝦
【調料】：姜、小紅椒、料酒、鹽、生抽適量
[製作方法]
第一步聚：蝦的處理
先用剪刀剪去蝦鬚、蝦頭的刺尖，用牙籤挑去蝦線，清洗乾淨後，從蝦背切一刀。
第二步聚：油燜
鍋中倒入少許油，放入薑片爆香，放入蝦煽香，全程小火，煽至一面變色後再翻另一面，放入少許紅椒絲，沿鍋邊淋入少許料酒、生抽，撒小許鹽再翻一面即可。
美食在家輕鬆做，一道香氣撲鼻，色香味俱全的油燜大蝦可以開動啦，這道菜適合全家老少，蝦的外殼有點焦，裡面的肉質保持住原有的汁水，咬起來香甜適中，非常可口，喜歡的朋友可以試試哦。
油燜大蝦之解答
1、怎樣的蝦適合油燜呢？
答：只要是新鮮的蝦都適合做油燜，如果是凍蝦，若是解凍後蝦頭不會呈黑色，一樣適合油燜，並不影響其口感。
2、蝦線一定要去掉嗎？
答：蝦線一定要去掉，蝦線其實就是蝦的腸，如果不去掉吃的時候會有沙粒感，大大影響蝦的肉質和口感。蝦線可以用牙籤從末尾第二節挑掉，或是蝦背有切開，也可以直接去棹。
【烹飪小技巧】
1、油燜大蝦時，因蝦本身具有鮮甜味，只需要加少許鹽、生抽調料，無需再加雞精。
2、剛開始放蝦後，不要急著翻面，等蝦底面完全呈紅色後再翻另一面。
3、因蝦容易熟，所以煮蝦的時間不宜太久，這道油燜大蝦前後差不多5分鐘左右，太久其肉質會變硬。
我是李家媽媽美食，如果您有什麼不同方法或意見，歡迎大家留言，謝謝大家的關注和支持。
李家媽媽美食
油燜大蝦是一道非常簡單又好吃的快手菜。先吸乾淨蝦身上的湯汁，然後連著蝦殼一起吃下去，美味極了。蝦殼可以直接吃，裡面含富含鈣和蝦青素，小朋友可以多吃。
【小貼士】炒蝦的時候記得多壓壓下肉，把蝦油擠出來，這樣炒出來的蝦的顏色會很紅，最後放水的時候一定要少放，要不然收不幹汁，味道會變淡。其它的海鮮一樣道理。
