酸菜魚，在南京再平常不過的一道家常菜。但如果，在前面加上“胡大”兩個字，就成了江寧百家湖人的私藏。位於江寧湖濱路的胡大酸菜魚，幾經門頭更新、店面裝修，如今已是一家開了20年的“老店”。
店家位置倒不算C位，一般多以生活在江寧的“本地客”為主，週末偶爾也會有不辭辛苦開車來解饞的。酸菜魚、蛋黃鍋巴、紅燒鴨四件……經營多年的“胡大”實在太懂南京人的胃，喜辣不嗜辣，鹹口不重口。
胡大不僅在口味上懂南京人，吃飯的感覺上也很懂南京人！酸菜魚、鴨四件都得上不鏽鋼盆來裝，即便點個蛋黃鍋巴，盤子比臉都大，2、3好友相聚，這幾份菜往桌上一端，足夠場面。
名聲在外的胡大酸菜魚，與其所在的位置從來不成正比。
勝太西路，從3號口出來，沿著湖濱路走約500米，這裡沒有車水馬龍和熙攘的人群，安靜的街道總會讓人產生錯覺：來錯地方了？
too young to simple的事情總會發生，轉身間胡大酸菜魚的店面以及門口排隊的人群已經說明一切。
店內門口的桌上，一份份已經打包好的外賣正在被從四面八方趕來的外賣小哥認領，而店內的座位已經開始等位翻檯了……
胡大酸菜魚2000年就一直在湖濱路營業，從未換過地方。別看這不起眼的小店，光服務員就有20人，多是中年阿姨，組成了胡大“waitress娘子軍”後援團。
老闆娘說我來得巧，要是週末過來，指不定得排多久。工作日外賣比堂食多得多，一天最少也有100多單。
胡大不像別處的館子，起早貪晚終日不停歇。營業時間從上午11點到下午2點，晚上4點半到8點半，想吃最好提前安排上，過時不候。
食客落座、點單、燙餐具一氣呵成，手上的菜單拿在手上似乎也只是一個“習慣動作”罷了，吃什麼其實進門前早就想好了。
一位食客操著東北口音，上來就是點一份酸菜魚和鴨四件。“閉著”眼睛點單的模樣，像極了我huo小餛飩＋辣油的時候，根據腿妹“吃吒”美食江湖的多年經驗：老客，沒錯！
20年來，很多老顧客從外地回來都會帶朋友來胡大吃酸菜魚。上海的、蘇州的、徐州的......40張桌子，迎來送走一波波吃貨。
大中午的，看著食客們各個享受饕餮大餐的模樣，腿妹的胃也早被飢餓裹挾，嘴巴也已冒出大快朵頤的苗頭。
不管是老客還是慕名而來的美味探索者，胡大的“流量美食”酸菜魚、紅燒鴨四件、鹹蛋黃焗鍋巴和梅香芋仔排都是餐桌上必須出境的網紅菜，這點不用質疑。
酸菜魚上桌，這一盆確實足夠份量！酸菜與魚肉配比適中，當然不會酸菜裡撈魚，也不至於魚片中找酸菜，足能滿足口舌之慾。
魚肉處理的爽滑脆嫩，用筷子輕夾並不會碎掉，一塊一塊很是完整。胡大也憑藉多年對食客的瞭解，儘量避開了魚的小刺部位，多數為清晰可見的大刺，一整塊上口不必太擔心。
相較於不少酸菜魚的湯底，胡大家的酸菜魚是連湯帶著魚可以一併享用的。湯口微鹹但不過，就著魚片吃反倒滋味。酸菜的濃郁混著魚肉的清香，搭上鹹辣的口感，著實有些幸福了
既是酸菜魚，酸菜作為湯底靈魂，雖在盆中是“墊底”的角色，但也是萬萬不可少的。有了它，魚肉才能演繹出色的C位。沾滿白芝麻的酸菜不似醬壇裡醃製的軟蔫，吃起來爽脆可口。
當然，如果把辣椒的戲份刪掉，酸菜魚的誘人指數也必然大打折扣。一粒粒紅辣椒像一個個小精靈，搭配同色系的泡椒，酸與辣的中和，連湯底腿妹也恨不得拿來泡飯吃。
酸菜魚在胡大是打頭陣的排頭兵，但作為愛吃鴨的南京人，紅燒鴨四件也為小店的客流量助攻不少。
超大size的盤裡盛滿鴨翅、鴨血、鴨掌、鴨心，一個個沒在胡大秘製的滷汁裡，吸收了料汁後的鴨四件，辣中透著淡淡的甜味，十成十的香，平時不喜吃鴨翅的腿妹也沒能擋住誘惑。
鴨翅軟糯適口，吸收了滷汁後，能讓愛吃鴨子的南京人眼裡放光！鴨血厚實緊緻，放在滷子中多泡上一會兒，怎一個鮮香能形容。
當然鴨四件裡的豆腐也是值得說道的，雖然是配菜，可“點擊率”半點也不輸盤中主角，飽滿的豆腐塊Q彈又不失軟糯，這種口感最適宜老人家了，讓人吃完忍不住再貪吃一塊，非常下飯。
如果說酸菜魚和紅燒鴨四件對於喜愛甜食的人來說口味偏辣，那梅香芋仔排可以說是嗜甜者的福音了。毛芋頭和仔排組成的完美cp，裹著厚厚的巧克力色糖衣，顏值頗高。
一頓午飯僅四個菜，便可隨意切換酸辣甜三種口味，胡大對食客的喜好照顧得很周到。
輕輕咬一口，糯嘰嘰就是專門用來描述它的詞彙吧。整頓午飯就數這盤菜被消滅得最快，可能是豬肉漲價了，一頓午餐也得利用起來貼秋膘了。
相較於酸菜魚、鴨四件和梅香芋仔排，鹹蛋黃焗鍋巴算是小食。剛上桌時鍋巴聞起來有些淡淡腥味，幾分鐘後味道便逐漸消散了。
腿妹懷著試吃的態度嘗一塊，嘎嘣脆的鍋巴上裹著沙沙的蛋黃，鹹蛋黃的濃郁與鍋巴油炸後的焦香碰撞，讓人滿足之餘還會沉浸在口腹之慾的喜悅中，不由得多吃幾塊。
秋意漸漸濃了，該貼秋膘的時候可千萬別虧待了自己呀。平日工作的忙碌，大可用美食來犒勞辛苦的自己，在美味轉化為多巴胺於胃裡徜徉的時刻，腿妹為這頓“大餐”遠行的路算是沒白走。
不過，在現場瘋狂甩吃的腿妹也有側耳聽聞，幾位常來的老饕則評說，胡大的一些菜不如以前好吃了。或許是真的改變了，亦或者是老饕的口味越來越高了，但這都沒影響胡大在江寧乃至南京的酸菜魚“地位”，仍有人源源不斷來打卡。
20年前什麼味，腿妹也沒有吃過，只在今朝飽嘗口福。也的確，相較很多餐館裡的酸菜魚，胡大確實優秀了。但腿妹相信，南京還是有很多不錯的酸菜魚，比如黑皮酸菜魚，比如金良酸菜魚……
吃貨們，你們覺得現在的胡大酸菜魚與20年前相比有改變嗎？又或者你還知道其他深藏在南京的酸菜魚，快來告訴腿妹吧！
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