遙遠的明天
哈哈哈～你也喜歡吃滷豬頭肉嗎？
正好我做過一期滷豬頭，看看我視頻哦～
重點來了，不管你用什麼方法來滷，首先豬頭肉要好！首選糧食餵養的豬！這種豬肉就算是白水煮好都很香，可想再經過滷製有多好吃～
滷製方法就很多了，有紅滷、白滷、黃滷、還有一種油滷，現在很多賣鴨脖子的就是油滷，我是四川的就說說四川的做法吧：
四川的滷菜一般就是紅滷和白滷，紅滷的意思就是加糖色的，顏色紅潤，白滷就是沒有加糖色，是食物的本色。
我們這邊去幹貨店給老闆說配滷料包，他就會給你配好，現在超市裡面也有現成的四川滷料賣，也很方便，不過對於四川人來說，一般買了現成的滷料包也會去幹貨店再配點，這樣更香！如果你能去搞點老滷水加在裡面，那味道又是一個層次！
重點來了！醃製很重要！很多人會忽略，務必記得滷之前先把豬頭肉醃製24小時，讓鹽味吃進去，不然你滷好後肉裡面沒味，醃製好的豬頭肉不要立馬下鍋滷，先用水焯一次，然後用水再衝洗豬頭肉，將血沫沖洗乾淨，這樣才不會有腥味，然後再放進鍋裡面滷，切記小火慢滷，滷熟後不要馬上撈出，關火放鍋裡浸泡至滷水變涼，有的人喜歡Q彈的口感，有的人喜歡軟和一點，這個就要自己把握滷製的時間哦！
滷製好後切盤，可以淋上一些滷汁味道更濃郁，我們四川這邊一般喜歡配上辣椒麵，夾一塊滷肉粘點辣椒麵，巴適得板兒～
四川吃貨小圓臉
滷豬頭肉哪個地方滷得好吃？
這個真的很難說，各花入各眼！
但做為一個老廣，我給大家推薦————潮汕滷味。
潮汕滷豬頭肉做法
工具/原料
鹽 (適量)
生抽 (適量)
醬油 (適量)
冰糖 (適量)
料酒 (適量)
姜 (適量)
八角 (適量)
草果 (適量)
茴香 (適量)
桂皮 (適量)
花椒 適量
香葉 適量
白芷 適量
丁香 適量
幹辣椒 適量
方法/步驟
1/6 分步閱讀
豬頭清洗乾淨
2/6
浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。
3/6
焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要開火的，關火就可以了）
4/6
悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。
5/6
給豬頭剔骨，擺盤。
6/6
涼拌，紅燒都可以。
冷水東哥
首先介紹一下我們淮揚菜的一道名菜六合豬頭肉，滷的非常好，而且也申請了專利，下面就介紹給大家操作方法：
首先介紹一下來歷，六合豬頭肉，傳統名菜，屬蘇菜系，早在晚清時即享有盛名，其在選材、加工、用料、火候上都很有講究，主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老滷醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。2012年4月，南京“六合豬頭肉”申請“國家非物質文化遺產”。南京的“六合豬頭肉”馳名於清乾隆十二年，距今已二百六十餘載。據傳，乾隆南巡，每次經過六合，必定點名品嚐豬頭肉。百姓聞皇上如此褒獎，為感念“皇恩”，特將為乾隆烹製豬頭肉時的滷汁保留，並兌入新湯裡，日復一日，六合的豬頭肉遂有“乾隆老湯”豬頭肉之美稱。到了咸豐年間，“六合豬頭肉”已譽滿大江南北。
製作方法：做滷煮熟食首先要做滷湯，百年滷湯，所以滷湯時間越長，滷煮次數越多越好，滷湯在於積累和沉澱，家裡的滷湯已經六年上下了。滷湯是由老湯的基礎做出來的，那麼先說一下老湯的做法和配方。
1、老湯配方：八角，花椒各20克；桂皮10克，掰碎放入；公丁香8克；草果5粒；砂仁、陳皮、小茴香各25克（陳皮去腥，砂仁健胃消食屬於藥料，小茴香增香）；白胡椒6克，必須白胡椒；姜50克、蔥段少許；鹽50克，可根據自己口味酌量增減；雞架5個，起增鮮作用；豬大骨2千克，不能圖便宜而少放，這個提味很重要；豬皮1千克，提升濃度；以上的配方需要水10千克，如果自己家裡可以放5千克水，配料減半。
2、做法工藝豬頭肉半個， 首先先將豬頭肉放入清水中反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水10--20分鐘，再撈出洗淨瀝乾後用滾油淋一遍備用。鍋一定要鐵鍋或不鏽鋼鍋，大火燒開半小時左右，小火煮7個小時（最少七個小時）看湯裡的肉基本與骨頭分離，那就差不多了。除了姜鹽骨頭雞架豬皮，其他調料用紗布包好，可以反覆用三次。停火後由湯汁浸泡豬頭肉1小時，入味。其次撈起豬頭肉用保鮮袋包裝放入冰箱雪凍一會， 食用時切片，可以將小部分稠濃湯汁兌澱粉芡作醬料蘸食即可。感謝大家的支持，請大家參考學習我們蘇菜的滷豬頭肉的製作方法。
食為天生活小永
香不香滷只是一個方面！最主要的還要看肉本身它香不香，不香的肉你再怎麼滷它也香不到哪裡去！只要肉好再配上好的滷湯才能滷出上等的豬頭肉。現在好的豬頭肉和品牌響亮的豬頭肉已經賣到了40元一斤，而有的賣20元一斤都沒人買。首先賣像要非常好看！看著就叫人想吃，這點也很重要，至於哪裡滷的最好吃，那要看當地人們的認可來決定！老字號或者排隊人多賣的地方那肯定是錯不了的。
陶韻飛楊
四川大廚滷的豬頭肉就是好吃，巴適安逸，個個吃的那個香哦
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剛哥美食匯
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奔跑小彭
哪個地方滷豬肉好吃
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晨瑜的花花日記
我不知道你是哪個地方的，就我們山西而言，有好多地方的滷豬頭肉好吃，例如洪洞的趙城頭肉就很好，還有介休張蘭的豬頭肉也很好，有太原的六味齋也不錯。
唯一001001
滷豬頭，每個地方都有自己的特色，大體可以分兩類，一種辣滷，一種香滷，不要相信有什麼百年保密配方，絕密配方。做滷味一定要用新鮮的食材，上好的香料。掌握好火候，你就可以做出自己的特色滷味
谷十六w
我發現，回答美食問題的時候，自己容易餓😂
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